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阆里白条
做法:1、取
韭黄
下端的茎治净后,切成长段,加少许盐稍腌一会儿,再整齐地摆盘里。2、取复制酱油、保宁醋、姜米、白糖和香油,调成姜汁味汁后,浇在盘中
韭黄
段上面,另外撒一点小米椒圈点缀,即成。特色:这是...
韭黄
炒蛏子
原料:蛏子肉150克,
韭黄
250克,泡姜20克,泡美人椒20克。调料:盐3克,味精2克,醋3克,水淀粉5克,色拉油20克。制作:1、
韭黄
洗净切成段,泡姜切成丝,泡美人椒切成片。2、锅置大火上,入水烧沸后,放入蛏子飞水。...
宫保蜗牛
蜗牛在国际上享有“软黄金”美誉。它肉嫩味美,营养丰富。据测定,每克蜗牛肉中含蛋白质克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素,是一种高蛋白、低脂肪食品。蜗牛性寒、味咸。有清热、消肿、解...
大厨拿手招牌菜-极品烧鱼蛋操作图解
制作:黄天勇这道菜主料使用新鲜的鲫鱼籽和鱼鳔,每年只能卖5个月,且每日供货量不定,想吃基本靠抢。制作时放入了大量酸菜、仔姜、野山椒,并以食醋增酸、
韭黄
添香,成菜汤汁金黄、酸香诱人,吃完鱼蛋用汤汁拌...
原味北极冰珊蚌
此菜看似凉菜,却是一道热菜。制法:1.把
韭黄
段稍汆水后放在盘中垫底,然后将冰珊蚌汆断生,盖在
韭黄
段上边。2.豉油放锅里加小米椒、辣鲜露熬制后,浇在冰珊蚌盘中,撒上甜椒丝、姜丝和葱丝,最后用葱油激香...
长安醋烹鸡
从菜名上来说,应该是一道历史比较悠久的本地特色菜品。醋烹鸡的前期加工,有些像广东的白斩鸡、白切鸡。在加工工艺上来讲,先用水加温把表皮熟透,马上放到冰水里面,让鸡的表皮冷却,冷却过后第二次浸入沸水锅...
醋熘桂鱼
原料:鳜鱼1条约1千克,
韭黄
段100克。调料:葱、姜各10克,蒜20克,料酒50克,醋、酱油各75克,白糖150克,盐、水淀粉、色拉油各15克。制作:1、鳜鱼治净后在鱼身两面剞牡丹花刀,随后用盐、料酒腌渍片刻,再用线扎紧...
宫保蜗牛
原料:净蜗牛肉300克熟腰果仁100克青蒜段15克
韭黄
300克精盐4克味精4克黄酒25克酱油5克白糖3克醋5克葱段10克姜片5克蒜片10克干辣椒15只郫县豆瓣酱10克上汤15克胡椒粉0.3克红油15克干淀粉12克水淀粉25克精炼生油750克(...
淮扬炒软兜
原料:“笔杆青”小黄鳝500克(如笔杆粗细、身量均匀的小黄鳝),
韭黄
50克,红椒1只。调料:盐10克,味精15克,香醋20克,高汤100克,大蒜15克,熟猪油20克,淮安酱油15克,白胡椒粉5克,老抽10克,生粉10克,香油5克...
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