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飘香鱼 自制红油的制作
宜宾兴文谢六饭店
罗林
制作此菜口味特别,香气复合,是宜宾兴文谢六饭店的招牌菜,不仅有辣椒面的辣香、侧耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香,还有薄荷的鲜香等。1.把鲤鱼宰杀治净,抽去鱼腥线,并在鱼身表面...
麻仁香酥鸭
材料:主料:水鸭1只(1.5千克)。配料:卤水3千克,土豆0100克,肥膘50克,鸡蛋5枚,面粉100克,生粉50克,薄饼10张,黄瓜100克,大蒜100克。做法:1、水鸭卤烂,折骨。2、加入土豆丝、肥膘丝、鸡蛋、面粉、五香粉、...
全家福
材料:主料:五花肉1.5千克,猪肚150克,鱿鱼150克,火腿肠10克,瘦肉100克。配料:竹笋100克,黑木耳50克,鸡蛋10枚。调料:盐、胡椒碎。做法:1、五花肉剁碎;鸡蛋烫皮,分别制成肉丸和蛋卷。2、其它料下锅煸炒,放...
新派发丝百叶
材料:主料:牛百叶叶片1.5千克。配料:莴笋200克,酸泡椒150克。调料:盐、白醋、菜籽油。做法:1、将牛百叶、莴笋切成头发丝。2、锅内下油,炒制泡椒,倒入高汤制成黄汤。3、把牛百叶、莴笋飞水,挤干水份,放入黄...
金钱蛋
材料:主料:鸡蛋5枚。配料:蒜苔100克,青椒50克,腊八豆20克,生粉100克。调料:盐、干辣椒、白醋。做法:1、鸡蛋煮熟,切成0.5厘米的片。2、把鸡蛋沾生粉,下入油锅炸成金黄色,倒起沥油。3、锅内下配料,调料成汁...
东安仔鸡
材料:主料:一年母鸡1千克。配料:泡红椒100克,姜50克,小米辣50克。调料:米白醋、盐、花椒油。做法:1、鸡先用80度水泡8分钟后去骨斩条。2、锅内放菜籽油、炒姜、泡椒,然后下鸡条、烹醋,再加入少许高汤,煨2分...
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