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十四款豆乳西点加工制作方法

豆乳的味道近似牛乳，其营养成分也不亚于牛乳，真可称之“植物牛乳”。然而，在我国似乎大都是置于杯中直接饮用，饮用的方法极其单调。作为饮料，可以在豆乳中添加咖啡和红茶饮用；将草莓、香蕉、菠萝、桔子、桃子等水果切碎，添加到豆乳中，用搅拌器混合后，作为水果豆乳饮用；添加种种适量天然果汁饮料饮用；添加各种果子酱饮用。当然也可以将豆乳作为主要原料或者配合原料，加工各种味道别具一格的食品、炒菜以及调味酱汁等。

一、豆乳羹(四人食用的材料，以下同) 厨师之家www.chushihome.com
原料配方
豆乳400毫升、水400毫升、香子兰浸液2～3滴、琼脂1条、砂糖170～200克、可可5毫升、成型工具胶膜4个。
制作方法
①将琼脂揉洗。
②将琼脂加热，琼脂溶解后，加入砂糖煮溶。
③加热豆乳至人体温度，添加到②中，再用滤筛添加香子兰浸液。
④将③注入用水润湿的胶状模子里冷却，凝固。
⑤取砂糖、水、可可加热，使之成为糖浆。
⑥将④移入盘中，加上糖浆。

二、豆乳凉糕
原料配方
玉米淀粉36克、砂糖40克、豆乳360毫升、即席咖啡10毫升、成型工具胶膜4个。厨师之家www.chushihome.com
制作方法
①将玉米淀粉、豆乳、砂糖和即席咖啡放入锅中，充分搅拌均匀。
②用中火将①加热，同时边快速搅拌，边蒸煮至出现粘糊状止。
③用水将胶模润湿，趁热倒入其中。
④在冷藏库中冷却凝固后，放入盘中即成产品。

三、豆奶茶
原料配方
豆乳720毫升、末茶34毫升、热水20毫升、砂糖60毫升。
制作方法
①将末茶和砂糖混合，注入热水后，用勺子搅拌。
②加温豆乳。
③将加温的豆乳注入①，稀释后，倒入溶器。厨师之家www.chushihome.com

四、香蕉豆乳
原料配方
香蕉2根、鸡蛋4个、砂糖60毫升、豆乳600毫升、水60毫升、冰适量
制作方法
①将水和砂糖加入锅中加热后，倒入杯子里冷却。
②将①同香蕉、鸡蛋、豆乳混合，再经搅拌处理。
③注入放有冰块的玻璃冰中。

五、豆乳冰淇凌
原料配方
豆乳500毫升、鸡蛋4个、粉状动物胶2～3克、砂糖150克、人造奶油60～100克
制作方法厨师之家www.chushihome.com
①将全部材料放入锅中，边搅拌边以80℃的温度加热5～10分钟。
②将①倒入模子里，冷却后放入冰冻机中。
③冷冻搅拌，再冷冻再搅拌反复进行4～5次。

六、玉米杂烩粥
原料配方
糙米饭500克、水400毫升、速溶汤料4份、膏状玉米200克、豆乳400毫升、维也纳香肠8根、圆辣椒2个盐、胡椒少量
制作方法
①将维也纳香肠切成片，圆辣椒切成片。
②将速溶汤料放入水中煮，使其溶化，再将膏状玉米和豆乳添加进去。
③糙米添加到②中，用盐和胡乳调味。厨师之家www.chushihome.com
④米饭煮干后，添加维也纳香肠和圆辣椒，再略煮一下即可。

七、豆乳调味汁
原料配方
莴苣1/2个、黄瓜1根、盐2毫升、西红柿1个、醋15毫升、水芥末少量、色拉油60毫升、豆乳15毫升
制作方法
①将莴苣水洗，弄碎，碎块的大小以容易入口为宜。
②将黄瓜破成板状，经热水处理后再放入冷水，然后斜切成薄片。
③将色拉油、豆乳、盐、水芥末调味料混在一起，制得调味汁。
④将蔬菜放入食具，食用前拌入调味汁。

八、豆乳玉米汤 厨师之家www.chushihome.com
原料配方
洋葱1/4个、黄油15毫升、水300毫升、速溶汤料1份、小麦粉300毫升、膏状玉米小罐的1/2、豆乳360毫升、荷兰芹、胡椒、盐少量
制作方法
①将洋葱尽可能地切成细末。
②将黄油倒入锅中，再加入洋葱，用弱火炒熟至用木签能够穿透的程度。
③添加小麦粉，用弱火进一步炒熟(不要炒焦)。
④速溶汤加水煮。
⑤将③一点点加入②中。
⑥添加玉米。
⑦加入豆乳，简单煮后，添加盐和胡椒调味。
⑧移入食具，然后撒上荷兰芹末。

九、甘薯点心 厨师之家www.chushihome.com
原料配方
甘薯300克、黄油25克、鸡蛋1个、砂糖50克、豆乳8毫升、香草香精、桂皮少量。用具铝杯12个。
制作方法
①将甘薯洗净，放入透气的蒸器中大约蒸10分钟，即用竹签能够穿透的程度(或者放入水中煮)。
②趁热脱皮，放入盆中，添加黄油，然后用研磨棒压碎，添加入砂糖，充分搅拌。
③添加鸡蛋、豆乳、香草香精和桂皮。
④移入铝杯，用烤炉以约200℃的温度烤15～20分钟。

十、洋式锅烙
原料配方
鸡蛋1个、豆乳60毫升、小麦粉300毫升、发酵粉3毫升、圆辣椒1个、蘑菇2片、胡椒少量、番茄酱15毫升、色拉油少量、辣酱油15毫升、卷心菜2片、蛋黄酱15毫升、粉状奶酪少量、腊肉2片、绿紫菜少量厨师之家www.chushihome.com
制作方法
①取小麦粉和发酵粉筛选。
②鸡蛋和豆乳混合起来，添加①，简单搅拌后，撒上胡椒。
③将卷心菜、圆辣椒、蘑菇和腊肉切成丝。
④将③添加到②中搅拌。
⑤将炒勺加热后，薄薄地涂一层色拉油，再将⑥倒入，即用强火炒，听到哗哗声后，翻过来用中火炒。
⑥混入辣酱油、蛋黄酱、番茄酱调味料。
⑦将锅烙放入盘中，涂上⑥，然后撒上绿紫菜和粉状奶酪。

十一、法国吐司
原料配方
面包6片、豆乳200毫升、香草香精少量、砂糖45克、鸡蛋2个、人造奶油适量厨师之家www.chushihome.com
制作方法
①将面包切成三角状或横切两半。
②将鸡蛋打开搅匀，再添加香草香精、砂糖、混合搅拌。
③使面包在②中一份一份地渗入。
④在炒勺中将人造奶油溶化后，倒入③的面包中，再用中火将面包两侧烤成焦黄色。

十二、豆乳酱
原料配方
腊肉1/2片、速溶汤料适当、荷兰芹少量、洋葱1/2个、豆乳200毫升、胡椒少量、西红柿1/2个、豆酱30毫升、盐少量、水60毫升
制作方法
①将腊肉切成1厘米宽度的小块，洋葱切成薄片，西红柿切成小四方形块。厨师之家www.chushihome.com
②用锅炒腊肉，腊肉出油后放入洋葱继续炒。
③将水和速溶汤混合加热，制作汤料，再加入②中。
④简单煮后，混入豆浆，添加豆乳。用盐和胡椒调味，再放入切好的西红柿。

十三、豆乳凉拌藕根
原料配方
藕根150克、豆乳50毫升、豆酱50克、芝麻45毫升、酒15毫升
制作方法
①将藕根切成薄片，用稀醋水略煮一下。
②其它调味料混合起来。
③用②凉拌①。

十四、豆乳豆腐 厨师之家www.chushihome.com
原料配方
豆乳360毫升、琼脂(粉末状)5克、果汁400毫升、砂糖200克、水130毫升
制作方法
①将果汁和100克砂糖加热，溶解后冷却。
②将水和粉状琼脂放入锅中，加热溶解后，添加100克砂糖使其溶解。
③将①稍微凉点时，添加豆乳。
④注入湿润的玻璃容器中冷却凝固。
⑤切成菱形块放入凝固的琼脂中，再浇上果汁。

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