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黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
纸
锅红酒焖猪排
原料:带肉纤排600克(猪肋排),西芹50克。调料:张裕红酒30克,秘制排骨酱50克,玫瑰露酒10克,盐6克,鸡精、味精各5克,高汤50克,三奈2枚,八角2枚,香果1枚,香叶4克,姜10克,葱10克,水淀粉15克,香菜5克,香...
锡
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锅芹香凤爪
原料:芹菜嫩芯100克,凤爪8个,香菜10克,红椒圈5克。调料:盐、鸡粉、米酒、野山椒各15克,辣椒油、味精各10克,李锦记豆瓣酱、白醋、白糖各5克,鸡汤600克,色拉油20克,葱末、蒜末各5克,葱段、姜片各8克。制作:...
锡
纸
锅干烧珍菌
原料:鸡枞菌、老人头菌、干巴菌、牛肝菌、草菇、鲜香菇各50克,西兰花4朵(约20克),青、红椒片各10克,蒜蓉、干葱蓉共5克。调料:福泉烧汁、盐各12克,白糖、生粉各5克,鸡粉20克,味精12克,蚝油、生抽、老抽各5克...
千
纸
鹤四喜饺
原料:千
纸
鹤400克,五花肉末200克,美玫粉500克,日本鱼翅末(涨发好的,可用做鱼翅菜肴时去除的下脚料)30克,火腿末30克,咸蛋黄末30克,香菇粒50克,冬笋粒50克。调料:盐3克,鸡精7克,白胡椒粉2克,料酒2克,色...
纸
锅金银抄手
原料:南瓜200克,冬瓜200克,三鲜(虾仁、海参、鸡蛋)猪肉馅(三鲜和猪肉的比例是1:3)200克,御膳丝结50克,油菜芯150克。调料:家乐浓缩鸡汁7克,盐5克,胡椒粉5克,鸡油5克,上汤800克。制作:1、将南瓜去皮切...
羊城
纸
包骨
原料:新西兰羊排一块(约400克),切碎的洋葱、胡萝卜、野山芹、香菜各20克,香辣酥20克,熟花生米10克,青红椒米10克,锡
纸
一张。调料:劲豪鸡汁15克,骨头汤750克,盐15克,葱、姜、八角、花椒、香叶少许,色拉油...
锡
纸
焗螺片
原料:淮盐(即粗盐粒,当地称淮盐)1000克,黄螺(多产于温州当地,肉质硬实,弹性强)1500克,锡
纸
2张,玻璃
纸
1张。 调料:葱姜各5克,西红柿半个,胡萝卜30克,味精3克,盐8克,料酒8克,李锦记排骨酱20克,...
纸
包糯米香肉
原料:煮熟风肉丁200克,熟糯米饭200克,糯米
纸
12张,水发金钩50克。 调料:面包糠50克,鸡蛋液50克,盐、味精各5克,胡椒粉8克,蚝油15克,姜末、葱花各5克,色拉油750克。制作:1、将糯米饭、风肉丁、金钩加盐...
纸
包茉莉花香鲈鱼
原料:鲜鲈鱼1条(约600克),鲜茉莉花18朵,火腿18克,香菜9克,蛋清30克。调料:姜丝、绍酒各5克,精盐3克,鸡精4克,白胡椒粉2克,鲜汤20克,湿淀粉15克,葱油10克,玻璃
纸
9张。制作:1、鲈鱼宰杀洗净,取净肉二扇,...
纸
包嫩豆腐
原料:腊肉丁20克,鲜青豆25克,胡萝卜丁10克,鸡蛋液30克,内脂豆腐、面包糠各100克,糯米
纸
24张。调料:鱼香汁、鲜汤各50克,色拉油1000克,生粉15克。制作:1、内脂豆腐切0.2厘米见方的丁,同鲜青豆、胡萝卜丁一起下沸...
纸
锅虫草牛儿仔
原料:牛儿仔250克,冬虫夏草4条,西红柿120克。调料:盐5克,味精8克,鸡精5克,葱段15克,色拉油30克。制作:1、牛儿仔洗净,去掉脏物,入沸水中大火汆1分钟,捞出放入锅内加水大火煮10分钟,捞出备用。2、西红柿洗...
铁板锡
纸
火局怪味鲈鱼
蔗香怪味汁原料:甘蔗汁、花生酱各100克,番茄汁20克,冰糖碎75克,花椒油、豆瓣酱蓉、姜汁各25克,红油、色拉油各50克。制作:色拉油烧至五成热,入豆瓣酱蓉、花生酱、甘蔗汁、番茄汁、冰糖碎、姜汁小火炒3分钟,入...
纸
包糯米骨
创意由来:我们店的“粽香糯米骨”走得很多,加工排骨时会积攒下很多碎的脆骨、肉屑,扔掉了很可惜,我就把他们收集起来剁得更细,还是掺上糯米,调成当地人比较爱吃的咸鲜偏辣口味,包糯米
纸
做成石榴状,还挺显档次...
纸
包盐焗鸡
盐焗也称“古法焗”,是一种生焗法,即把生的原料用调味料稍微腌制后,用棉
纸
、或玻璃
纸
、或玉扣
纸
包严,再放入已经炒热了的粗盐堆里焗制至熟的一种做法,风味绝佳。主料:毛重约斤、净重约斤的农家三黄鸡一只调料:...
沙律
纸
包鹅肝
原料:鹅肝100克 鹅肝酱10克 哈密瓜150克 沙拉酱20克 面包糠50克 洋葱、洋酒、料酒、胡椒粉、调味料茸(注)、鸡油、黄油、威化
纸
各适量制法:1、将法国鹅肝片成片,加入洋酒、洋葱、料酒、...
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