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娃娃菜
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清汤竹荪
娃娃菜
原料:水发竹荪50克,
娃娃菜
4片,鲜番茄汁50克,精盐3克,味精2克,姜末10克,香油5克,植物油25克,高汤适量。制作:1、将竹荪洗净去沙沥干水分,切成长方块;2、
娃娃菜
洗净去除筋膜取件,西红柿去皮、籽,洗净取汁...
奶酱鸡汁莲花白
原料:
娃娃菜
150克,草莓15克,香芹叶5克。调料:劲霸鸡汁50克,沙拉酱30克,湿淀粉8克,芥末8克。制作:1、
娃娃菜
入沸水中大火汆1分钟,捞出冲凉入不锈钢盘中。2、锅内放入鸡汁,小火烧开后放入湿淀粉勾芡,浇于娃娃...
咸肉蒸双白
原料:自制咸肉、
娃娃菜
、冻豆腐各200克。调料:高汤100克,盐、猪油各10克,鸡精5克。制作:1、
娃娃菜
纵向改刀成两半,入沸水中焯水5秒捞出,冻豆腐切成0.5厘米厚的片入沸水中焯水1分钟捞出沥干水分,咸肉洗净入笼旺...
大碗『腊味
娃娃菜
』
原料:嫩
娃娃菜
500克,腊猪肉100克,胡萝卜花片10克,姜片5克。调料:猪油50克,味精10克,鸡精10克,白胡椒5克,鸡汤500克。制作:1、将改刀成段的
娃娃菜
入沸水中汆1分钟捞出备用,腊肉切成0.1厘米厚的薄片备用。2、...
栗汁白菜
这是鲁班酒店的一道原创素菜,亮点在于用板栗加高汤打出的汁煨制
娃娃菜
,按位上桌,成本不高,菜品醇香清鲜。批量预制:鲜板栗(或罐头装板栗)200克纳入料理机,灌入高汤600克打成汁,过滤掉粗渣后即成栗蓉高汤。制...
国花白菜
前几年做“国宴”时,店里共有150多道精品高档菜。如今只保留了这一道白菜,其余无一幸存。此菜选料家常,通过厨师的巧手快速摆出花形,灌入自吊高级清汤蒸熟,菜品清鲜养生,把普通食材做出了不普通的效果,极受顾客...
三鲜
娃娃菜
原料:南瓜1个约2000克,
娃娃菜
350克(白菜的一种,形似白菜芯)。调料:盐5克,力达老汤5克,劲霸鸡汁3克,清鸡汤500克,青红椒丝共2克。制法:1、南瓜从中间挖口,内部掏空。2、
娃娃菜
改刀放入南瓜里加入鸡汤,调入...
杏仁汁
娃娃菜
咸肉煲
原料:进口杏仁粉10克,腌好的咸猪肉100克,
娃娃菜
400克。注:咸猪肉为自制,将整块的五花肉放入小坛中,放上盐(以覆过肉面为度),不用盖盖儿腌制一天一夜即可。调料:盐18克,味精10克,鸡精10克,糖3克,色拉油4...
鱼子酱
娃娃菜
新派鱼子酱原料:A料:松花江小杂鱼(如青根鱼、川丁鱼、胡罗鱼等)500克,葱段、姜片各10克,高汤100克。B料:鲜亚玛刹鱼子300克,李锦记沙茶酱100克,李锦记海鲜酱40克,雪菜蓉50克,金枪鱼酱400克,海天辣椒豉油2...
虾籽贵妃鱼
浓汤菜里吃出葱香味和小米椒的鲜辣味,浓汤的另类吃法。原料:
娃娃菜
3棵,桂鱼肉400克,浓汤400克,色拉油10克。调料:红米椒20克,香葱20克,虾籽5克,盐4克,米酒5克,鸡粉5克,猪油10克,鸡汤50克。制作:1、
娃娃菜
...
香辣肝丝
娃娃菜
原料:新鲜猪肝200克,
娃娃菜
2包约150克,阿香婆牛肉酱30克。调料:精盐15克,自制猪肝卤水300克,香葱花5克。制作方法:1、将新鲜猪肝冲水3小时,去净血水,放入沸水中汆水3分钟捞出放入卤锅中卤制10分钟,取出放凉...
海味浓汤
娃娃菜
酒店要想火爆,不但要有精美的当家菜,混搭菜品也是当今最流行的创新模式,比如这款海味浓汤
娃娃菜
,把原本不搭界的原料组合到一起,效果出人意料。原料:
娃娃菜
棵重约克),鲜虾仁、蟹黄、鲜贝各克。调料:盐克,葱...
顶汤
娃娃菜
特点:鲜香清爽,简单的烹调工艺,浓缩了菜肴营养的精华,体现了小菜精做的烹调理念。制作人:陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生,它们不但制作简单、营养丰富,所用的原材料...
酸菜蒸咸肉
亮点:
娃娃菜
蒸咸肉本是款大众菜,为了迎合夏季食客的需要,达到开胃的效果,制作前,我用野山椒、白醋等调成酸菜料,浸泡
娃娃菜
,成菜鲜香微辣,适合在各类型餐馆推广。制作:王友原料:
娃娃菜
克,咸肉克。调料:酸...
砂锅
娃娃菜
原料:高山
娃娃菜
包,猪油克,鲜朝天椒个,五花带皮肉克。调料:浏阳豆豉克,盐、味精、鸡精各克,蚝油克,海天生抽王克,蒜片克,胡椒粉克。制法:、朝天椒切圈备用。五花肉切片。
娃娃菜
切长条形的块入淡盐水飞水,...
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