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肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
野
菜
丸子(杭州家乡园春季旺销
菜
品)
原料荠
菜
、冬笋、火腿、香干、鱼肉、生粉、金针菇、娃娃
菜
、西红柿野
菜
丸子标准比例表1、粗加工处理,荠
菜
:将荠
菜
进行洗干净,且去除根部较老的部分;出水;2、改刀,将所有物品进行切成末颗粒,同时鱼块进行...
秘制萝卜干(杭州家乡园春季旺销
菜
品)
原料萝卜干、毛豆子、白糖、辣油、色拉油秘制萝卜干标准比例表1、浸泡处理,萝卜干:将萝卜干进行水浸泡,使其颜色变黄。2、改刀,将萝卜干切成0.7公分的段状。3、蒸萝卜干段加入糖和辣油进行6分钟蒸制;...
石烹椿香蛋(重庆王府
菜
春季旺销
菜
品)
原料:鹅蛋、椿芽、鸡蛋、盐、鸡粉、白酒、黄油、色拉油操作标准1、粗加工,鹅蛋,鸡蛋敲碎入碗。椿芽切粒。2、操作,烤箱温度调至280°,鹅卵石放入石盘入烤箱保持石盘温度在260°。取出石盘,黄油.色...
花生仁拌蟹钳(重庆王府
菜
春季旺销
菜
品)
原料去皮花生仁、蟹钳、小米辣、辣鲜露、土芹
菜
、耗油、花椒油、一品鲜、保宁醋、白糖、鸡粉操作标准1、粗加工,花生仁泡水去皮、蟹钳冲水备用、土芹
菜
切菱形、小米辣切圈。2、操作,把备用花生仁蟹钳除去水分...
时代的卤鱼(重庆王府
菜
春季旺销
菜
品)
原料草鱼、碱面、肉沫、小葱、盐、黄豆酱、豆瓣酱、高汤、鸡精、味精、色拉油、生粉、自制川式辣卤操作标准1、粗加工,草鱼宰杀干净备用。2、操作,1切十字花刀入油锅炸至金黄色,放入调好的卤水中,微火烧开...
高毛利春季家常
菜
推荐 - 萝卜丝烧带鱼
萝卜有补气之功效,带鱼是最常见的海鲜,这两种食材组合在一起让人怎么看怎么感觉不搭配——萝卜的怪味会不会影响带鱼的鲜香呢?试做后发现,萝卜不但不会影响带鱼的鲜味,还会产生一种独特的软腻之香,这给食客...
高毛利春季家常
菜
推荐 - 黄金米炖玉参
此
菜
一听
菜
名,让人以为是款高档极品
菜
。实际上黄玉参的市场价并不算高,又以小块入汤
菜
,所以对于其外型更是不做过多要求,原料成本得到了大大的节省,售价七八十元一份,看似非常实惠,各种档次的食客都十分喜...
高毛利春季家常
菜
推荐 - 酸汤牛骨髓
无论哪个季节,汤类的
菜
品都特别受欢迎,此
菜
以牛骨髓入汤
菜
,再以双菌和蒜片增香,同时调成了醋酸味,浓香暖胃,成为桌桌必点的招牌
菜
。原料:牛骨髓(成品,市场有售)200克,鲜香菇、金针菇各100克,蒜...
高毛利春季家常
菜
推荐 - 鲜炒豆渣(含制作豆渣
菜
)
制作/范智伟炒豆渣很多酒店都在做,但是客人反映炒好的豆渣质地比较粗糙,口感不好。于是加入了鸡蛋液一同煸炒,吃起来顺口多了。为了让炒好的豆渣更加干香,采用二次炒制的方法进行烹调,第一次干炒主要去掉豆...
高毛利春季家常
菜
推荐 - 金汤小米煮鱼滑
特色:上等的鸡汤、鱼滑与地道的山西小米赋予
菜
品原生态的鲜味。小米饭、金瓜蓉、鱼滑都可以提前制作。起
菜
时,只需将原料放入鸡汤内,煮开上桌即可。上
菜
速度极快。原料:鱼滑200克,山西小米50克,金瓜2...
高毛利春季家常
菜
推荐 - 铁锅牛脸
特色:牛脸富含丰富的胶质,口感软糯。铁锅上
菜
,别具风格。原料:去骨牛脸肉500克。调料:葱、姜各20克,A料(胡椒粉5克,味精3克,鸡粉6克,料酒4克,糖15克,盐10克),高汤50克,圆葱粒60...
高毛利春季家常
菜
推荐 - 香椿酱玉子豆腐
特点豆腐外焦里嫩,口味咸鲜,香椿味浓。原料日本豆腐250克,西兰花50克,鸡蛋黄6个,香椿50克,煮熟的鹌鹑蛋6个,浸泡后的枸杞2克。调料李锦纪叉烧酱10克,蚝油2克,鸡精2克,生粉10克,色拉油...
高毛利春季家常
菜
推荐 - 火候边城塔鱼
制作/周树良砧板:翘嘴鱼1条(重约650克)宰杀制净,从腹部剖开成连而不断的一片。打荷:翘嘴鱼加入盐、葱段、姜片各15克,高度白酒20克,白糖3克搓揉均匀,放入坛子内,密封后摆放在阴凉通风处存放5...
高毛利春季家常
菜
推荐 - 蛋饼炖粉条
制作/张国波砧板:黄瓜200克切成0.5厘米见方的小叮打荷:黄瓜加入盐15克拌匀,腌制半小时,挤一下水分(腌制后的黄瓜经过煎制后口感依然脆爽)。炉头:1.鸡蛋3个打散,加入黄瓜盯红椒粒10克、盐5...
高毛利春季家常
菜
推荐 - 回香粉蒸排骨
制作/周树良它是根据传统粉蒸
菜
改良而来。烹调过程中,将红薯和排骨一起蒸制,不仅
菜
肴的营养搭配更加合理了,还缓解了
菜
肴的油腻感,而且增加了排骨的鲜香味。砧板:1.排骨200克剁成长4厘米的段,冲水3...
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