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正宗泰山糁配方与制作技术视频培训教程

该教程特邀泰安当地知名糁馆资深师傅倾力打造，现场详解泰山糁正宗制作技术，内容从选材到配方、做法、技巧以及原材料设备选购、经营指南等等，核心技术无保留，可以让您快速掌握这门手艺，既可用于创业开店，也可以为现有的经营项目增加新的品类...
勾魂巧媳妇配方做法山东特色风味菜制作技术视频教程

山东特色风味菜勾魂小媳妇是一道让人一吃忘不掉，吃了还想吃的美味佳肴，将咸鱼、肉末、干果等各类食材炒成鲜香诱人的鱼香馅料，卷入煎饼还可再搭配小葱等一口咬下去咸香味满满，该配方配料组合科学合理，香味纯正浓郁，成本低、出菜快，非常适合批量制作...
创新粤菜-台山五味鹅

五味鹅是广东台山的特色名肴。当地大厨选用农家饲养的老鹅，放入自调的五味汁中慢火浸卤40分钟，成菜五香味悠长，连鹅骨都变得滋味十足。其所用的卤水以生抽和黄片糖为核心调味料，放入大鹅后小火收汁，成菜浓...
山西刀削面制作方法

刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉尝金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分...
黄山刀板香（杭州家乡园春季旺销菜品）

原料笋干（玉兰片）、火腿片、火腿猪爪、鸡精、东古酱油、海天老抽、鸡汁、味精黄山刀板香标准比例表1、熟处理，笋干：笋干用冷水涨发一天后，冲洗干净。2、改刀，将干净笋干切制长度7公分左右，宽度1.2公...
旺销家常菜 - 老坛山珍杂菌

28元/份，日销250份。菌菇菜现在越来越受欢迎了，但是一般大家制作的菌菇菜口味都比较单一，以咸鲜味为主。后来，我们发现某个品牌的老坛酸菜方便面卖得非常好，所以我们就决定用老坛酸菜给菌菇调味，没想...
酒店实用菜品推荐-招牌鮰鱼汤，山药泥配方

招牌鮰鱼汤原料：鮰鱼一条（约600克），山药泥10克，山药片、青椒块各20克，姜片少许。调料：盐8克，味精5克，鸡粉5克，白胡椒粉3克，鲜汤1000克，黄贡椒酱、广东米酒、猪油、菜籽油各10克，红...
制作“中山妙龄鸽”的四大机密

“中山妙龄鸽”是海港最具实力的招牌菜，它不仅畅销数年不败，在厨界也是公认的“明星”菜品之一。不过说到它的做法，还真不是那么简单，下面就给大家层层解析“中山妙龄鸽”的制作技巧。制法选料：乳鸽100只...
大厨特色家常菜山黄皮焖鱼

山黄皮又名鸡皮果，属芸香科植物，其果实散发特殊的香味，具有消暑、祛湿等功效。山黄皮加盐腌制发酵一年以上，就成了一种味道特别的调料，口感粘软、酸香别致。去籽的山黄皮可以碾碎制酱，拌鸭肉、焖鱼肉，酸鲜...
海鲜搭配山药家常菜口味鲜美

铁棍山药炒扇贝柱制作：张见华铁棍山药是家常食材，张大厨结合酒店主打的海鲜原料推出了一道家常菜，出品迅速，口味鲜美，口感软糯。1、铁棍山药切成丁，撒少许干淀粉拌匀，入六成热油中拉油至表面微黄，另起锅...
岐山臊子面配方与做法

岐山臊子面是陕西地区的一款传统面食，它有三大特点：首先，臊子要“汪”，味道讲究“酸、辣、香”；其次，面条要“烫”，出品要达到“雹筋、光”；第三，汤汁要“媳，即面碗中的汤要宽，但此汤并非煮面的原汤，...
大厨特色菜传统名菜-博山鱼肚参汤鸡蛋糕做法

同样是博山的传统名菜，口味好不好，关键看清汤。在实际经营中，姜相如用老鸡、扇子骨等现场吊一锅汤，客人点菜后取鱼肚、海参、胡椒粉等主辅料放入盆中，冲入一勺热汤即可上桌。菜品原料搭配合理、汤口鲜美微辣...
大厨特色菜山楂果香红烧肉

制作：杨宏伟炖肉时放入鲜山楂，走菜前放入罐头山楂，给红烧肉赋予了清肠胃、降血脂、抗氧化的功效，成菜果香味浓，肥而不腻，入口即化，酸甜独特。批量预制：1、带皮猪五花肉20斤烧掉毛茬，刮洗干净，改成大...
鸿运当头（半壁江山）卤猪头配方及加工制作流程

主料：带骨半片猪头约2000克。香料：八角10克、枝子10克、干二荆条辣椒5克、桂皮4克、陈皮3克、小茴香2克、丁香2克、香叶1克。配料：二汤5000克、青椒80克、胡萝卜80克、红葱头或圆葱80...
金玉满堂旺销甜菜做法图解（糖网装盘铁棍山药莲蓉馅）

这是一款创新甜菜，特别受妇女、儿童的欢迎，也是婚宴上的一道旺菜。其主料巧选铁棍山药，包入莲蓉馅，金黄闪耀、甜蜜诱人；在装盘时，配上用气球淋出来的糖网，晶莹如玉，故名金玉满堂。制作：陈伟批量预制：1...

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