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莱芜
炒
鸡/炖鸡配方做法商用制作技术视频教程
教程将莱芜
炒
鸡在传统做法的基础上,取百家之长加以改良,独创了具有自己特色的做法,调料上采用独家秘制
炒
鸡粉
炒
鸡酱,手法上采用批量预制加一菜二做的创新模式,不但提升了出菜速度,还可以任由食客的喜好选取
炒
鸡、炖鸡两种做法,既丰富了口味又丰富了品类,极具学习价值...
枣庄辣子鸡配方做法正宗商用
炒
鸡技术旺销菜视频教程
枣庄辣子鸡为鲁南地区一道颇具特色的山东美食,以香辣多汁、色艳味重的特色自成
炒
鸡中的一派,该教程由知名餐厅总厨亲自掌厨,为大家详解枣庄辣子鸡
炒
制技术,高清视频辅以文字详解,相信大家看了以后就可以轻松掌握...
麻辣烫底料配方与制作工艺视频培训教程
这款底料可以完美还原麻辣烫的醇厚美味,由专业师傅亲力传授加售后指导包教包会,采用高清视频全程演示及图文讲解,配方用量精确到克,即使零基础也可轻松学会!是一套十分难得的技术资料...
剁鸡改刀技法
炒
鸡菜品专用操作视频教程
在制作
炒
鸡菜品时,为保证出品质量,对整鸡的改刀也应该注意技巧,如果随意剁成鸡块,很难保证全部鸡块的成熟度及入味程度一致,势必会对最后的成菜效果产生影响,该视频详细介绍了如何依据不同部位的肉骨比例改...
厨师基础技能-烹饪
炒
菜时如何掌握火候?
烹饪中的选料与组配、刀工与造型、施水或调味是否恰当,较终都要在加热与烹制中体现。加热是给原料成熟提供热能;烹制是运用传热介质和加热方法成菜。它们都直接决定了菜品的质量。1、烹调设备和烹调能源加热和...
塌菜怎么
炒
?锅塌豆腐的做法
塌,又称塌菜或者锅塌,是指将加工切配的原料,经过挂糊后放锅内煎至两面金黄、酥香,加入调味品,掺入适量鲜汤,用小火收浓汤汁或者勾芡明油。或把原料挂糊经油炸油煎之后加料焖烧,较后收干卤汁成菜的烹调方法...
商用香辣螺蛳技术
1、香料粉制作单位克八角50三奈20小回香50砂仁20桂皮20香叶30白蔻30草果20孜然20丁香10把以上所有香料配好,叫卖香料的老板打成粉末,共250克(待用)2、香辣红油制作做红油所用的香料...
大厨秘制菜推荐 - 秘制小
炒
甲鱼(自制甲鱼油)
这款甲鱼的味美之处,在于用了一款自制的甲鱼油提味,而在
炒
制甲鱼时,除了这款甲鱼油,还要再加入一些猪油。原因是:猪油凝固得快,能把酱汁的味道完全包在甲鱼肉上。原材料:主料:甲鱼1000克,辅料:甲鱼...
高毛利春季家常菜推荐 - 鲜
炒
豆渣(含制作豆渣菜)
制作/范智伟
炒
豆渣很多酒店都在做,但是客人反映
炒
好的豆渣质地比较粗糙,口感不好。于是加入了鸡蛋液一同煸
炒
,吃起来顺口多了。为了让
炒
好的豆渣更加干香,采用二次
炒
制的方法进行烹调,第一次干
炒
主要去掉豆...
旺销家常菜 - 土腊肉
炒
小米
现在的客人喜欢吃粗粮,我将原本味淡、口感较硬的小米蒸制后加入腊肉同
炒
,腊肉的香气四溢,小米吸收了腊肉的油脂,口感更润,深受客人欢迎。但要注意使用文火
炒
制小米,防止小米过软影响口感,
炒
松散为最佳。制...
美极牛肉小
炒
的正确做法
原料:1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜;2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁;3、油、干淀粉(太白粉)。做法:1、洋葱、青红辣椒切丝,葱姜蒜切末;2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1...
周铁龙大师菜品-
炒
虾蟹
提前预制:新鲜河蟹蒸熟后拆成蟹粉。野生河虾手剥出虾仁,洗净后吸干水分,放入蛋清、盐、糖、生粉拌匀上浆。走菜流程:1、取浆好的虾仁50克入五成热油中滑至八成熟,捞出沥净备用。2、锅留底油,放入葱白末...
如何才能做到优秀厨师《
炒
菜口诀》能成
炒
菜高手
一名厨师,如何才能做到优秀,成为餐厅至关重要的中心人物,影响整个餐厅的味道呢?可以做到以下四点,你就是一名优秀的大厨了!一、厨艺要成为一名优秀的厨师必须拥有过硬技艺,不但须精通多菜系的烹饪技法,更...
酒店实用菜品推荐-香茅
炒
牛肉、香蕉爆鳝背
香茅
炒
牛肉原料:牛里脊片200克。调料:腌料(蒜蓉、红葱头碎各5克,香茅碎20克,白糖2克,黑胡椒、泰国鱼露各5克),色拉油20克。做法:1、将牛肉片用腌料腌制一个晚上。2、
炒
锅烧热入色拉油,倒入...
家常菜巧老菜新做,淮河第一鲜/秋耳熘萝卜丸子/创新养生锅包肉/香葱茜榄
炒
肥牛
淮河第一鲜原料:白萝卜丝300克,刀板香250克,河蚌肉200克,油菜50克,葱花5克。调料:A料(葱、姜各15克,花雕酒30克,白胡椒粒3克,盐5克),B料(葱、姜各10克),熟猪油30克,大豆...
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