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新派内蒙烤羊排

原料：精选内蒙极品羊排1千克，生菜叶100克，兰花2朵。

调料：重庆红九九火锅底料100克，韩国青洋辣椒酱（市场有售）100克，海天生抽500克，海天老抽100克，花雕酒300克，红星二锅头100克，李锦记蒜蓉辣椒酱1瓶（重约226克），味精100克，百味佳鸡粉50克，高汤5千克，糖色500克，精盐5克，花生油500克，葱段、姜片各50克，自制香料50克。
香料包：大葱、姜各500克，甘草50克，白豆蔻30克，八角20克，花椒20克，香叶10克，陈皮20克，桂皮20克，花旗参30克，草果15克。
制作：1、羊排剁成长25厘米、宽10厘米的大块，两头修齐，顺着每根肋条划开，用清水冲洗5—6小时，捞出控水。2、锅内加清水大火烧开，入羊排大火氽5 —6分钟，捞出洗净。3、锅内放入花生油，烧至六成热时放入九九火锅底料、青洋辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、葱段、姜片小火煸炒2分钟至出香，烹花雕酒出香后入高汤、生抽、老抽、糖色、二锅头小火烧开，下入包好的香料包小火煮20—30分钟，入盐、味精、鸡粉调味，再下入洗好的羊排小火卤30分钟捞出，控干水分。 4、将卤好的羊排放入韩式烤炉中，用中火烤5—6分钟至外酥里嫩出炉，放入垫有生菜叶的盘中，带上自制香料，用兰花点缀上桌。厨师之家www.chushihome.com

特点：外酥里嫩，微辣适口，风味独特。
制作关键：由于选用的羊排质地非常细嫩，所以卤制时间不宜时间过长，控制在30分钟左右即可，否则肉质太烂。
备注：
1、自制香料的制法：将熟芝麻500克、孜然面500克、小茴香粉200克混合均匀，放入干锅中小火炒香；花生200克放入烧至六成热的色拉油中小火炸熟，取出切碎；将炒香的熟芝麻、孜然面、小茴香粉、花生碎拌匀，加辣椒面500克、精盐100克、味精50克调匀即成。
2、为了适应更多食客口味的变化，在羊排烤好后，除了跟自制香料上桌外，还可以在羊排上刷自制酱料。自制酱料的制法：韩国辣酱50克、李锦记蒜蓉辣椒酱6克、味精5克、鸡粉5克、李锦记海鲜酱10克、蜂蜜10克调匀，用半罐雪碧调稀即可。厨师之家www.chushihome.com

3、羊排卤好后，一定要将香料包取出，否则卤水的颜色会变黑，待再卤制原料时再将香料包放入卤水中。一般香料包可以重复使用3—

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