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纸锅红酒焖猪排

原料：带肉纤排600克（猪肋排），西芹50克。

调料：张裕红酒30克，秘制排骨酱50克，玫瑰露酒10克，盐6克，鸡精、味精各5克，高汤50克，三奈2枚，八角2枚，香果1枚，香叶4克，姜10克，葱10克，水淀粉15克，香菜5克，香油3克。
制法：1、将排骨剁成5厘米长的段，用清水漂1小时后捞出沥干水分，西芹切3厘米长的菱形块备用。2、排骨放入盆中，调入盐、秘制酱、红酒20克、玫瑰露酒、三奈、八角、香果、香叶、高汤、姜、大葱，上蒸笼大火蒸40分钟取出。3、西芹汆水放入纸锅底部，排骨捞出放在西芹上。排骨汤汁捞净渣滓，调入红酒10克、鸡精、味精，勾芡，淋香油浇在排骨上，放上香菜即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：酒香味浓，排骨松烂。
制作关键：排骨一定蒸离骨，芡汁不能太浓，以免上纸锅烧时芡汁太浓，影响菜品。
创新点：在传统做猪排的基础上，体现浓郁酱香和酒香。
相关链接：秘制排骨酱的做法：
原料：广东腐乳1瓶，排骨酱1瓶半，南乳汁100克，海鲜酱50克，鲍汁30克，葱油150克。
制法：1、豆腐乳压烂备用。2、锅内放葱油150克，三成热时下入以上各料，小火慢炒10分钟即可。
特点：酱香味浓郁，色泽红亮。
注：同样适做菜肴有纸锅红酒焖甲鱼，纸锅红酒焖牛尾。

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