烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。原料：仔公鸡1只（约2000克...

辣蒜蓉酱分享：马伟口味：麻辣鲜咸、蒜香味浓用料：花椒20克，鲜朝天椒30克，盐、海米粉各8克，白糖4克，生蒜蓉、熟蒜蓉各40克，蚝油10克，蒜油100克，黄油6克。制作：1.将花椒、朝天椒分别放入...

▲先卤后焖入味足个性鸭头用特制的卤水卤熟、泡入味后捞出，再配合卤水、花椒、辣椒等料用电饭煲焖约6小时。成品入味透彻，麻辣鲜香，用嘴一吸骨肉即可脱离。初加工麻鸭的鸭头500克洗净，放入沸水中大火焯透...

说明：这道菜分为灶上操作和桌前淋油两个步骤，淋油可以给客人营造一种生动的气氛。操作前，要先制作底料和香料油，其具体制法为：锅里放大量的菜油烧热，下郫县豆瓣、糍粑海椒、泡豇豆粒、泡青菜碎、泡姜粒和豆...

原料澳洲大鲜鲍1200克，潮州卤水2000克，麻辣鲜露80克，老干妈豆豉辣酱80克，白芝麻10克，小香葱10克，红油10克。做法1.将大鲜鲍用低温法放入潮州卤水中，微火泡2小时，并改刀备用。2.将...

原料：牛里脊200克、丝瓜300克、子姜丝60克、红小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鲜豆瓣20克、蛋清、盐、美极鲜酱油、麻辣鲜露、藤椒油、红苕淀粉、熟菜油、色拉油各适量制法：1.把牛里...

特点：鱼肉细嫩、麻辣鲜香。味型：麻辣味原料：土鲶鱼600克，香菜5克。调料：豆瓣酱、花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5克，水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克，高汤800克，盐2克...

特点：虾肉外酥内嫩，质地鲜香。如今的麻辣香锅系列风靡全国，以其麻辣鲜香成为新派川菜的代表作之一。做好一道香锅菜，其底料配置很重要，如果香料比例不正确，则会影响到口感。明虾20只，盐笋150克（可用...

原料：兔肉100克、乳瓜100克、韭菜花30克、黄豆酱油50毫升、家乐鲜麻辣鲜露150毫升、辣鲜露150毫升、东古一品鲜酱油150毫升、藤椒油80毫升、盐3克、味精6克、鸡精3克、香醋200毫升制...

主料：清江鱼辅料：大蒜、豆豉、鲜姜碎、豆瓣酱、泡椒段调料：泡姜碎、鲜花椒、辣椒面、鸡精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等操作流程：1、将清江鱼宰杀至净，改成宽2cm的长条，冲去血水、控干，加盐1g味精2...

海鲜市场的商户一般将鱿鱼按身、须分档，剩下很多鱿鱼头则不易出售。张铭慧眼独具，发现鱿鱼头似带脆骨，入菜脆爽，于是便大量收购，添加麻辣底料、小米椒、啤酒炒制，装入石锅上桌，香辣好吃，是一道极受顾客欢...

把素辽参切成块，先在素高汤锅里煨入味。另把杏鲍菇丁和青线椒粒一起在热油锅里过油，捞出来沥油待用。净锅放橄榄油烧热，先投入胡萝卜片80克和黄豆芽100克炒香，待掺入矿泉水1500毫升烧沸后，转小火熬...

>主料：牛键肉400克>配料：金针菇150克，大蒜瓣10克，芝麻5克，大荇米150克>调料：菜油50克精盐10克，味精5克，豆瓣酱10克，烧公鸡酱5克>制作方法：1.将牛肉...

这道菜的做法其实并不复杂，特色在于选料。我们选择的主料是云南特产的火鸭，这种原料恐怕很多同行都没有接触过，其实这种鸭子在云贵一带相当普遍。它也叫憨鸭，学名叫疣头鸭，是我国唯一的药食兼用的鸭品种。火...