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椒麻鸡
老师傅分享做东北
酱骨
的7个技术要点,一品
酱骨
的制作
一、选骨经得起炖煮
酱骨
根据原料的不同有酱脊骨、酱排骨、
酱骨
棒等,这几种原料都有一个共同的特点,就是经得起长时间炖煮,并且肉质不会发柴。其中又因猪棒骨和脊骨耐炖煮,更为软糯,啃起来有“口感”,经常被...
东北
酱骨
架 手抓
酱骨
头酱大骨的做法
一、东北
酱骨
架东北
酱骨
架具有浓郁的东北地域风情,以其酱香浓郁、油而不腻、肉软糯而香醇为特色。要做好东北
酱骨
架必须要有东北大酱,再用一些香料就可以做出地道的东北
酱骨
架来,下面介绍制作这道菜的全过程。...
诱惑透骨飘香
酱骨
头馆实体店做法
香料配方:干辣椒200克,八角50克,花椒50克,肉桂20克,白豆蔻15克,小茴香籽15克,香叶10克放入香囊制成香料包。酱料配方:东古酱油400克,营口老酱2500克,甜面酱2200克,海鲜酱4...
东北
酱骨
头的做法(秘制酱汁配方)
东北
酱骨
头具有酱香浓郁、肉质酥烂可口等特点。原料:大棒骨1500克,锡纸若干,生菜20克。调料:葱段姜块各50克,秘制酱汁2000克(制作见后面说明)。制作:大棒骨入沸水中大火汆5分钟(边汆边打去...
酱骨
头
原料:猪骨头35斤;料酒1瓶;老抽100克;生抽1瓶;冰糖250克;八角20颗;桂皮10块;香叶20片;进口砂仁25克生姜100克;大蒜100克;花椒约20克;干辣椒适量;盐300克;黄豆酱500...
金牌
酱骨
架
原料:猪龙骨(即脊骨)15斤。调料:美极厨师调味汁250克(调色入味用),糖色约10克(将高汤调成酱红色为准),鸡骨草150克(干货调料市场能买到),白芷0.5克,香叶0.5克,盐2克,姜葱各25克,土芹250克,自制东北...
酱骨
龙虾
原料:洪泽湖龙虾800克,带肉猪筒骨(猪大腿骨)200克,香菜20克。调料:葱、姜、蒜各40克,李锦记海鲜酱50克,花生酱60克,李锦记蚝油30克,泰国香辣酱60克,糖40克,鸡粉50克,色拉油100克,明油30克。制法:1、先...
酱骨
小龙虾
1、小龙虾500克剪去鳃、小脚,刷洗干净待用;猪筒骨斩成两段,修成10根手抓骨,飞水冲洗净待用。2、锅上火加宽油烧至六成热,分别下手抓骨和龙虾炸至发硬,控油待用;另起锅上火加底油,煸香姜片、京葱,再加叉烧酱3...
大厨拿手招牌菜-大桶牛大骨 酱牛骨
制作:北京九如轩家府菜餐厅主理人何宏杰这道牛大骨是元老级的招牌菜,吃过的人都称赞其香味浓郁、形式特别。制作时有五个关键点:一是选料,从内蒙进购的牛腿筒骨,约1尺来长,成年人手臂粗细,每根重6斤,其...
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