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香酥鸭制作配方
一、配料以50只鸭计,每只重1.5-2.0kg,配料分别为:肉豆蔻60g,八角80g,花椒80g,小茴香130g,桂皮80g,白芷90g,山奈40g,丁香24g,鲜姜200g,
红曲粉
100g,糖2...
猪五花肉创新卤制方法及菜品实例
传统的回锅肉做法,是先把猪肉煮熟切成片以后,再加调辅料回锅炒制成菜,而作者受其启发搞出了点新花样,这就是先把猪五花肉下锅卤熟,然后再用来做菜。这样接下来的“回锅”烹制并不局限于炒,它还可以是炸、炒...
马氏奇香猪蹄整烧法(祖传绝技)
马氏绝技奇香猪蹄整烧法,色香味俱佳,油而不腻、酥烂可口、老少皆宜。一只完整的猪蹄经此法烹饪整烧后,其绝妙之处在于,不需用刀切,不需用手拿,只要您用筷子轻轻一夹,便骨肉分离,入口即化。生产此品不需投...
什锦素汁火局本鱿
南通皇瑞酒楼招牌菜制作/陈伟:高级烹调师,江苏烹协会员,曾就职于南通今日休闲酒店、嘉宾发酒楼、日月潭大酒店,现任南通皇瑞酒楼炉头。鱿鱼做法很多,但它能脱颖而出的原因完全在于对“什锦素汁”的好奇,不知道这...
脆耳金钱肚
材料:金钱肚300克、猪耳300克、自制酱汤2000毫升做法:把金钱肚和猪耳分别治净后,放入自制的酱汤锅里卤40分钟,捞出来趁热用金钱肚去卷裹猪耳,再用保鲜膜裹紧了,等到晾凉以后,撕去保鲜膜并改刀装盘。自制酱汤:...
风味烤猪脚
烤猪脚又称烤蹄,本是云南的一种地方小吃,店里的“招牌猪脚”有三种口味:原味、蜜汁味、柠檬味。原味猪脚即将猪蹄烤后搭配鲜咸辣、开胃的蘸碟食用,而蜜汁味的烤猪蹄吃起来则有一股蜂蜜的味道,咸香回甜;柠檬味猪...
荔枝肉
原料:猪瘦肉300克,葱段15克,蒜瓣2粒,荸荠6粒,酱油15克,香醋13克,白糖15克,
红曲粉
5克,湿淀粉35克,骨汤30克,麻油2克,熟猪油1斤(耗75克)做法:1、将猪瘦肉洗净,先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的...
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