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川渝特色兔

原料：宰杀干净的去皮兔10只（2.5千克左右/只），五花肉1500克。

调料：海天生抽1瓶，料酒1瓶，白糖250克，味精200克，鸡精250克，八角20克，草果8个，桂皮10克，小茴香25克，白豆蔻15克，香叶15克，香砂10克，罗汉果2个，香茅草5克，大葱500克，大蒜500克，生姜250克，香菜500克，湖南产辣妹子酱3小桶，五香豆豉1包，花椒500克，干辣椒750克，色拉油3千克，葱花3克，芝麻500克，菜子油5千克，黎红牌花椒油500克。
制作：1、兔子冲洗干净，用清水泡3-4小时，去血水；大锅加水烧开，入兔子、五花肉大火氽5分钟，捞出冲去浮沫备用。2、干辣椒250克、花椒150克、八角、草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香叶、香砂、罗汉果、香茅草入烧至三成热的色拉油中，小火炸5分钟至出香味，捞出香料用纱布包裹；炸香的油烧至三成热时，放入大葱、生姜、大蒜、香菜小火炸3-4分钟至出香，加五香豆豉、辣妹子酱小火炒出红油，出锅入卤桶中，加热水10千克大火烧开，改小火熬3小时，用生抽、料酒、白糖、味精、鸡精调味成卤水。3、将氽好的兔子、五花肉一同下锅，小火卤60分钟，小火焖1-2小时捞出（捞时动作要轻，防止兔肉脱骨）。4、花椒350克、干辣椒500克入干锅内煸香、煸干，晾凉后剁碎；锅加菜子油烧熟，待油温降至六成热时，下花椒碎、干辣椒碎小火慢熬2-3分钟至出香，过滤取油，待油温略微降低时下入熟芝麻，待芝麻浮起，加黎红花椒油调匀，盖上盖子封存1-2天后即成麻辣油。5、将煮熟的兔子剁成2厘米见方的块，装盘淋入麻辣油，入微波炉大火加热3分钟，取出撒葱花上桌即成。厨师之家www.chushihome.com

特点：香酥软烂，入口成渣，香味四溢，风味独特

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