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    剁辣椒的做法

    材料:尖辣椒,姜小颗,盐,玻璃瓶,厨房纸
    做法:
    1、将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水。
    2、将辣椒切条,然后剁碎,约为小手指甲大小即可。
    3、姜去皮、擦干、切片。
    4、将剁好的辣椒、姜片加入盐用匙拌均。
    5、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,加两层保鲜膜,盖密。入冰箱3-7天即可食用。

    注意:
    1、一般挑选红色的尖椒作为原料,并且选偏辣的。我买不到这种尖椒,所以选了图上这种,味道还不错。
    2、墨西哥人有一种做调料的切象铲子,非常象湖南人做剁椒用的。如果能用这种工具当然更好。也可使用搅拌机将辣椒打碎,但我不推荐此方法,做出来的剁椒太碎并且口感已不脆,味道已不正宗了。 厨师之家www.chushihome.com
    3、如果是初次做或是手易辣的人最好带手套。
    4、制作过程中所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水。
    5、姜片不加也可。喜欢的话还可以加入整艽头。夏天时可考虑加少许蒜米。
    6、盐的量可比平时多点,我一般放平常量的11/2-11/3。盐多不易坏,但食用时又会咸。此处就是剁椒的关键,盐的多少决定了成品的味道。
    7、装瓶后一定要密封,不然会坏。
    8、食用时加少许麻油或豆豉。

    豆豉剁辣椒的做法:
    豆豉剁辣椒,系浏阳县历史传统产品,采用本地小红辣椒与优质豆豉为主要原料,制作而成,在湖南省内素负盛名。 厨师之家www.chushihome.com
    原料配方:红剁辣椒94公斤豆豉5公斤味精300克麻油500克棕檬酸300克糖精10克
    制作方法:将15度盐水倒入豆豉内,搅拌均匀,待盐水全部被豆豉吸收后放置备用。再按比例将辅助料全部放入剁辣内搅拌均匀,装坛,密封即成。
    注意事项:用后应及时盖好,及防霉变,存放久了,由于豆豉液的渗透,色泽有所变化,但对质量与滋味没有影响

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