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椒麻鸡
豉椒
乌骨鸡
乌鸡
宰杀治净,放入用干青花椒、干辣椒节、姜块、葱节、豉油和清水熬制的汤汁里边,上火烧开便关火焖10分钟,捞出来沥水待用。把煮好的
乌鸡
斩成块,摆入窝盘里还原成鸡的原形,然后浇上用小米辣、香菜、豉油、...
麻辣嫩
乌鸡
鉴川菜麻辣的味型,搭配脆口配料,卖相口感都非常好
特点:鲜香微麻辣,
乌鸡
肉质比较嫩,用来做小炒效果非常好,口感鲜嫩,香味浓,与炖汤是完全不同的口感,借鉴川菜麻辣的味型,搭配脆口配料,卖相口感都非常好。原料:净
乌鸡
(四个月左右的仔鸡)300克,莴笋...
小煎
乌鸡
脚
川内各地厨师制作小煎小炒类菜的流程都一样,但用料不同,于是成菜风味相差很大,比如现今的自贡厨师就习惯重用鲜椒和子姜,以突出鲜辣风味。因为是急火短炒,所以原料都切成小丁或斩成小块,但对于不同质地的原...
酸辣黑鸡卷
制作:1、用重物把净仔
乌骨鸡
肉先压平,再片成大薄片待用。2、把鲜笋切成丝,下锅汆一水再放鲜汤锅里,煨入味待用。3、用鸡片把笋丝包成卷,待逐一制完后,再入笼蒸两三分钟。4、锅里放鸡油烧热,下葱末、野...
醉椒鸡
做法:1、把
乌鸡
治净后,下入加有姜葱、料酒和少许盐的水锅里,煮熟便捞出来晾凉,斩成小块待用。另把二荆条辣椒在油锅里炸制后,捞出来剁碎,纳盆加盐、醪糟汁、料酒和清油腌两三个小时。把莴笋片入锅飞水后,...
啤酒
乌骨鸡
做法:1、把净
乌骨鸡
拆去大骨后,剁成拇指大小的块。2、往锅里放菜油烧热,先下姜片、蒜子、
乌鸡
块和盐一起爆炒至出香,烹入白酒并加酱油、蚝油和生抽,炒上色才倒入啤酒,放鸡精、味精、胡椒粉和少许陈醋调好...
彝家泉水鸡
制作:把煮熟的
乌骨鸡
肉斩成小块,放钵里,加入盐、煳辣椒面和木姜子油拌匀,再加入烧椒条、青葱节和芹菜叶,放冰块后上桌,当着客人的面倒入矿泉水,搅匀即可食用。说明:这道凉菜清爽不油腻,突出的是鸡本身的鲜味...
干酸菜洋芋鸡
制作:1、把宰杀治净的
乌骨鸡
斩成小块,另把当地产的高山洋芋削皮,切成大块。2、锅里放少许油烧热,先放入蒜瓣、香葱头和花椒炒香,再下鸡块煸去水分,掺入清水淹过鸡块,等烧开煮十多分钟后,放入洋芋块和干酸菜,...
拌养生
乌鸡
爪
材料:主料:速冻
乌鸡
爪5只。调料:A料(葱段、姜片各20克,花椒水1.5千克),B料(盐、浓缩鸡汁、蒜末各3克,香菜末4克,鸡饭老抽、高汤、小葱白末各5克,白芝麻、味精各1克),红油10克。制作步骤:1、速冻
乌鸡
爪解...
小米
乌鸡
丸
制法:1、取
乌鸡
肉剁成肉茸,入盆加姜葱水、盐、料酒、
乌鸡
蛋和生粉,拌匀成肉糁,再用手挤成肉丸入沸水锅里汆熟。2、将
乌鸡
骨入锅,加清水和姜葱吊制成一锅鲜汤,待用。3、把小米用清水浸泡发涨后,入笼蒸熟,取出待...
鱿鱼椒麻鸡
材料:原料:净
乌鸡
400克,鲜鱿鱼300克,青红小米椒节100克,蒜薹节30克,鲜花椒、干花椒、姜片、蒜片各少许。调料:麻辣鲜露、盐、料酒、味精、花椒油、菜油各适量。制法:1、把
乌鸡
斩成丁,纳碗加盐、料酒码味,待...
时尚辣子
乌骨鸡
制法:1、把土
乌鸡
宰杀治净,纳盆加盐、鸡粉和米酒先码味,再下入七成热的油锅,炸至干香时倒出来沥油。2、锅里放少许的油烧热,下干辣椒段、花椒和炸好的鸡块,待煸炒至辣椒酥香时,烹少许米酒,以让花椒的香味炝入...
千丝椒醉
乌鸡
批量预制:
乌鸡
(2斤/只)宰杀治净,冲掉血水,放入锅中,添清水后加姜、葱、料酒、味精、盐、花椒烧开,转小火煮7分钟后关火,原汤浸泡放凉,捞出改刀成条。走菜流程:1、取300克
乌鸡
肉码放入盘,浇入煮鸡原汤200克...
丝毛
乌鸡
蛋加工新法
一、熏制五香
乌鸡
蛋1.制作流程:煮蛋→去壳→煮制→晾干→熏制。2.配料:
乌鸡
蛋100枚、食盐20克、酱油40克、花椒5克、白芷50克、肉蔻、茴香、大葱、辣椒、桂皮各1克、
乌鸡
胴体0.5-1只备用。3.制作方法:①将
乌鸡
蛋洗...
八珍
乌鸡
的生产工艺
乌鸡
,又名
乌骨鸡
,
乌鸡
紫冠绿耳,乌皮乌骨,毛如白雪,为我国稀有珍禽。八珍
乌鸡
采用广饶民间传统配方,以
乌鸡
为主要原料,配以15种香辛料,煮熟后装袋时加入八珍,故名八珍
乌鸡
。
乌鸡
含有丰富的蛋白质、锌、铁、镁...
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