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酱料烧土杂鱼 自制酱料
此菜选自湘江野生土杂鱼,鱼肉鲜甜,成本低廉,加以独特配制的酱料烧制而成,汤汁味厚,香辣浓郁。材料:原料:野生
小杂鱼
450克。调料:A料(白糖20克,鸡粉、老抽各10克,味精5克)圆葱块35克,蒜子...
二黄汤
这是在宜宾地区十分流行的一道传统鱼肴,制作此菜时选用的往往是
小杂鱼
,虽然各区县的制法略有不同,但是都少不了会用到泡菜去调味。制法:锅里放菜油和猪油烧热,先下泡豇豆节、泡姜片和泡小米椒节炒香,再掺入...
二黄汤
这是在宜宾地区十分流行的一道传统鱼肴,制作此菜时选用的往往是
小杂鱼
,虽然各区县的制法略有不同,但是都少不了会用到泡菜去调味。制法:锅里放菜油和猪油烧热,先下泡豇豆节、泡姜片和泡小米椒节炒香,再掺入...
怪味酥鱼
原料:
小杂鱼
300克、刀口辣椒面30克、花椒粉8克、姜片、葱节、葱花、盐、料酒、白糖、香醋、味精、色拉油各适量制法:1、
小杂鱼
治净,纳盆加姜片、葱节、盐和料酒腌入味后,再入七成热的油锅里炸至酥香捞出。2、锅留...
酸鲊鱼
原料:野生
小杂鱼
500克,大米100克,糯米50克,甜酒汁20克,糟辣椒20克,生菜籽油、盐各适量。制法:1、将
小杂鱼
用清水喂养两天,水中滴生菜籽油以清其肠胃;2、将
小杂鱼
治净,晾干水分,加盐拌匀,平铺在簸箕或筲箕...
江鲜
小杂鱼
原料:长江各类小鱼、小虾500克,螺丝肉50克,黄豆芽50克,碎毛豆50克,葱姜蒜各50克,青红椒丝各5克。调料:料酒3克,胡椒粉0.1克,盐3克,糖5克,味精3克,特制上汤1000克(用蟹、母鸡、猪腿骨、淡水龙虾等吊制)。...
四款海制品生干品加工工艺
干海参海参是海产棘皮动物鲜海参的干制品,营养丰富,味道鲜美,经济价值极高,是我国海产八珍之一。新鲜海参种类很多,大小不一,一般分为有刺与无刺两种。有刺的多为黑参,无刺的多为白色或灰白色。因此有刺参、光...
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干海参海参是海产棘皮动物鲜海参的干制品,营养丰富,味道鲜美,经济价值极高,是我国海产八珍之一。新鲜海参种类很多,大小不一,一般分为有刺与无刺两种。有刺的多为黑参,无刺的多为白色或灰白色。因此有刺参、光...
青椒豆豉蒸田鱼
原料:干田鱼180克(即
小杂鱼
)。调料:青椒120克,生姜、蒜瓣、香葱各10克,豆豉5克,美极酱油10克,盐2克,白糖3克,味精5克,高汤10克,胡椒粉2克,茶油120克,老干妈辣椒酱10克。制法:1、先将干田鱼用冷水...
鱼子酱娃娃菜
新派鱼子酱原料:A料:松花江
小杂鱼
(如青根鱼、川丁鱼、胡罗鱼等)500克,葱段、姜片各10克,高汤100克。B料:鲜亚玛刹鱼子300克,李锦记沙茶酱100克,李锦记海鲜酱40克,雪菜蓉50克,金枪鱼酱400克,海天辣椒豉油2...
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