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鸡油的炼制方法
鸡油,即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明,在烹调中通常起着增香亮色的作用。鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩,因此其油脂很容易溶出,鸡油的传统炼制方法主要有三种。第一种,是先把鸡脂放入开水锅中飞...
剁辣椒的做法
材料:尖辣椒,姜小颗,盐,玻璃瓶,厨房纸做法:1、将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水。2、将辣椒切条,然后剁碎,约为小手指甲大小即可。3、姜去皮、擦干、切片。4、将剁好的辣椒、姜片加入盐用匙拌均。5、把拌好的剁...
米粉面团的调制原理及实例
米粉面团,是指用米粉掺水调制而成的面团。由于米的种类比较多,如糯米、粳米、籼米等,因此可以调制出不同的米粉面团。调制米粉面团的粉料一般可分为干磨粉、湿磨粉、水磨粉。水磨粉多数用糯米,掺入少量的粳米制成...
五香茶干的制作方法
朱仙镇五香豆腐干又名五香茶干,是开封县历史悠久的名食之一,朱仙镇是历史上有名的城镇,是全国四大古镇之一,这里制做的五香豆腐干已有好几百年的历史了,早在明末清初,朱仙镇“玉堂号”和“远香斋”制作的豆腐干...
鱼皮花生的制作
工艺流程:花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。成品要求:表面呈金黄色,色泽匀称,光滑适宜,酥脆可口。主要原料:花生仁24公斤,糯米粉26公斤,淀粉0.65公斤,食盐4公斤,味精0.25公斤。设备用具:滚锅(...
大豆酥糖制作技术
大豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品。其生产原料充足,制作方法简便,很适合家庭生产。(1)配方:按大豆5kg、蒸熟或炒熟的熟面1.25kg、绵白糖3.75kg、饴糖2kg的比例备料。(2)制粉:大豆经淘洗去掉泥沙和杂...
面粉凉皮的加工方法
一、工具准备铁锅一只,旋子3个(用白铁皮做成直径42-45厘米的圆形,高8-10厘米,沿边下3.3厘米处做两个提手),毛巾、油布各一块,油碗一个,铁勺一把和面盆一个,水盆两个,水桶两只。二、原料配制小麦粉5公斤、绿...
辣椒产品的加工技术全收集
1、辣椒油:做法一:一般以干辣椒为原料,磨粉后加入一定量的植物油,放在炉上熬制,滤去渣子即为辣椒油。有些地方在生产辣椒油时,专用优质黄豆油,加热至150℃时加入鲜红无籽的辣椒粉、食盐、芝麻、香油等,加工后...
宝庆姜丝辣酱制作技术
宝庆,即现湖南邵阳。邵阳人嗜辣,故邵阳有名的一道菜-宝庆姜丝辣酱,既辛又辣,香气扑面,沁人心脾,现宝庆姜丝辣酱已走向全国,颇受欢迎。现将其制作技术介绍如下:1、原料准备姜丝100公斤,鲜红辣椒100公斤,食盐...
四种美味花生米制作技术
1.奶油花生米原料:花生米10千克,食盐300克,糖蜜素15克,五香粉200克,奶油200克,热开水3千克。制法:①将花生米放在沸水中浸一下,立即捞起,放入缸中。②将食盐、糖蜜素、五香粉、奶油等,冲入开水拌匀,然后倒...
美味花生的制作技术
一、奶油花生米的制作原料:生花生米0.5千克,茴香4克,桂皮4克,糖精25克,香草油1千克。制法:⑴将桂皮、茴香加100克水、文火煮20分钟成浓液待用。⑵选颗粒肥大、干净、表皮齐全的花生米,在沸水中烫一下,马上捞入...
优质猪肠衣的加工技术
冬季正是猪肠衣收集加工季节,加工户应选择色泽新鲜、气味正常、两端完整、未有破伤、每根长度在14米以上且不沾泥沙的猪原肠进行加工,这样的猪肠衣能灌制出精美的香肠。现介绍两种肠衣的制作方法:一、干肠衣制作方...
两款核桃仁加工技术
虎皮核桃仁1、将核桃仁100克加盐5克放入大碗里,开水冲泡10分钟,再用牙签将核桃仁表皮剥去,并用温水洗净即可。2、净锅放白糖250克,加清水150毫升,核桃仁下锅文火烧20分钟,待水烧干,糖浆汁包在核桃仁上即可。3、...
五种特色花生制品的加工方法
花生深加工制品不仅营养丰富,而且具有诱人食欲的花生香味,很受消费者欢迎,市场需求量大,因此,对花生进行深加工也是一项致富的好项目。现介绍几种特色花生制品的加工方法。一、辣椒花生酥产品特色酥脆可口,具有...
豇豆角的干制技术
干豇豆角风味独特,具有滋阴补血、清热化腻、养脾健胃等作用,是人们喜爱的佐餐佳肴。现将豇豆角的干制技术介绍如下:1.选料:要选择无虫蛀、无锈斑、无畸形、无损伤、无污染的嫩豇豆角,最好把不同品种的豇豆角分开...
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