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卤菜大师分享川式卤水的调制、保管和存放
一、
卤料
比例
卤料
是卤水重要的香味来源,
卤料
也称之为香料,香料也是药材,也就是平时我们所说的中药,每一种中药都有它自身的特性,
卤料
的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏,千百年来人们对香料的...
老师傅手把手教你油卤的制作技术,这5点注意事项非常关键
一、原材料干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大葱100克,八角30克,三奈10克,桂皮10克,小茴10克,草果10克,丁香5克,砂仁10克,草豆蔻5克,排草5克,味精150克,老抽50克,精...
卤水香飘十里的秘诀,通用卤水配方
一、卤水制作1、
卤料
配方:白芷25克(增香)、黄芪8克(滋补提香)、陈皮8克(除腥、增香)、丁香8克(香味浓烈、增香)、白扣25克(又称豆蔻,增香)、山奈15克(又称沙姜,除腥增香)、良姜15克(...
大厨研究了十几年的卤水配方,使用过程详细
一、调制卤汤将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。1、方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,...
椒盐卤味脆羊蹄(含脆皮水的制作方法)
材料:原料:羊蹄2个,椒盐10克。调料:
卤料
(即生姜10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陈皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精盐10克)。制作方法:...
金钱白玉
招牌原因:卤过的金钱肚与用猪油蒸出来的萝卜组合成菜,一荤一素,一补一养。主料:白萝卜250克,金钱肚150克。辅料:红辣椒5克,青辣椒5克,小葱5克,猪油20克。调料:家常味
卤料
1包,大葱20克,高汤,老姜,黄酒,...
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