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酒店实用菜品推荐-香茅炒牛肉、香蕉爆鳝背
香茅炒牛肉原料:牛里脊片200克。调料:腌料(蒜蓉、红葱头碎各5克,香茅碎20克,白糖2克,黑胡椒、
泰国鱼露
各5克),色拉油20克。做法:1、将牛肉片用腌料腌制一个晚上。2、炒锅烧热入色拉油,倒入...
酱油河虾(上海“老灶味道快手菜复合酱油)
这是上海“老灶味道”的一道快手菜,它以
泰国鱼露
和酱油调味,其味道咸香,使河虾鲜美度翻番。制作流程:1、锅内放宽油烧至六成热,下入河虾250克拉油后倒出备用。2、锅留底油,下入蒜茸15克小火炒至金黄...
冬阴功汤捞北极虾 捞拌菜品
原创思路:冬阴功汤是泰国的国汤,而且号称世界三大名汤之一,用辣椒和柠檬汁调出来的酸辣味,酸得开胃,辣得过瘾。用冬阴功汤来制作捞拌菜品,新颖、独特。原料:北极虾100克,蘑菇、香菇、草菇各50克。调...
双豆带子蒸豆腐
材料:新草母鸡、玫瑰露酒、生抽、特加饭酒、干辣椒、香叶、
泰国鱼露
、胡椒粉、姜、味精、冰糖、豆豉、芹菜、洋葱。做法:1、将潮州咸豆酱和广东豆豉轻轻过水,减轻咸味。2、放入食物料理机中打碎成茸泥状、将...
美极牛肝菌煎野生河鳗
原料:野生河鳗200克,冻鲜牛肝菌200,姜片葱段40克,青红椒适量。做法:1、河鳗改刀成8件,用少许砂糖、陈皮酒、胡椒粉、姜汁略为腌过,再加入鸡蛋黄和干淀粉拌匀备用。2、起锅烧油,把牛肝菌和姜片...
泰式香兰叶包鸡
材料:主料:鸡腿肉辅料:泰国番茄酱,
泰国鱼露
,蚝油,白胡椒粉,白糖,泰国甜辣酱汁,鸡粉,泰国香兰叶,色拉油。制作步骤:1、鸡腿肉去骨分开,切成每个重约30克的块。2、切好的鸡肉加入番茄酱、
泰国鱼露
、蚝油、...
平潭紫菜煎
材料:原料:平潭干紫菜50克,虾米25克,干贝丝20克,蚬子肉250克,青蒜苗50克,土芹菜50克。调料:味精3克,鸡精2克,香油3克,
泰国鱼露
2克,胡椒粉1克,地瓜粉50克,鸡蛋2个,色拉油20克。制作:1、蚬子用开水烫开...
香茅油浸桂鱼
材料:主料:桂鱼1条(重约400克)辅料:鸡蛋2个,生粉10克,鲜九层塔50克,干香茅草20克,
泰国鱼露
3克制作:1、桂鱼宰杀,腹部开刀,保持背部相连,去掉中骨备用、鲜香茅草75克切碎,加清水5000克放入榨汁机打成香茅...
BBQ烤美国牛肋骨
原料:美国牛肋骨10根(每根长5厘米、宽4厘米),中芹段、胡萝卜块、洋葱片各50克,西兰花100克,小番茄10个。调料:西域沙地葡萄酒20克,
泰国鱼露
15克,烧烤酱50克。制作:1、西兰花切重约10克的块,入沸水中大火汆...
神户牛肉沙律
原料:神户牛肉(可用其他牛肉代替)70克,番茄30克,黄瓜30克,胡萝卜30克,洋葱、香菜、番茄粒各10克。调料:
泰国鱼露
15克,青柠檬原汁8克,泰国顶上牌香椒油(香味很浓)10克,色拉油10克,葱丝3克。制法:1、神户...
甘露酒鬼沙尖鱼
原料:鲜沙尖鱼(又称沙梭鱼)200克,紫甘蓝丝20克,卷心菜丝30克,香芹、兰花各5克。调料:西芹、香菜段各10克,葱段、姜片、干葱头各15克,
泰国鱼露
15克,酒鬼酒15克,色拉油30克,海天生抽8克。制作:1、沙尖鱼从腹部开...
卤水大肠(含特色卤水配方与制作流程)
这道菜看似简单,但是无论从汤料的熬制、调料酱料的准备功夫却丝毫不马虎,所以味道自然是细腻可口的了。做法:1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液,冲洗干净,投入沸水中,加姜汁酒焯熟,捞起待用。2、煲卤水:汤料:...
鱼唇蒸蛋
亮点:鱼唇入蒸蛋,用鱼唇的鲜搭配鸡蛋的鲜,鲜味十足,改头换面,提高档次。原料:土鸡蛋400克,淡水鱼鱼唇300克,调料:盐3克,海鲜汁(生抽1千克,白酱油100克,龟甲万字酱油300克,美极鲜300克,
泰国鱼露
150克,...
鲍皇糯米鸭
原料:麻鸭1只(约1.5千克),糯米150克。调料:精火腿15克,香菇、炸腰果各10克,盐、味精各2克,劲霸鸡汁、中南鲍鱼汁各10克,月花牌鲍鱼素0.5克,淀粉糊50克,脆皮水30克,水淀粉5克,色拉油2千克,上汤100克,卤...
醉花蛤
原料:青岛产的红岛花蛤500克。调料:沈永和花雕酒25克,万字酱油5克,海天生抽5克,上海太太乐宴会酱油5克,九洲陈皮5克,九洲话梅5克,葱结8克,葱丝、辣椒丝各3克,高度白酒8克,胡椒粉2克,
泰国鱼露
8克,八角、香...
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