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剁辣椒的做法

材料：尖辣椒，姜小颗，盐，玻璃瓶，厨房纸
做法：
1、将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水。
2、将辣椒切条，然后剁碎，约为小手指甲大小即可。
3、姜去皮、擦干、切片。
4、将剁好的辣椒、姜片加入盐用匙拌均。
5、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，加两层保鲜膜，盖密。入冰箱3-7天即可食用。

注意：
1、一般挑选红色的尖椒作为原料，并且选偏辣的。我买不到这种尖椒，所以选了图上这种，味道还不错。
2、墨西哥人有一种做调料的切象铲子，非常象湖南人做剁椒用的。如果能用这种工具当然更好。也可使用搅拌机将辣椒打碎，但我不推荐此方法，做出来的剁椒太碎并且口感已不脆，味道已不正宗了。厨师之家www.chushihome.com
3、如果是初次做或是手易辣的人最好带手套。
4、制作过程中所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水。
5、姜片不加也可。喜欢的话还可以加入整艽头。夏天时可考虑加少许蒜米。
6、盐的量可比平时多点，我一般放平常量的11/2-11/3。盐多不易坏，但食用时又会咸。此处就是剁椒的关键，盐的多少决定了成品的味道。
7、装瓶后一定要密封，不然会坏。
8、食用时加少许麻油或豆豉。

豆豉剁辣椒的做法：
豆豉剁辣椒，系浏阳县历史传统产品，采用本地小红辣椒与优质豆豉为主要原料，制作而成，在湖南省内素负盛名。厨师之家www.chushihome.com
原料配方：红剁辣椒94公斤豆豉5公斤味精300克麻油500克棕檬酸300克糖精10克
制作方法：将15度盐水倒入豆豉内，搅拌均匀，待盐水全部被豆豉吸收后放置备用。再按比例将辅助料全部放入剁辣内搅拌均匀，装坛，密封即成。
注意事项：用后应及时盖好，及防霉变，存放久了，由于豆豉液的渗透，色泽有所变化，但对质量与滋味没有影响

该内容由用户「li25213」发布

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