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珍菌
带子(优质鱼露鉴别)
原料:杏鲍菇200克,口蘑150克,净带子200克,荷兰豆25克,红甜椒25克。调料:鱼露10克,美极鲜味汁2克,辣鲜露3克,精盐2克,白糖2克,味精2克,蒜片5克,姜片3克,鸡蛋清1个,姜汁酒2...
珍菌
海参炖洋鸭 水产海参和家禽洋鸭以及山珍虫草花搭配
使用盛器:明火瓷鼎卖点:冬季来临,现代的人们有了丰富的物资基础,更加讲究养生,更加注重食补。这正好是咱们店最值得深挖的地方,水产海参和家禽洋鸭以及山珍虫草花搭配,使人眼前一亮,食欲大增。原料:洋鸭...
珍菌
鲈鱼 川菜湘菜的经典之作
原料:鲈鱼1条(重约1500克),鲜茶树菇、金针菇、鲜冬菇、小草菇、发好的粉丝各50克,芹菜段、潮州咸菜各25克。青红细辣椒圈25克,泡椒圈15克。调料:高汤1千克,色拉油1千克(实耗80克),盐...
纸锅八
珍菌
【主料】百灵菇,猴头菇,滑子蘑,鸡腿菇,口蘑,草菇各50克,金针菇30克,水发木耳30克,西兰花40克(或者任意八种菌类) 【调味料】黄辣酱,蒜米,精盐,胡椒粉,鸡精,鲜汤,水芡粉,香油,色拉油各适量【做法】1、猴头菇、鸡...
锡纸锅干烧
珍菌
原料:鸡枞菌、老人头菌、干巴菌、牛肝菌、草菇、鲜香菇各50克,西兰花4朵(约20克),青、红椒片各10克,蒜蓉、干葱蓉共5克。调料:福泉烧汁、盐各12克,白糖、生粉各5克,鸡粉20克,味精12克,蚝油、生抽、老抽各5克...
珍菌
烧汁鹅肝
原料:鹅肥肝300克,鲜鲍菇50克,蜜豆、洋葱、红椒各30克。 调料:日本烧汁5克,黄油6克,贺盛鸡粉8克,白糖6克,色拉油1千克,蒜蓉10克,盐5克。制作:1、鹅肥肝洗净,切2×1.5厘米、厚1厘米的菱形块;洋葱、红...
翡翠映
珍菌
原料:香荠菜200克,鲜牛肝菌300克。调料:色拉油15克,盐5克,味精、鸡精各6克,上汤300克,生粉5克。制作:1、将香荠菜放入沸水中大火汆45秒,取出放入凉水中过凉,用刀将香荠菜剁成末。2、把牛肝菌放入沸水中大火...
功夫
珍菌
鲈鱼
原料 鲈鱼1条(重约1500克),鲜茶树菇、金针菇、鲜冬菇、小草菇、发好的粉丝各50克,芹菜段、潮州咸菜各25克。青红细辣椒圈若干 泡椒圈少量调料 高汤1千克,色拉油1千克(实耗80克),盐、胡椒粉、味精各...
珍菌
鹅肝粒
原料:鲜杏鲍菇150克,鲜茶树菇150克,法国鹅肝粒(烹制“堂做鹅肝”时经常会剩下一些鹅肝的边角料,所以又研制了此菜。后来这道菜卖得太旺,鹅肝边角料供不应求,所以又加了些卤好的普通鹅肝,拍粉再炸,以降低成本...
珍菌
鳜鱼
卖点 借鉴宫廷菜的做法,用醇厚的浓汤调出金汤,还渗透着干贝汁、火腿汁的香味,鱼片入口滑嫩,别具滋味。原料 鳜鱼1条(重约600克),
珍菌
(滑子菇55克,老人头菌50克,鸡枞菌45克,小白菇60克),枸杞10...
南瓜
珍菌
盅
制作:卞长胜,从厨年,擅长制作本帮菜,现任上海美轩酒店行政总厨。美华轩的夏季菜主打菌菇系列,非常畅销。卞师傅说,夏季食客喜欢清淡爽口,有滋味但不油腻的菜式。菌菇是素食材,又有独特的鲜味,推出后自然能热...
珍菌
扣三丝
创新菜一向都是大厨们的头痛之事,因灵感这东西,说来就来,说走就走,没有一个规律,令人难以捉摸。鉴于此,中华名吃学院特意给各位大厨们准备了一些新菜式,希望能给大家提供一些创作灵感。原材料:金华火腿克,猪...
XO酱
珍菌
爆炒南美参
原料:南美参(25-30头)一条,海鲜菇100g,甜蜜豆50g。调料:XO酱,清鸡汤。做法:1、将南美参浸发完全后,切条状备用。2、海鲜菇、甜蜜豆飞水。3、南美参用鸡汤滚煨入味。4、爆香料头,放入各材料一齐爆炒至甘香,...
王氏玻璃虾 敲鱼(虾)的制作关键
原料:鲜虾400克,油菜芯40克,三
珍菌
(鸡腿菇、竹笙、滑仔菇)共100克。调料:鲜汤600克,生粉、地瓜粉各75克,盐、味精、鸡油各5克,上汤400克。制作:1、虾去头和虾线,将壳剥离,用干布吸...
河鲫文蛤山珍汤
材料:原料:河鲫鱼2条约400克,文蛤150克,山
珍菌
(滑仔菇、杏鲍菇、凤尾菇)100克,清水800克,芹菜段5克。调料:盐5克,味精3克,蒜片、姜片各5克,色拉油20克。制作:1、河鲫鱼宰杀、去...
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