材料：冬瓜400克，五香粉适量，春卷皮一张，面粉少许。制作：将冬瓜去皮，切成长条，洒上五香粉，放到蒸笼内蒸到八成熟；将面粉加少许水拌成面糊；将春卷皮摊开，在蒸好的冬瓜片的一面粘上面粉酱，再放到春卷...

原料：猪排骨500克、姜片、葱节、熟芝麻、辣椒面。调料：白糖50克，甜面酱80克，香醋、料酒、色拉油、五香卤水一锅。制作：1、把猪排骨斩成长段，先投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅里，汆一水便捞入五...

原料：带皮黄牛肉500克，苦荞茶100克，意大利凝胶片20克。调料：盐、味精各适量。制作：1、带皮黄牛肉解冻，修平表面，无须改刀，整块（20厘米见方）入冷水，加适量葱、姜、料酒焯透，捞出后入五香酱...

做法：1、把牛板筋入锅汆水后，放高压锅里加五香卤水压至软熟时，取出来晾凉了切成片。2、然后纳盆加辣椒酱、姜末、蒜末、油酥花生碎、熟芝麻和榨菜粒拌匀，装在垫有葱丝的盘中，点缀些葱花即成。...

提前预制：1、宰杀：选择重量在7-8斤的黑棕鹅，宰杀治净后从肛门处向腹部划开一个长约7-8厘米的口，掏出内脏，斩掉鹅掌、鹅翅（可用来制作卤味），将整鹅放细流水下冲洗干净。2、充气：将气枪的气嘴从鹅...

做法：1、把猪肚治净，放五香卤水锅里卤熟后，捞出来改刀成条。把花菜切成小朵，投入加有油盐的沸水锅里，汆熟便捞出。2、净锅里放油烧热，先下花菜和肚条过油，再倒出来沥油。3、锅里留底油，放姜末、蒜末和...

做法：1、把鲜猪耳治净后，先在沸水锅里汆一水，再放入五香卤水锅里卤熟。捞出晾凉后，切成片。另把侧耳根切成颗粒，加少许的盐拌匀。2、出菜时，把猪耳片和侧耳根粒一起纳盆，加盐、白糖、红油辣椒、花椒粉等...

材料：原料：带肉的牛仔骨1块，香脆椒100克，葱花少许。调料：孜然粉、盐、味精、香油、色拉油各适量，五香卤水1锅。制法：1、把牛仔骨漂洗净血水，入沸水锅里汆一水后，再捞入五香卤水锅卤熟，取出晾凉后...

原料：牛板筋（也可用熟牛蹄筋代替）150克、牛鞭花100克、牛腩100克、土豆条60克、大蒜20克、葱盯姜片各15克、干辣椒节10克、自制馋嘴香辣酱80克、五香卤水1锅啤酒、鲜汤、盐、胡椒粉、味精...

批量预制：1、土鸭宰杀治净，砍掉脚和翅，开膛展平去掉内脏，漂净后控干水分，在鸭子内外涂上一层自制琵琶鸭料，腌制3小时。初加工处理腌制：2、腌好的鸭子穿到U形钢叉上，提起并浇淋热水，冲掉表皮鸭料，滴干水珠后...

材料：主料：带皮猪肉10000克辅料：松柏末1000克调料：食盐400克、五香粉60克、料酒200克、白糖400克味型：咸鲜味制作：1、选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利...

原料：光乳猪约4000克/只，五香味料100克，烧猪糖水适量。制法：将光乳猪从内腔劈开背脊骨，使乳猪成平板状，用五香味料涂匀猪内腔，约腌30分钟后上叉，用沸水往猪皮处淋硬猪身，用糖水将猪皮涂匀，放入挂炉内将猪内...

鲜蛋经过加工后可以制成不同风味的蛋制品，如变蛋、咸蛋等。下面就介绍三种蛋制品的加工方法。变蛋配方：生石灰10千克、纯碱3.5千克、食盐2千克、茶叶末0.2千克、干柏叶0.3千克，加锯末或木柴灰若干。加工方法：1.料...

一、五香粉桂皮40（指质量分数比，下同）、八角40、橘皮10、小茴香5、花椒5.五香粉呈淡可可色，麻辣带甜，用于调制荤素食品，香味浓郁持久。二、番辣粉辣椒干45、生姜干35、橘皮10、小茴香1、花椒5、味精少许。成品具...

一、益阳松花皮蛋湖南益阳的松花皮蛋蜚声中外，它的独特制作秘籍如下：1、原料：鲜鸭蛋1000个（用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减）、纯碱(食用纯碱面)10千克、生石灰25.25千克、红茶末5千克；食盐4千克、黄丹粉0.9千...