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鱼蓉
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酸辣粉
牛肉汤
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排骨米饭
米饭
炒鸡
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肉酱面
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香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
大厨特色菜金汤漂
鱼丸
制作:代怀生这道菜之所以热销,主要是因为这四个亮点:首先,选用鲅鱼肉制作丸子,口味鲜嫩,比猪肉丸更上档次。其次,
鱼丸
挤得似玻璃珠一般大,个头小巧,入汤后漂浮在上层。再次,
鱼丸
入热水低温浸熟,口感细...
江苏传统名菜-灌蟹
鱼茸
蛋的制法及关键
灌蟹
鱼茸
蛋是一款江苏传统名菜。此菜以色泽洁白、造型逼真、口感鲜嫩、营养丰富等特点,深受广大食客的喜爱。但是,制作此菜技术上的难度却比较大,若烹制不得法,很容易出现成菜软塌不成形,或蛋面有麻孔,或蟹...
淮扬菜名品之蒋坝
鱼圆
古镇蒋坝位于洪泽湖东畔,这里盛产鱼、虾、蟹,都是人们餐桌上的常菜,其中有一道用鱼加工做成的独具风味的佳肴——
鱼圆
,乃为淮扬菜系中之名品。蒋坝
鱼圆
蒋坝
鱼圆
工艺特点蒋坝制作的
鱼圆
,称为”鱼弹儿”,这里...
正宗七星
鱼丸
制作方法及九大关键
七星
鱼丸
是一道正宗的福建汤菜,因为制作方法有一定的难度,许多的厨师制作出来的七星
鱼丸
色不够洁白,导致汤汁混浊,丸子不浮,肉馅外露,松散无劲等种种弊端。今天就为大家介绍正宗的七星
鱼丸
制作方法。七星鱼...
清汤
鱼圆
做法详解 浙江绍兴传统风味菜
制作:胡忠英“清汤
鱼圆
”是浙江绍兴一带的传统风味菜,以汤清味鲜、滑嫩洁白而著称。此菜在选料和技法上要求颇高:一般要选用肉质细嫩、粘性较强、吸水量大且弹性十足的白鲢等鱼类为原料;清汤
鱼圆
的吃法很讲究...
清汤
鱼丸
原料:胖头鱼肉405克;A料(盐11克,鸡蛋清50克,鹰粟粉28克,家乐真味海珍酱3克);高汤3克,鸡汁5克,盐2克,清鸡汤300克,冰水450克。制作:1.将胖头鱼肉刮成
鱼蓉
,再放入搅拌器里打成...
鱼丸
制作配方与工艺流程
一、工艺流程选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮(或油炸)一冷却一包装(或直销)。二、辅料配方按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精...
鱼丸
制作的技术关键
说起
鱼丸
,大家并不陌生。其制作方法是:将鱼治净后,除皮去骨刺,并剔去红鱼肉,放入清水中略为漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥,然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁,用手顺一个方向搅...
霉菜灌虾球
原料:虾蓉100克,
鱼蓉
100克,面包糠8克,霉干菜50克,肉皮500克。调料:盐3克,味精3克,葱姜各5克。制作:1.先将
鱼蓉
、虾蓉打成泥,上劲备用;霉干菜洗净剁碎备用。2.猪皮剁成小块上蒸笼,...
西贡
鱼丸
做法:1、取西贡鱼的净肉,斩成泥状纳盆后,加盐、味精、葱姜汁、蛋清等调匀,挤成丸子下到80℃的水锅里,浸熟便捞出来装盘,待加工。2、锅入色拉油烧热,先下姜末、蒜末、泡椒末和豆瓣酱炒香,掺入鲜汤烧开...
金真
鱼丸
制作方法
金真
鱼丸
是著名的特产食品,颇受广大消费者的喜爱,它选鱼肉、淀粉、五花肉、酱油等制成,美味可口,是菜市场上的抢手货,只要您到菜市场上走一次就会发现,熟食摊和半成品食摊上总是有大量的人购买。金真
鱼丸
每斤零...
湖南特色腊肉腊鱼的制法揭秘
湖南腊鱼远近闻名,其主要的特点是色泽金黄,肉质坚实、咸淡适宜、香气特殊、易于保存,是湖南传统加工品,每到年关,湖南的许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。湖南特色腊鱼制法用料:一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为...
五香烤鱼加工方法
五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美,营养丰富,是一种很有发展前途的鱼类熟食品。其制作方法如下:一、工艺流程原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。二、制作方法...
鱼的熏烤制作
熏鱼熏鱼的原料多为青鱼、草鱼等中型鱼类,也可用鲤、鲢、鲳鱼。其制作方法如下。①剖割原料鱼洗净,刮去鱼鳞,剪去鳍条,剖开腹部,去掉内脏,但不可挖破胆囊。然后用热水冲洗,擦去腹腔内的血污、黑膜,切开鱼头,...
加工鱼肉馅制品的加工技术
鱼肉馅制品,是把整条鱼去掉骨、刺、头、皮、内脏和鳞片之后,取用鱼肉绞成肉泥作为原料的,在南方称之为
鱼糜
制品。加工鱼肉馅时,去鱼头比较简单,去鳞、皮和骨刺则比较麻烦。所以,大量加工时要置备"肉刺分离机"...
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