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砂锅清远鸡
把清远鸡斩成块,放清水盆里冲水后,捞出来沥水,然后加盐、生抽、花雕酒等码味。取砂锅放油烧热,先下大蒜、甘葱头炒香,再把码好味的清远鸡块放上面,烹适量的鲜汤焖8分钟,待鸡肉熟即可上桌。...
笋子炖腊味
这是将达州当地的干山笋与腊猪蹄同炖成菜。1.先把干山笋泡发好,捞出来切成节再放沸水锅里,汆一水便捞出来待用。另把腊猪蹄烧皮,刮洗干净再切成小块。2.将腊猪蹄块与山笋节一同放入砂锅,掺适量清水并加入...
焖烧三宝
制法:1.取鲜鲍仔肉治净,牛鞭剞上花刀,鸡肾治净,再分别投入加有姜葱汁的沸水锅,汆水待用。另把杏鲍菇、香菇和冬笋切成块,投入油锅炸至金黄,再放入咸鲜味的汤锅煨30分钟。2.锅里放入化鸡油烧热,下姜...
砂锅农家小麦
原料:青麦粒450克苏北咸肉粒50克蒜苗花50克红菜椒粒20克洋葱丝50克盐4克美极鲜5毫升味精4克色拉油适量制法:1.把青麦粒用清水泡去浮壳后,再下到沸水锅里汆一水,捞出来沥水。2.净锅入色拉油...
绝味砂锅鸡 自制酱
档案资料:固始老母鸡在林间放养长大,不经过人工饲养,生长周期比较长,一年以上才能完全成熟,而且产蛋量低,三天产一枚。强调这些特点,主要为了告诉食客:鸡不是催熟的,而是自然长成的。固始老母鸡生长一年...
砂锅酸菜鸡 香料水
原料:带皮去骨鸡腿肉250克,酸菜100克,泡椒、子弹头辣椒各少许。调料:盐5克,味精3克,胡椒粉2克,白醋4克,白汤650克,香料水100克。制作:1、带皮鸡腿肉洗净,改刀成块,加葱、姜、盐、味...
石锅嘎鱼蘸饼
制作/安小东鲫鱼汤增鲜,五花肉增香,汤汁粘稠;蘸食手撕的大饼,更容易吸附汤汁;石锅盛装,保温时间更长,嘎鱼香而不腥。原料:嘎鱼10条重约700克。调料:花生油10克,五花肉50克,葱姜蒜各25克,...
红汤石锅鱼 红汤的做法
原料:草鱼一条约1.8千克,葱节20克,小葱段5克。调料:青花椒10克,干海椒15克,盐8克,味精15克,鸡精15克,料酒15克,姜片20克,鸡蛋1个,淀粉20克,红汤2.5千克,猪油150克。制...
石锅笋壳鱼 泡椒家常味
做法:1、笋壳鱼的肉呈瓣状,烹煮时不易散碎,辅以泡椒口味,入口肉嫩,鲜香浓郁。2、把笋壳鱼治净,斩成大块,加姜葱、料酒、盐和生粉码味待用。3、净锅上火放菜油和猪油烧热,下入猪肉末、豆瓣酱、泡姜末、...
石锅藤椒三角峰
原料:三角峰500克、芹菜、香菜、胡萝卜块、洋葱块各500克青椒圈、姜片、葱结、料酒、盐、鸡精、辣鲜露、芥末、万弗藤椒油、色拉油各适量制法:1、把三角峰逐一宰杀治净,纳盆加盐、姜片、葱结和料酒码味...
石锅鱼
主料:花鲢,河虾仁,青豆,柠檬片,姜丝,葱丝,青椒丝,红椒丝辅料:盐少许,味精少许,黄酒适量,淀粉适量,上汤适量,虾油卤适量,生抽适量,白糖适量做法:1.鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花...
浓汤泡饭捞鱼生 在传统浓汤捞鱼生的基础上改良而来
主料:鱼片300克,熟米饭400克。调料:蔬菜水10克,姜汁5克,浓汤600克,胡椒粉3克。制作:1、将鱼片加蔬菜水、姜汁、胡椒粉腌制入味,装入烧热的石锅盛器内,备用;熟米饭一分为二,取二分之一装...
青油河蚌肚条 这菜名当中的“青油”即菜油,而将河蚌、肚条作为主料,显得乡土味十足
主料:河蚌猪肚辅料:姜片、葱段、猪肉皮块、青红椒节、野山椒节、青花椒滑菇调料:青油、盐、味精做法:1、把河蚌取肉治净后,切成一字条。把新鲜猪肚治净后,也切成条状。两种主料分别投沸水锅里,汆一水捞出...
黄椒酱生焗牛蛙 酱汁制作
利用黄椒酱创造复合的新颖口味,是热卖关键。火候大小要和牛蛙的大小相适合;在水分控制上,确保热锅可以让牛蛙保留水分,锅内牛蛙量不宜太满,肉质才能嫩滑。原料:主料:牛蛙500g辅料:蒜子150g、干葱...
生焗鲜鲍仔
鲜鲍鱼烹制十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则肉质变韧发硬。材料:主料:大连鲜鲍500克6头副料:蒜子100克,生姜150克,香菜10克,葱花10克调料:生焗酱20克,味精2克,鸡粉2克,白...
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