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厨师长秘制
菜
品 - 宫廷香油鸡(秘制鸡水、自制香油)
此
菜
用广式白切鸡的做法,最出彩的地方在于原料的选择和自制香油。选用宫廷黄鸡,肉质鲜美;自制香油中加因入了瑶柱而鲜美十足。原料:宫廷黄鸡1千克。调料:秘制鸡水3千克,自制香油100克,香
菜
3克。制作...
厨师长秘制
菜
品 - 秘制火辣鱼
提前预制:1、鲤鱼1条(重约1500克)宰杀治净,切下头、尾留用,鱼身切成10块,洗净备用。2、鲜红泰椒100克剁碎,加盐、味精各5克拌匀,倒入搅拌机打成酱,盛出均匀抹在鱼块上,腌制20分钟,然后...
厨师长秘制
菜
品 - 河豚鲜上鲜
与传统的红烧河豚不同,为了使
菜
肴的香味、鲜味更加浓郁香醇,此
菜
使用鲫鱼熬制鲜汤来给河豚增香,有一般红烧河豚不具备的鲜味。主料:东方暗纹河豚2条。调料:A料(火腿片50克,葱米30克,蒜子25克,老...
厨师长秘制
菜
品 - 秘制砂锅甲鱼凤爪
制作:1、取重约2斤的甲鱼1只,宰杀后斩成小块,冲去血水待用。2、虎皮鸡爪10个入锅滑透,入混合油150克烧至五成热,下入五花肉片50克小火煸炒出油分,至肉片边角微焦,下入秘制酱料150克,大火快...
厨师长秘制
菜
品 - 秘制大排(腐乳大排腌料)
制作:取猪大排5千克洗净,切成块,冲水2小时,加入腐乳大排腌料腌制6小时,用烧至六成热的色拉油浸炸至熟,取出后改刀成条上桌。腐乳大排腌料:口味:咸鲜回甜,带有浓郁的腐乳味。个性:大排经过长时间的腌...
厨师长秘制
菜
品 - 秘制香卤鸡
主料:三黄鸡,猪脚,香菇。调料:A料(桂皮、八角各2.5克,香叶2片,蚝油150克,白糖50克,黄酒、生抽各20克,老抽10克)B料(绍酒500克,冰糖400克,生抽1千克,蚝油450克,美极鲜味...
厨师长秘制
菜
品 - 香浓鳖汁驴肉
此
菜
将野生甲鱼与驴肉相结合,两种滋补食材混搭,主打滋补主题,特别旺销。调味很有特点,加入大量的蔬
菜
原料烹调,缓解食材的异味,使汤汁的口感变得更柔和。此
菜
可以大批量提前制好,上桌前只需加热即可上桌主...
厨师长秘制
菜
品 - 香卤泡乳鸽
乳鸽是很多酒店的招牌
菜
,但是我们这款乳鸽在制作时更加讲究。从选料到卤制,从挂上皮水到浸炸,每一步都有特色之处。制作:1、乳鸽4只宰杀治净,加入自制五香盐150克轻轻搓匀,腌制4小时,用清水略微冲洗...
大厨秘制
菜
推荐 - 秘制烤羊排
主料:绵羊排1000克(口感比山羊排更细嫩,味道也没那么冲)。配料:胡萝卜30克、西芹30克、苹果一只、香
菜
5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克。调料:白蔻5克、香叶4片,八角5克、桂皮5克、...
大厨秘制
菜
推荐 - 秘制姜辣蛇(花生辣酱配方)
花蛇1条必须在750克以上,750克以上的蛇,肉质厚,口感好。姜辣蛇用了大量老姜,口感好,营养全面,适合了湖南气候比较潮湿的特征。这是个比较大的突破。原材料:主料:养殖花蛇1千克,尖红椒、五花肉各...
大厨秘制
菜
推荐 - 秘制白萝卜
白萝卜是一种万能食材,无论作为主料还是辅料,都能为
菜
品增色加分,而且有清补作用。这道
菜
味美,鲜香浓郁。原材料:主料:白萝卜300克辅料:文蛤150克,蚝油20克、老抽10克、一品鲜8克做法:1、白...
大厨秘制
菜
推荐 - 秘制牛排
这道秘制牛排在制作时,牛排要先用黑胡椒碎腌制再煎才能保证香味,蔬
菜
炒出香味,烧时用小火煨养保持鲜嫩度。原材料主料:蓝标牛排调料:黑胡椒碎、洋葱、红椒、胡萝卜、西芹、小葱、糖、红曲米、黄油、老抽等。...
大厨秘制
菜
推荐 - 秘制小炒甲鱼(自制甲鱼油)
这款甲鱼的味美之处,在于用了一款自制的甲鱼油提味,而在炒制甲鱼时,除了这款甲鱼油,还要再加入一些猪油。原因是:猪油凝固得快,能把酱汁的味道完全包在甲鱼肉上。原材料:主料:甲鱼1000克,辅料:甲鱼...
大厨秘制
菜
推荐 - 秘制罐焖牛肉
这道秘制罐焖牛肉采用了焖罐来烹制
菜
品,寄保证了牛肉的嫩度和水份,加上土豆、白萝卜、口蘑等辅料,使得
菜
肴不会那么单调,牛肉的腥味也隐藏的刚刚好,
菜
品香味扑鼻,值得一试。原材料主料:五花牛肉1500克...
大厨秘制
菜
推荐 - 秘制神仙鸡
粤
菜
最擅长精细
菜
肴的制作,这道秘制神仙鸡用料十足,绝对有一种让你当神仙的感觉其味道鲜香无比,但在制作时候需要注意几个要点,才能使
菜
品颜色和口感达到完美的状态。原材料主料:三黄鸡1只、生猪蹄200克...
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