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油焖
大虾也是一道经典鲁菜,她的技术难点是如何给大虾去腥,从而达到甜口压咸口,同时突出鲜的呈味标准。腥味呈弱碱性,所以去腥要使用酸性的醋和料酒。在锅最热时下醋和料酒,会升腾起大量烟雾,扩大了调味料与原...
五道秘制小龙虾的做法及酱料配方
卤煮龙虾制作/蒋毅在卤煮龙虾的加工流程中,不涉及任何炒或炸的环节,处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制时一直用小火,保持汤面似开非开,小龙虾静静地“趴”在锅里吸...
8款热卖小龙虾配方技术一文打尽,小龙虾初加工,收藏起来慢慢学吧
多年前,小龙虾只是江浙、武汉一带夜市的休闲消费食品,后来逐渐影响并发展到全国。如今,小龙虾在全国各地到处开花,从南到北、从东到西,都有小龙虾的身影。据说,每年小龙虾相关产业的营收能够达到上千亿元之...
清蒸武昌鱼的真传秘籍
武昌鱼又名团头鲂,因产于鄂州梁子湖而得名,头小体高,面扁背厚,呈菱形,脂肪丰叟,肉味鲜美。东吴甘露元年(公元265年),末帝孙皓欲从建业迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼...
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