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布衣好味骨
原料:猪小排600克,香蕉片、红樱桃、黄瓜片各20克。调料:胡萝卜150克,大葱200克,辣椒130克,卤料(八角、小茴香、砂仁、丁香各5克)20克,郫县豆瓣酱20克,色拉油50克,盐3克,味精2克,七味风沙1千克,料酒20克...
泡椒牛蛙
原料:牛蛙2只(约重600克),姜10克,冬笋片10片,水发木耳10克,大蒜5克,青蒜5克,生粉10克。调料:自制泡椒料20克,喜相连鸡精3克,味精1克,香油几滴。(注:自制泡椒料的制法——原料:豆瓣酱3斤,福顺牌香辣酱...
川渝特色兔
原料:宰杀干净的去皮兔10只(2.5千克左右/只),五花肉1500克。调料:海天生抽1瓶,料酒1瓶,白糖250克,味精200克,鸡精250克,八角20克,草果8个,桂皮10克,小茴香25克,白豆蔻15克,香叶15克,香砂10克,罗汉果...
铁板生爆牛肉
原料 牛肉300克。配料 云南皱皮青、红椒块各15克,姜片5克,葱段、鲜红小米椒各8克,水发木耳10克,香菜段5克,洋葱50克。调料 自制糍粑辣椒、自制
五香
药膳酱各10克,郫县豆瓣酱、湿淀粉、香葱油各5克...
茶香排骨
材料:主料:猪肋排辅料:
五香
卤水,铁观音,青红椒制作:1、把猪肋排斩成长约10厘米的段,先投开水锅里除去血水,再放
五香
卤水锅里卤20分钟,捞出来后待用。另将铁观音茶用开水泡约15分钟,捞出茶叶待用。2、净锅里...
香焖甲鱼
材料:主料:小甲鱼辅料:姜片、葱段、香辣酱、麻辣酱、香草粉、
五香
卤腐竹调料:盐、白酒、白糖、鸡汁、黄酒、香辣红油做法:1、把小甲鱼数只宰杀治净,剁成大块纳盆,加姜片、葱段和黄酒腌1小时去腥,然后下油锅炸...
老汤卤味
材料:主料:猪耳、土鸡蛋、土鸡脚(黄、黑两种)、猪排骨和猪蹄调料:卤水、
五香
辣椒味做法:1、把猪耳、土鸡蛋、土鸡脚(黄、黑两种)、猪排骨和猪蹄放卤水锅里卤熟后,捞出来晾凉。2、把猪耳切成片,猪排骨和猪蹄...
红烧板栗全肘
材料:主料:猪肘、板栗辅料:姜葱、
五香
卤水锅调料:盐、料酒、酱油制法:1.把猪肘刮洗干净,入盆加姜葱、盐和料酒腌味后,再投入沸水锅里汆断生。捞出来在其表皮抹少许酱油,待下到热油锅里炸至表皮红亮时,换入五...
外婆香肘
原料:猪肘1只,手工水饺200克,韭菜节、小米椒节、姜末、蒜末、盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量糖色少许、
五香
卤水1锅制法:1、把猪肘刮洗干净后,入沸水锅里汆一水,...
古法卤水鱼头
材料:主料:花鲢鱼头辅料:韭菜段、姜片、葱节、川式
五香
卤水锅、红油辣椒、刀口辣椒、酥花生碎、熟芝麻、香菜叶调料:料酒和盐做法:1、把花鲢鱼头治净,纳盆加姜片、葱节、料酒和盐码味,再下菜油锅里炸至色金黄,...
粉蒸鱼头
原料:鱼头10个、水发粉丝150克、
五香
米粉60克、自制辣椒酱、姜末、葱花、盐、酱油、米酒、胡椒粉、味精、色拉油各适量、开胃小菜若干制法:1.将鱼头分别用刀剖开成两片治净,纳盆加辣椒酱、酱油、姜末、米酒、味精和...
乡村季风「济南顺味斋餐厅特色菜」
“乡村季风”在很多店均有不同版本,孟大厨别出心裁地将卤鸡蛋、
五香
牛肉、鲜虾皮和苦菊搭配,肉香、蛋香、蔬香再加上虾皮的咸香,味道复合,极有层次。此外,孟大厨还在小料的处理上动了些心思:走菜前在鲜虾皮中放...
水晶绿豆肘配豉蔬汁
此菜肴用酱肘和绿豆搭配很新颖也很有特点,是一道很美观的美味佳肴,能给食客带来一种神秘、好奇感觉。味型:咸鲜酱香味浓郁。制作人:陈伟,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南省餐饮与饭店行业协会副会长,李锦...
摇滚夫妻肺片
“夫妻肺片”是一道有着百年历史的经典川菜,重庆清华大饭店凉菜主管李兆凯发现拌匀后出菜的传统“夫妻肺片”卖相凌乱,不够美观,但如果先将主料码盘,再浇入料汁,又不够入味。思考后他独创了“堂拌”的新颖上菜方...
滋味卤牛尾
制作:冻牛尾件在清水中冲漂净血水,放入卤汤中,加入十三香包、盐、姜、葱、花雕酒、干辣椒、花椒,汁水一定要淹过牛尾。卤制关键:干辣椒、姜、花雕酒要给重些,加重麻辣味;还可以加入鲜红小米椒、火腿汁、冰片糖...
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