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椒麻鸡
断生是什么意思?
断生,俗称“八分熟”,就是把原料加热到无生性气味,并接近成熟的状态,不要误解为“断其生命”。其实就是让食材差不多熟了,没有生涩之味,非常接近跟我们经常所说的“熟了”,可以吃了。无论
植物
性食材动物性...
酱卤制品加工-57种香料 香辛料知识汇总
香辛料是指能够赋予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料
植物
,所使用的大多数香料同时也是传统的中草药。为了便于大家学会各种香料的特性,我们特地为大家归纳了57种,以便大家日后使用更加得心...
卤水中常用香料的特点及正确选购的知识
一、八角八角又名大料、大菌香、八角茵香等,为木兰科
植物
。每年的2~3月和8-9月八角果实成熟后经采摘、晒干而成,多分布于云南、广西、贵州、广东等地。八角味辛、性温,有散寒健胃、理气镇痛之功效。在川...
断生是什么意思?
断生,俗称“八分熟”,就是把原料加热到无生性气味,并接近成熟的状态,不要误解为“断其生命”。其实就是让食材差不多熟了,没有生涩之味,非常接近跟我们经常所说的“熟了”,可以吃了。无论
植物
性食材动物性...
香辣豆腐肉片做法
用料:豆腐里脊肉淀粉郫县豆瓣生抽大蒜花椒
植物
油小葱盐夏日鲜姜鲜椒做法:1、辣椒鲜姜切丝,小葱切细段;2、入油,加入大蒜,花椒,郫县豆瓣,生抽炒香,加入适量水,烧开;3、里脊切片,裹上淀粉入汤汁里煮...
大厨特色家常菜山黄皮焖鱼
山黄皮又名鸡皮果,属芸香科
植物
,其果实散发特殊的香味,具有消暑、祛湿等功效。山黄皮加盐腌制发酵一年以上,就成了一种味道特别的调料,口感粘软、酸香别致。去籽的山黄皮可以碾碎制酱,拌鸭肉、焖鱼肉,酸鲜...
广水传统美食应山滑肉
材料:猪肥膘肉,猪肉汤,湿淀粉25克、精盐,酱油,葱花,味精,胡椒粉、鸡蛋、姜末、
植物
油制作:1、猪肉去皮洗;争,切成2厘米的方块,用清水浸泡10分钟取出沥干,盛于碗内,加精盐,味精2克,姜末、淀...
餐饮业50种香辛料特点总结 香料知识汇总
1.姜黄:根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。2.白扣(白豆蔻、白蔻仁):作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!3.白芷:...
牛杂汤配方与制作流程技术关键
牛杂汤是以牛杂和汤汁为主料,配以各种辅料制成的一种小吃,是最受中国人民欢迎的传统小吃之一。在全国各地的做法不尽相同,主要是辅料有区别。在北方地区比南方地区更流行,秋冬季比春夏季更流行,主要是作为早...
椒盐土豆片
主料:土豆(黄皮)300克。调料:
植物
油50克,白砂糖10克,椒盐20克。制作方法:1.将土豆洗净,去皮,切成2毫米厚的菱形片,放入水中浸泡10分钟,捞出沥水;2.将炒锅置大火上烧热,放
植物
油,待...
椒盐小土豆
原料:小土豆500克。调料:
植物
油、白糖、椒盐各适量。做法:1、将小土豆洗净,沥干,放入蒸锅中隔水蒸熟后取出,待不烫手后撕去皮。2、锅内入油烧至7成热,下入土豆炸至两面金黄,倒起沥油。3、把土豆下...
山药烩鳝糊
山药既是一味补益性的中药,又是我们的日常佳蔬。这里说的“山药烩鳝糊”,是把鳝鱼丝入锅加调料经过烩烧后,再加入山药条烹制而成。成菜色泽酱红,鳝鱼糯软,山药脆嫩,咸中微甜。原料:净鳝丝250克山药20...
香辣素牛肉 川菜湘菜的经典之作
主料:水面筋1000克。调料:芝麻80克,酱油、辣椒油各100克,盐、花椒各10克,香油20克,姜汁、料酒各50克,
植物
油120克,红曲60克。制作:先将主料水面筋放笼中整平蒸透,拿出压实.冷却后...
干煸土豆条
用料:土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、
植物
油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙做法:1、土豆洗净,削皮,先切厚片;2、再切成均匀大小的条状,用清水反复冲洗几...
得月小炒
是将姑苏“水八仙”
植物
——马蹄、茨菇、莲藕、莲子、茭白、鸡头米(芡实)、菱角等混合在一起,先入沸水锅焯水后,再下入油锅滑炒,调味后便出锅装盘。...
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