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大厨秘笈 | 孔府名菜“诗礼
银杏
” 甜梨刻上花,一天卖百份!
最近烟台华安国际酒店推出了孔府名菜“诗礼
银杏
”,这道菜的传统做法是将白果放入糖水中熬至浓稠,口味浓甜。厨政总监王春强将主料改为梨,以
银杏
为点缀,借助一台水果削片机,轻松去皮、去核、切片、刻花,四道...
诗礼
银杏
材料:主料:白果750克。辅料:豌豆1000克,黑芝麻20克。调料:白糖250克,蜂蜜50克,植物油25克,桂花酱2.5克。制作工艺:1、豌豆洗净加入清水浸泡,捞起加入蜂蜜、白糖上笼蒸透,取出磨成...
鲜天麻拌
银杏
做法:把鲜天麻削皮后切成薄片,鲜白果除壳去心,分别煮熟后用凉开水漂冷,再一起放盆里,加盐、味精和橄榄油拌匀,最后用水发枸杞点缀即成。...
银杏
酱爆鸭舌
原料:鲜鸭舌300克,
银杏
100克,红椒、青椒各1个。调料:沙茶酱3克、甜面酱3克,柱候酱3克,盐味精、鸡粉各5克,白糖5克,料酒5克,香油5克,姜片5克,蒜片5克,弹子葱5克。制作:1、将鸭舌制净入白卤水锅卤熟捞起,...
银杏
虾球
原料:青虾12只(200克),
银杏
200克,芥兰肉50克,鸡蛋清1个,生粉10克,盐、味精、鸡精各适量、色拉油500克制法;1.青虾改刀去沙线,冲水,展开水分加入调料,码好味,芥兰肉切成小段备用。2.另起锅上火,虾和其他...
火龙
银杏
牛柳粒
主料:牛柳350克,火龙果3个,
银杏
50克,彩椒粒100克辅料:泰国鸡酱10克,盐3克,味精5克,白糖3克,辣椒仔2-3克,色拉油500克,湿淀粉8克,老抽2克,清汤50克制作过程: 1、牛柳洗净,切1厘米见方的小丁,加盐...
雀巢玉芥
银杏
炒虾球
亮点:普通大虾仁的造型,成菜美观有档次。原料:虾球16只,芥兰50克,
银杏
10克,秋耳25克。土豆丝做成的巢调料:盐3克,味精5克,白糖2克,香油3克,鸡油10克。制作:1、芥兰洗净切成马蹄状,秋耳泡开摘洗干净。2、...
银杏
醉鸡
原创思路:虽然名为醉鸡,但是与传统醉鸡大不相同,酒只当作一种调料加入,只不过份量稍微大了一点。原料的主要香味来自于各类调料,自调生抽和老陈醋为主料增味不少,因此此菜的最大特点是咸鲜味十足,集酒香和醋酸...
银杏
西芹炒蟹棒
创新点:荤素食品科学搭配,大大提高了原料本身的营养价值。特点:肉质鲜嫩、造型美观。制作人:陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生,它们不但制作简单、营养丰富,所用的原材...
创新状元菜双味鳜鱼
鳜鱼以清蒸、红烧居多,此菜将鳜鱼头尾用秘制酱料干烧,鱼肉滑炒,一鱼两吃,老少皆宜。原料:鳜鱼1条(750克)A料(红椒片2片,
银杏
、鲜蚕豆各5个,小塘菜6棵)B料(香菇粒30克,五花肉粒50克,蒜...
玲珑玉液瓜
材料:原料:小南瓜10个(每个重约150克),干
银杏
150克。调料:冰糖150克,酒酿250克。制作:1、小南瓜去皮,雕成玲珑瓜盅,顶端1/3处用插刀分成瓜盖、瓜盅两部分,瓜瓤挖出备用;酒酿过滤米渣留汁。2、
银杏
洗净入沸...
春暖花开
材料:味型:家常味主料:鲜活鳝鱼150克、牛鞭花400克。辅料:西兰花250克、
银杏
12粒。调料:盐3克、豆瓣20克、老姜10克、大蒜10克、葱3克、山珍精(鲜香)各5克、糖2克。制作:1、将活鳝鱼切去头,剖肚,切成马鞍桥...
清爽珊瑚花
春夏卖点:用口感脆爽的珊瑚花与腰果、马蹄等酥脆的原料搭配清香爽口,珊瑚花鲜香,腰果酥脆。主料:珊瑚花、红腰豆、马蹄粒、腰果、
银杏
果、芦笋、紫椰菜各50克。调料:鸡粉5克,盐3克,糖2克。制作:1、珊瑚花片成...
锦绣贝丁
主料:鲜贝丁辅料:黄瓜丁、胡萝卜丁、火腿丁、
银杏
调料:盐、味粉、高汤、湿淀粉、麻油、料酒、味达美味极鲜酱油制作:1、将鲜贝丁洗净,上浆,用四五成热油滑熟备用。2、黄瓜丁、胡萝卜丁、火腿丁、
银杏
用开水煮熟...
锦绣涟水鸡糕
制作/骆贤文原料:芦笋50克,红腰豆50克,
银杏
50克,腰果25克,鸡糕300克。调料:精盐5克,味精2克,砂糖3克,胡椒粉1克,色拉油250克,葱段3克,姜片3克,水淀粉25克。制作:1、芦笋、鸡糕改刀成2厘米长的菱形。2、...
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