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小炒牦牛肉
制作/陈正川(攀枝花) 原料:家养牦牛肉(牦牛肉非常嫩,腌制码味时不用嫩肉粉、松肉粉,只用水和盐即可)500克,青红椒米各10克,听装玉米粒40克,鸡蛋2个,西兰花20克,炸好的土豆松30克。调料:蚝油10克,甜...
荷叶饼酱香鱼头
原料:花鲢鱼头1个(重约1200克),蒜子50克,荷叶饼200克,洋葱100克,西芹50克,青、红椒圈各5克。调料:秘制酱料150克,二锅头白酒50克,黄油20克,鲜汤100克,干辣椒节5克,香菜段10克,味精10克,白糖5克,八角...
金铂皇品
原料:银鳕鱼头500克,肉末500克,姜葱各10克,香菜末、胡萝卜丁、小米辣丁各50克,青豆5克,姜米20克,锡纸1张。调料:特制酱料(
甜面酱
50克、柱候酱50克、沙嗲酱50克、蚝油15克、料酒20克、生抽20克,调匀即可)10...
麦包靓鲜鲍
卖点 选用大连青壳鲍鱼、腿肉、肉馅、线辣椒、杏鲍菇、春笋精心制作而成,粗粮手工荞麦包与鲜鲍的脆爽巧妙结合,加上酱香浓郁的肉料,食后让人口齿留香,是一道既营养又好吃的美食。原料 12头大连青边鲜鲍...
花家八爷烤鸭
“花家八爷烤鸭”是根据该店董事长花雷先生的创意,由多位大厨及相关技术人员经多次研制开发,形成的与传统烤鸭口味截然不同的烤制菜肴。八爷烤鸭的烤制过程与传统烤鸭差别不大,但是改变佐辅料,改变调料,使味道产...
挂汁土豆泥
亮点:牛肉土豆是绝配,但做成挂汁的土豆泥,口感和品相皆不一般。原料:肥牛30克,本地大土豆200克(这种土豆比较面),红甜辣椒20克。调料:盐5克,味精5克,
甜面酱
10克,生粉10克,蛋液5克,鸡精3克,清汤50克。制...
奇香荷蒸肉
亮点:咸蛋黄、松花蛋、香椿、鸡蛋和猪肉馅蒸在一起,味道口感均称奇。原料:猪肉馅200克,蒸好的咸鸭蛋1个,松花蛋1个,鲜香椿50克,鸡蛋3个,荷叶饼10张。调料:天津
甜面酱
25克,东古一品鲜酱油20克,盐5克。制作:...
罗汉鸡
原料:一年左右的净笨鸡1只约1500克,猪肉150克,卤熟的猪皮100克,香菇30克,火腿30克,冬笋30克,豌豆15克,麦芽糖10克。调料:葱段15克,姜片15克,花椒3克,八角2克,精盐7克,料酒5克,鸡精4克,生抽15克,老抽...
香酥火腿卷
原料:方火腿250克,香菇丝150克,煎饼(最好选择刚出锅的新鲜煎饼,放置时间长的不宜使用)5大张,香菜梗50克,胡萝卜丝50克,葱丝50克。调料:盐8克,味精5克,鸡精5克,
甜面酱
20克,番茄沙司50克,色拉油750克,脆...
酱爆胶东鲍
原料:胶东活鲍鱼10只(重约500克)。调料:
甜面酱
20克,酱油5克,糖5克,味精5克,香油3克,上汤200克,生粉3克,蒜蓉10克,色拉油20克。制作:1、将胶东活鲍鱼取出,用刷子将鲍鱼表面的黑膜刷净,然后用薄片刀将鲍...
气泡鱼头(酱香味)
原料:鳙鱼头1000克,芹菜100克,京葱50克。调料:生抽10克,老抽5克,豆瓣酱25克,
甜面酱
15克,蚝油10克,泡椒节10克,鸡粉3克,味精3克,料酒25克,花椒油20克,复合油30克,锡纸1张,胡椒粉2克。制作:1、鳙鱼头洗...
天子沙龙
原料:羊前腿1个1300克,鸭饼50克,鸡蛋100克,淀粉100克,吉士粉50克,花生油2000克。调料:盐、味精、白糖各5克,纱布包1个(草果、八角、小茴香、白豆蔻、花椒、筚拨、香叶、沙姜、草豆蔻、葱、生姜、胡萝卜各2克...
黄金鸭卷
原料:烤鸭1只,京葱100克,花菇200克,威化纸8张。调料:盐3克,味精3克,
甜面酱
10克,鸡蛋2个,香菜2克,色拉油1千克。制作:1、先将烤鸭肉切成0.3厘米粗的丝,京葱、花菇洗净切丝备用。2、锅内放少许色拉油烧至六...
双酱夹饼
原料:鸡丁、肉丁、笋丁、水发香菇丁各50克,黄瓜丁100克,花生仁20克,布袋饼4个。调料:黄酒、老抽、老北京
甜面酱
各15克,糖10克,葱末、姜末、蒜末各5克,四川豆瓣酱10克,辣油5克,色拉油1千克,湿淀粉5克,鲜汤...
黑米扒仔排
原料:带肉猪肋排500克,黑米100克。调料:飘香烧烤酱50克,鸡精、盐、味精各5克,地瓜粉50克,色拉油1500克。制作:1、将排骨切成长5厘米的段,加入鸡精、味精、盐、地瓜粉拌匀后腌渍10分钟备用;黑米洗净后用清水浸...
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