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饵块夹驴肉
菜品亮点:驴肉配饵块,打造滇式肉夹馍饵块为云南特有,是昆明最著名的名特小吃之一,也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般...
酱爆鸭舌
原料:卤鸭舌400克,青、红椒各30克。 调料:
甜面酱
20克,色拉油1000克,味精2克,鸡粉5克。制作:1、青、红椒洗净,切成长4厘米、宽0.3厘米的丝。2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入卤好的鸭舌小火滑2分钟,取出...
浓香竹篓鸭
原料:瘦肉型樱桃谷鸭一只(毛重约1500克)。调料:A、清水3千克,美极鲜酱油1千克,海天生抽1千克,玫瑰露酒400克,绍兴花雕酒1瓶,盐30克,双桥味精50克,鸡粉20克,猪龙骨2千克,老鸡2只,虾干200克。B、花椒、八...
生态大板兔
原料:兔肉750克。调料:老汤1500克,啤酒500克。调料包:包括罗汉果、花椒、盐、红曲米各7克,草果、大料、小茴香、肉蔻各6克,良姜、党参、香茅草、老抽、香叶各5克,姜、葱各10克,泡椒、冰糖各8克,白酒10克。小料...
稻草鸭
原料:北京鸭1只(约1500克),五花肉、笋干、洋葱各50克,玻璃纸1大张。调料:椒盐50克,汾酒50克,色拉油2000克,海鲜酱、
甜面酱
各10克,味精3克,洗净晾干的稻草3000克。制作:1、净鸭用椒盐、汾酒均匀擦遍全身,...
银杏酱爆鸭舌
原料:鲜鸭舌300克,银杏100克,红椒、青椒各1个。调料:沙茶酱3克、
甜面酱
3克,柱候酱3克,盐味精、鸡粉各5克,白糖5克,料酒5克,香油5克,姜片5克,蒜片5克,弹子葱5克。制作:1、将鸭舌制净入白卤水锅卤熟捞起,...
脆皮桥米粉蒸肉
原料:春卷皮6个,秘制粉蒸肉300克。调料:葱10克,色拉油800克。制作:1、将做好的纷蒸肉切成条,葱切成丝,与粉蒸肉一起卷入春卷皮内,用面粉糊封住口。2、锅中倒油烧至五成热时下入粉蒸肉卷,中火浸炸3分钟即可。秘...
炸酱粉蒸萝卜
原料:白玉萝卜500克,夹层五花肉50克,湖北米粉100克。调料:鸡蛋清1个,盐6克,味精3克,荆沙豆瓣酱25克,
甜面酱
25克,生姜末3克,葱花2克,猪油50克,生粉10克,鸡汁6克。制作:1、萝卜去皮清洗干净,切丝备用,五...
芝味香烧石斑球
原料:深海大石斑鱼肉(市场上所售为冰鲜原料,已处理成段)500克,火龙果半只,黄瓜20克。调料:蒜汁5克,万字酱油10克,美极鲜味汁10克,
甜面酱
5克,绍酒5克,生粉5克,味精2克,盐5克,糖5克,芝麻酱6克,高汤20克...
黔味宫保羊肾
原料:羊肾350克。调料:盐2克,酱油5克,白糖5克,陈醋4克,
甜面酱
5克,糍粑辣椒20克,蒜苗10克,姜片8克,干淀粉10克,色拉油500克,料酒5克,水淀粉8克。制法:1、将羊肾洗净,切片,用清水漂去膻味,加入盐、料酒...
蒙式酱香鸭
原料:老鸭1只(饲养2年以上的土鸭,净重约1250克),特制豆瓣A15克,五花肉粒50克。调料:宜宾芽菜半袋(重约15克),盐1克,味精1克,香油1克,
甜面酱
5克,泡姜片5片,泡辣椒20克,豆瓣5克,脆皮水(麦芽糖、大红浙...
麻香薯条
亮点:中西结合,口感口味丰富,且带有川味特色。原料:土豆250克,三色蔬菜捆适量,葱白20克,白芝麻50克。调料:干辣椒3克,麻椒2克,白糖2克,香葱段5克,生粉20克,盐5克,料酒2克,卡夫奇妙酱25克,北京
甜面酱
25克...
创新罗汉鸡
原料:一年左右的净笨鸡1只约1500克,猪肉150克,卤熟的猪皮100克,香菇30克,火腿30克,冬笋30克,豌豆15克,麦芽糖10克。调料:葱段15克,姜片15克,花椒3克,八角2克,精盐7克,料酒5克,鸡精4克,生抽15克,老抽...
京酱肉末萝卜丝
原料:肥瘦猪肉末150克,萝卜600克(因为萝卜蒸后会减少,所以用量要大一些),鸡蛋1个,色拉油50克。调料:精盐4克,鸡粉4克,鸡汁4克,
甜面酱
20克,白糖10克,高汤100克,姜片15克。制作:1、将萝卜洗净去皮切成二...
香辣一锅鲜
原料 甲鱼块250克,鸡块250克,百叶30克,黄喉30克,罗汉笋30克,草菇20克,香芹叶5克。调料 盐10克,味精8克,鸡精5克,糖5克,海鲜酱10克,辣妹子5克,大重庆火锅底料15克,泡椒、鸡油各10克...
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