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大厨特色菜柠檬口水鱼 口水汁的做法
制作:代怀生这道菜是代师傅在一个厨艺交流沙龙上学来的——码鱼片挤柠檬汁祛除腥味,汆水摆盘后再次挤柠檬汁增加清香,最后浇上以番茄沙司、辣妹子、泡椒、
酸辣鲜露
调制的口水汁,微酸微辣、细嫩爽滑。制作流程...
鲜椒鱼片 自制酸汤
原料:草鱼1条(约750克)、青笋丝250克、金针菇200克、青红二荆条辣椒圈40克、鲜青花椒35克、鸡精3克、味精3克、白醋10毫升、
酸辣鲜露
50毫升、自制酸汤1300毫升、鸡蛋清、盐、料酒、优...
酸汁肘子
原料:猪肘子1个,发好的黄瓜干50克,葱花5克,白芝麻3克。调料:A料(家乐鲜露、辣鲜露各10克,鸡精5克,
酸辣鲜露
、青小米椒碎、红小米椒碎各15克,糖水6克),白卤水2千克。制作:1.肘子去骨,...
长安醋烹鸡
从菜名上来说,应该是一道历史比较悠久的本地特色菜品。醋烹鸡的前期加工,有些像广东的白斩鸡、白切鸡。在加工工艺上来讲,先用水加温把表皮熟透,马上放到冰水里面,让鸡的表皮冷却,冷却过后第二次浸入沸水锅...
韭香酸汤肥牛
这道菜在酸汤肥牛的基础上加入了韭菜末,故成菜在酸辣味道基础上又多了一股韭菜的清香。锅里放色拉油烧热,下黄椒酱、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米等先炒香,待掺入鲜汤煮出味后,打去料渣并加盐、味精、鸡粉、...
韭香酸汤肥牛
做法:1、锅里放色拉油烧热,下黄椒酱、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米等先炒香,待掺入鲜汤煮出味后,打去料渣并加盐、味精、鸡粉、
酸辣鲜露
等调好味。2、把上好浆的肥牛片下入酸汤锅里煮至刚熟时,盛入垫有已...
青椒龙爪菌
原料:龙爪菌200克、青二荆条辣椒150克、红椒粒、盐、
酸辣鲜露
、味精、红油、色拉油各适量制法:1、把青二荆条辣椒投入六成热的油锅,炸至皱皮便捞出来沥油,待撕去外皮后,切成短节。把龙爪菌去根洗净并改刀,投入沸...
鲜椒鱼片
原料:草鱼1条(约750克)、青笋丝250克、金针菇200克、青红二荆条辣椒圈40克、鲜青花椒35克、鸡精3克、味精3克、白醋10毫升、
酸辣鲜露
50毫升、自制酸汤1300毫升、鸡蛋清、盐、料酒、优质红苕淀粉、色拉油各适量制法...
誉尚匠人巧拌兔耳
原料:冰鲜兔耳1袋,香菜200克,美人椒20克,蒜泥20克。调料:盐适、味精、白糖、
酸辣鲜露
、辣油香油花椒油各放适量。做法:1、兔耳自然解冻,备用。2、桶内加水、黄酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶各适量,烧开。3、把...
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