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    • 对于年轻食客来说,香辣过瘾的干锅系列菜是非常有诱惑力的。制作方法:1.明虾300克开背,拍干淀粉后入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至外脆里嫩,捞出控油。2.净土豆150克切成9×0.8×0.8厘米...
    • 创意卖点年轻人很爱光顾路边那些卖鸡脚、鸭脖子的小店,这些卤味浓烈爽辣,让人欲罢不能。于是,兰州川味香餐厅董事长想到了模仿卤货的思路创新,以胶质丰富的鸡脚为原料,卤成年轻人最喜欢的麻辣味,葱椒料头用...
    • 材料:主料:土鸡300克配料:秋耳30克、黄瓜50克。调料:盐5克、味精6克、鸡精6克、红油10克、香油5克、花椒油5克、刀口辣椒15克、花生碎10克、熟芝麻3克、鸡汤30克。制作:1、土鸡除...
    • 材料:主料:凤400g。配料:美人椒200g,八角25g,桂皮25g。调料:龙牌酱油8克,盐8克,高汤300g。制作方法:1、先将凤洗净,去指尖。2、入油下锅加入姜片,八角,桂皮将凤煸香,加...
    • 材料:原料:去骨凤1袋。辅料:红、黄、青彩椒各15克,柠檬片2片,蒜泥10克。制作:将去骨凤解冻,加葱、姜、黄酒煮熟,冲凉,再加水、白醋适量发白,冲去醋味控干水份后,加入白醋10克、白糖10克...
    • 材料:原料:凤。调料:白醋一斤,糖一斤,盐半斤,味精4两,放一起打匀,再加入干辣椒少许,柠檬一个,洋葱一斤,麻油半瓶,胡萝卜少许。制作:1、凤解冻,水烧开,加入葱姜、白醋,小火煮30分钟,冲凉...
    • 做法:1、把土鸡治净,放入加有姜葱、料酒和少许香料的沸水锅里先煮熟,捞出晾凉后,拆去骨并改刀成块。2、出菜时,取土鸡纳盆,加煳辣椒、煳辣油、小葱节、蒜末、生抽、辣鲜露、香醋、味精、红油和藤椒油...
    • 做法:1、把猪手和凤治净,斩成小块再放沸水锅里汆一水,捞盆里拌少许酱油,然后下油锅炸至表面色金黄,再换到卤水锅里卤熟。另把肥肠治净,投沸水锅里汆水后,也捞入卤水锅卤熟,捞出来切成块。2、净锅里放...
    • 原料:白土鸡300克、黑土鸡300克、白花藕80克、小米椒末、蒜末、盐、生抽、陈醋、红油、葱油、花椒油各适量制法:1、把白土鸡和黑土鸡分别放水锅里煮熟,捞出来拆去骨并切成条。另把白花藕汆水...
    • 材料:原料:凤5只(约200克),酸菜梗50克,剁椒15克。调料:料酒10克,盐3克,味精、鸡精各2克,胡椒粉1克,葱姜各10克。制作:1、将肥嫩凤5只洗净,放入葱、姜、料酒,上蒸箱旺汽蒸45...
    • 做法:1、把凤(500克)逐一剪去指尖治净后,在沸水锅里飞一水,捞出。2、锅里放菜油烧热,下生姜片250克、干红辣椒节100克炒几下,再把鸡放锅里一起炒香,随后往锅里放生抽、老抽、蚝油和一品鲜...
    • 原料:去骨凤,葱,姜,花椒,自制泰汁。制法:1、将去骨凤治净;2、锅中放入水、葱、姜、花椒,入凤焯熟,捞出放入自制泰汁中腌制12小时,装盘即可。点评:凤富含胶质,口味酸辣爽口,用泰汁腌制凤,给顾...
    • 材料:主料:速冻乌鸡5只。调料:A料(葱段、姜片各20克,花椒水1.5千克),B料(盐、浓缩鸡汁、蒜末各3克,香菜末4克,鸡饭老抽、高汤、小葱白末各5克,白芝麻、味精各1克),红油10克。制作步骤:1、速冻乌鸡解...
    • 一、毛坯制作:彻底解冻——剪指尖——开水下改小火煮20分钟——捞出后凉水中冷却——切为二片——投入碱水混合液(烧碱二两)漂白水一两(按10斤生计)合成泡发大约8小时左右——捞出漂洗。以上(隔2小时换一次...
    • 原料:冰鲜八鱼500克、大蒜瓣50克、二荆条辣椒段30克蒜苗段20克、姜丝5克、添香香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量制法:1、将冰鲜八鱼解冻并治净,先投入开水锅里汆水,捞出来再下入六成热的油锅里滑...
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