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家常菜巧老菜新做,淮河第一鲜/秋耳熘萝卜丸子/创新养生锅包肉/
香葱
茜榄炒肥牛
淮河第一鲜原料:白萝卜丝300克,刀板香250克,河蚌肉200克,油菜50克,葱花5克。调料:A料(葱、姜各15克,花雕酒30克,白胡椒粒3克,盐5克),B料(葱、姜各10克),熟猪油30克,大豆...
新酱
香葱
烤银鳕鱼「江苏江阴爱晚亭旺销菜」
设计制作:蔡涛,中国烹饪名师,擅长中西结合会所菜、精致淮扬菜,现任江苏江阴爱晚亭行政总厨。制作流程:1、银鳕鱼2条约15斤切成1.5厘米厚的片,入腌制料拌匀后入保鲜冰箱腌1天。2、走菜时取出银鳕鱼...
特色浓
香葱
油鸡(特色汁水的制作方法)
原料:治净的清远鸡半只(重约500克)。调料:A料(盐10克,葱段、姜片各20克)特色汁水100克,葱油料50克。做法:1、净鸡洗净,锅内放入沸水,下入A料大火烧开,下入清远鸡,小火慢慢浸煮约15...
香葱
腰花
做法:1、芹菜切成节,投沸水锅里汆一水后,捞入盘里垫底。2、先片去猪腰的腰骚,待剞上麦穗花刀后,下入加有姜葱和料酒的沸水锅,汆至刚熟便捞出来待用。3、锅里放色拉油烧热,先下郫县豆瓣炒香出色,再放入...
香葱
南豆腐
材料:主料:南豆腐辅料:小葱做法:1、小葱切细备用。2、南豆腐抓成蓉,加入盐、味粉、麻油调味,用两个汤勺刮成三角形,装盘即可。注:麻油很重要,需正宗小磨麻油,菜的灵魂就在这个油上。...
手撕猪心拌
香葱
材料:主料:猪心1个辅料:
香葱
1把,
香葱
1把做法:1、将猪心飞水后放在高压锅内,加料酒,葱姜,八角,花椒,香叶压制20分钟。2、取出,冷却。3、用手撕成细丝。4、加盐,白糖,芝麻,蒜末,
香葱
,香菜...
一品
香葱
煎白鱼
原料:兴凯湖白鱼1500克,小葱100克,玉米饼10个,橙子片、莴苣片各40克。调料:精盐、味精、鸡粉各6克,姜汁50克,花雕酒、生豆油各100克。制作:1、将鱼宰杀,刮鳞后从腹部剖开,取出内脏,将鱼鳃取出。2、将橙子片、...
香葱
锅摊
原料:面粉400克,鸡蛋2个。调料:色拉油200克,生粉50克,吉士粉50克,葱水200克,盐30克,
香葱
花20克。制作:1、面粉入盆,加入鸡蛋液、生粉、盐、吉士粉、葱花调成均匀的浆,撒上葱花拌匀。2、锅入色拉油,五成热...
香葱
芥辣捞爽鳝
旺销理由 鳝片爽脆,清香开胃,很适合秋冬季节烹调。而且我觉得这道菜的好处,就是一改黄鳝昔日炒、烧的烹调方法,让人很乐于尝试。原料 黄鳝(湖南野生花鳝为宜,每条在200-250克)500克,京葱丝100克,香...
香葱
末辣淋目鱼
原创思路:目鱼飞水后再冰镇,口感爽脆,再用自制的炝拌汁水拌制后,入味十足,炝香逼人,非常受大众的喜爱。制作:刘耿宏原料:目鱼克。调料:
香葱
辣炝拌汁(配比:色拉油克烧热,下入
香葱
、葱油各克,米椒克,海鲜...
十年花雕
香葱
蛋黄肉
材料:主料:猪梅肉100克·生咸蛋4个·鸡蛋2个·小葱50克调料:十年花雕酒1瓶·蒸鱼豉油1瓶·油适量做法:1.猪梅肉洗净,剁碎待用。2.咸蛋打开,蛋黄进烤箱烤熟,切成小块(开四)待用。3.小葱洗净,切成小粒待用。4...
羊蝎子配方与做法正宗商用制作技术视频教学
这款羊蝎子火锅,将南北烹调技法相结合,使得肉质香嫩不腻、底汤浓香不膻、口感麻辣鲜香、回味悠长,客人在食用完羊蝎子以后,还可以继续涮食其他各种荤素食材,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴,广受市场好评...
六款商用版高汤配方及制作方法炖肉汤选料原则
牛肉高汤材料:A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生
香葱
500克、黑豆豉100克、黄豆豉100克C...
大厨拿手招牌特色菜 - 麻辣馋嘴蛙
原料:广东虎纹蛙1250克,山东丝瓜750克。调料:豆瓣酱、泡椒各30克,花椒、鸡精、味精各10克,干辣椒20克,老姜30克,色拉油100克,白糖8克,盐3克,糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、
香葱
段各50...
大厨秘制菜推荐 - 秘制平锅鱼头(秘制辣酱/自制腊肉)
煎鱼头时,一定要烹料酒,以祛除鲢鱼头的腥味;焖制鱼头的时间一定不能少于8分钟,时间太短里面的肉质没有味。材料:原料:鲢鱼头1个(重约750克),金丝饼10个(也可以使用烙饼),
香葱
段25克,葱段、...
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