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黄山刀板香(杭州家乡园春季旺销菜品)
原料笋干(玉兰片)、火腿片、火腿猪爪、鸡精、东古酱油、
海天老抽
、鸡汁、味精黄山刀板香标准比例表1、熟处理,笋干:笋干用冷水涨发一天后,冲洗干净。2、改刀,将干净笋干切制长度7公分左右,宽度1.2公...
荆味洪湖鸭
砧板:将野鸭一只(约1800克)剁成5厘米见方的块。炉头:1、热锅,放入熟猪油50克,待油温烧至八成热时,下入野鸭块,中火炒至表皮发黄时,加入荆沙豆瓣酱、郫县豆瓣酱各20克,香叶3克、
海天老抽
、八...
超蚝味香芋
制作:1、香芋600克洗净,去皮后切成大块,上笼蒸熟。2、将香芋放入粉碎机内,倒入保卫尔牛肉汁25克搅拌成蓉泥,取出放入一个方盒内抹平、压实,入冰箱冷藏至定形。3、取出定形后的香芋,切成4厘米见方的块,拍生粉(...
盐边牛肉
材料:原料:牛肉75克辅料:蚝油50克、白糖15克、美极鲜15克、辣鲜露15克、蒸鱼豉油15克、独留醋20克、自制红油15克、味粉10克、香菜30克、油炸花生55克,小泰椒1个做法:先将以上调料加在一起调制成汁水备用辣油出品...
素鲍扣肉
原料:白灵菇2只约250克,猪五花肉300克,菜心12棵,香菇1只。调料:葱、姜各25克,绍酒50克,盐、鸡精各5克,白糖10克,
海天老抽
酱油100克,色拉油1500克(实耗50克)。制作:1、五花肉入沸水中焯水洗净,放入冷水锅...
刀口腌青笋
把青笋做成凉菜,切成块很大气但不容易入味;切片容易入味但又不好看。手抓羊肉中的萝卜配料也是切片,但注重摆盘就很漂亮,于是借鉴了这种方式造型。而且增加了辣味和柠檬的清香。成本:3元,售价:18元,预计可日售:...
火燎鸡心
原料:鸡心150克。调料:盐5克,生粉15克,鸡蛋1只,蚝油5克,红方腐乳5克,料酒10克,孜然5克,川椒面5克,鸡精5克,叉烧酱5克,
海天老抽
2克,味精5克,香油2克,秘制调料油400克。制作:1、将整个鸡心对半切开,洗...
百叶烧肉
技法 烧卖点 这道菜在红烧肉的基础上改良而来,五花肉的香味渗入百叶中,百叶味道醇厚,五花肉香而不腻,二者相辅相成。原料 带皮五花肉600克,百叶150克。调料 A料(冰糖、葱段各15克,
海天老抽
...
新派内蒙烤羊排
原料:精选内蒙极品羊排1千克,生菜叶100克,兰花2朵。调料:重庆红九九火锅底料100克,韩国青洋辣椒酱(市场有售)100克,海天生抽500克,
海天老抽
100克,花雕酒300克,红星二锅头100克,李锦记蒜蓉辣椒酱1瓶(重约...
笼仔霉豆蒸牛蛙
原料:牛蛙300克,芋艿150克,霉豆250克(浙江绍兴特产,口感酥烂、口味酱香微咸,色泽淡黄。超市有售),西红柿片50克,红椒丁30克,锡纸1张。调料:味精、精盐、蚝油、
海天老抽
王、李锦记海鲜酱各2克,糖1克,姜葱汁...
水煮香辣蛙
卖点 此菜借鉴四川馋嘴蛙的做法,但口味相对清淡一些。牛蛙肉质细嫩,所以烹制时间不宜长,否则牛蛙肉会老韧,影响成菜口感。原料 养殖长嘴牛蛙750克。调料 复合油(猪油、大豆油、花生油、色拉油等比...
外婆炒鸡
小时候常围在外婆的灶台前,看外婆把宰杀剁好的土鸡块投入烧柴火的地锅中翻炒,那扑鼻的香味,一直让我难忘,于是我用外婆的土办法做了这道菜,勾起了很多食客童年的回忆。原料:农家土鸡克,鸡杂(鸡胗、鸡肝、鸡肠...
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