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炸鸡
椒麻鸡
11款最新酱汁配方,热菜凉菜一应俱全!
酱汁是厨师闯天下、走四方的“秘密武器”,尤其是在竞争如此激烈的今天,酱汁的优劣决定着菜肴的口味,一款好的酱汁,能为菜品增色提味不少。今天,就给大家介绍数款特色鲜明、烹调效果绝佳的
自制酱汁
,大家可以...
特色凉菜-口味脆鳝
这道菜突出怪味,是将鳝鱼先入锅油炸定型,再用
自制酱汁
炒制,最后用红油浸泡,走菜时,夹出来装盘即可。亮点是其
自制酱汁
。鳝鱼脆甜酥香,口味特别。制法:1.先将土鳝鱼宰杀治净,在肉厚处均匀地剞一字花刀,...
特色凉菜-椒麻桃仁南美虾
原料:南美虾仁80克、桃仁80克、
自制酱汁
、香椿苗各适量制法:1.把南美虾仁解冻后放入开水中,待烫熟捞起,再放冰水中冰镇凉。2.把冰镇好的虾仁纳盆,加入桃仁,浇入
自制酱汁
一起拌好装盘,点缀上香椿苗...
椒麻黄瓜螺 麻辣香脆
主料:地黄瓜辅料:磁螺,干椒,麻椒,芝麻做法:将地黄瓜切条,磁螺酱熟,干椒、芝麻、
自制酱汁
(一品鲜、辣鲜露、鸡汁、蚝油、味、麻油)拌匀口味。特点:麻辣香脆...
砂锅烤鸡
自制酱汁
的制法
烤鸡均选用三黄鸡,除了用
自制酱汁
调味,在烤鸡砂锅里加入的猪蹄,也为这道菜增色不少。鸡肉和猪蹄在烤制过程中释出的油汁和鲜味溶入汤中,二者相得益彰,使口味更加丰富。这道菜的烤制时间长达2小时,在200...
吊烧琵琶巧手鸭
自制酱汁
原料:光鸭1只(约2500克),生菜、苦菊各适量,
自制酱汁
、葱汁、姜汁、蒜汁各适量。做法:1、将光鸭治净,去血水,放入
自制酱汁
中,加葱汁、姜汁、蒜汁腌制2小时,入烤箱烤熟,取出斩块,放入已铺好生菜...
钵子莲藕丝
原料:莲藕400克,肥肉片20克。调料:
自制酱汁
30克,味精、鸡精各5克,小米椒、拍蒜各50克,白糖3克,猪油20克。制作:1.将莲藕顺切成丝,在开水锅中飞水。沥水备用。2.另起锅下入猪油烧热,入...
干锅鹅肠
自制酱汁
的制作方法
原料:鹅肠400克,蒜薹100克。调料:小米椒、野山椒各50克,拍蒜40克,老干妈香辣酱、猪油各20克,
自制酱汁
10克,味精、鸡精各5克。制作:1.将鹅肠改2厘米的段,在开水锅中飞水,捞出备用。2...
铁板蒙古牛肉
自制酱汁
的制作方法
原料:蒙古牛肉300克(市场有售),蒜薹100克。调料:
自制酱汁
20克,孜然粉10克,味精、鸡精各5克,胡椒粉6克,小米椒、拍蒜各50克,干辣椒节、猪油各20克。制作:1.将蒙古牛肉切片,入油锅滑...
鸿运脆皮烤乳猪
原料:乳猪1只(约4500克),圣女果2个,红辣椒1个,生菜、苦菊、红彩椒圈、柠檬片各适量,
自制酱汁
、皮糖水各适量。制法:1、将乳猪宰杀治净,从臀部内侧顺脊骨劈开,用清水冲净血水,沥干,放入
自制酱汁
中腌制入味...
吊烧琵琶巧手鸭
原料:光鸭1只(约2500克),生菜、苦菊各适量,
自制酱汁
、葱汁、姜汁、蒜汁各适量。制法:将光鸭治净,去血水,放入
自制酱汁
中,加葱汁、姜汁、蒜汁腌制2小时,入烤箱烤熟,取出斩块,放入已铺好生菜、苦菊的盘中即...
咯吱香烤鳗
原料:活鳗鱼1条(约750克),有机混合生菜、白芝麻各适量,盐10克,鸡粉5克,香油10克,
自制酱汁
20克。制法:将鳗鱼宰杀治净,汆水,去骨取肉,用盐、鸡粉、
自制酱汁
腌制30分钟,放入烤箱烤熟,取出后切成体积大小相...
豆花海肠
原料:内脂豆腐1盒,海肠300克,松花蛋2个,黄瓜80克,炸香的腰果碎30克。调料:
自制酱汁
100克。制作:1、将海肠两头去除(每侧约去除1厘米),待血水自然流出后控净,放在砧板上,用刀背从海肠的一头刮至另一头,以...
醉蟹钳
亮点:这道菜突出了当地菜的口味,适合当地人“生吃蟹子,活吃虾”的古语,最大限度地保留了蟹子的原汁原味,而且经过高度白酒杀菌之后,使蟹钳的口感更加鲜美。蟹钳搭配圆葱和青红椒,口味脆爽,加上青芥辣,辣味十...
青椒毛血旺
原料:鲜鸭血克,毛肚克,绿豆芽、鲜豆皮各克,午餐肉克。调料:料(盐克,味精、鸡精各克,白胡椒克,蚝油克)色拉油、葱花各克,湿淀粉克,蒜米克,青花椒克,青椒圈克。做法:、将鸭血、午餐肉、毛肚、鲜豆皮焯水...
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