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    挂汁土豆泥

    亮点：牛肉土豆是绝配，但做成挂汁的土豆泥，口感和品相皆不一般。
    原料:肥牛30克，本地大土豆200克（这种土豆比较面），红甜辣椒20克。
    调料：盐5克，味精5克，甜面酱10克，生粉10克，蛋液5克，鸡精3克，清汤50克。
    制作：1、将土豆去皮上笼蒸熟剁成泥待用。2、热锅凉油，放入土豆泥翻炒，放入盐、味精炒香装入盘中。3、肥牛切成粒，放入盐、味精2克、生粉、蛋液腌渍上浆。锅入油，放入肥牛粒、甜辣椒炒香，入鸡精、味精3克、甜面酱、清汤，勾芡起锅浇在土豆泥上即可。
    味型：酱香味。

    谢昌勇点评：此菜口味很好，常见土豆泥直接炒，而此菜采用挂汁的形式，比较新颖，建议色彩搭配上可放入一些青豆，效果将更好。 厨师之家www.chushihome.com


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