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米饭
炒鸡
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锅巴土豆
肉酱面
驴肉
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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
某加盟店扒饭酱料及
腌
制配方表
黑椒酱配方:鸡油500克,香菇末150克,红葱末2000克,黑胡椒末80克,孜然粉20克,水3300克,蚝油600克,老抽200克,保卫尔牛肉汁100克,黄油250克,蒜蓉辣椒酱230克,盐50克...
蒜香排骨调理
腌
制液配方
纯净水200g淀粉70g食盐8g大蒜粉10g姜黄粉1.5g味精4g小茴香0.8g小苏打0.3g辣椒油0.3g所有原料拌匀调理加工参数:滚揉30~40min,0℃冷藏12h...
锦州御烧烤调味料、
腌
料、撒料、油料秘制配方
1、三味烤虾料:老干妈油辣椒.树上鲜花椒油.盐.鸡精.鲜味宝.白糖.味精.红油.辣椒油等量合一。2、麻辣排骨串料:味之素肉用调理料200g.白糖1500克.鸡粉2000克.鲜味宝1000克.味精1...
厨师长秘制菜品 - 秘制大排(腐乳大排
腌
料)
制作:取猪大排5千克洗净,切成块,冲水2小时,加入腐乳大排
腌
料
腌
制6小时,用烧至六成热的色拉油浸炸至熟,取出后改刀成条上桌。腐乳大排
腌
料:口味:咸鲜回甜,带有浓郁的腐乳味。个性:大排经过长时间的
腌
...
大厨秘制菜推荐 - 秘制馋嘴鸭(
腌
汁的做法)
创新这道菜纯属偶然,一次,朋友去四川隆昌旅游归来,跟我摆龙门阵,说她在那里品尝了一道味道巴适的鸭子,并对鸭子的味道和形态做了大致地描述。后来,我根据她的描述,又结合了自己的工作经验,用肉质紧实的麻...
招牌旺销菜品推荐 - 清蒸野生黄鱼(含
腌
鱼料配方)
原料:黄花鱼(半条)、蒜苔末、小米辣调料:鸡汁15克、蒸鱼油20克操作流程:1、
腌
鱼料:水50斤,盐2斤,,葱姜各半斤,辣椒1两,
腌
12小时,流水冲20分钟。再
腌
20分钟。2、蒸鱼油的熬制:鸡油5...
在传统做法基础上改良的特色炒肥牛 自
腌
白萝卜
制作/杭仁华炒肥牛大家并不陌生,我们在传统做法的基础上,增加了香菜和自
腌
的白萝卜,成品酸爽微辣,吃起来相当过瘾。这道菜需要的肥牛成本是15元,辅料和调料的成本大概是3元,总成本为18元。制作方法:...
古法
腌
制咸鸭蛋做蛋黄酥,给1000都不卖的秘诀,外面一盒就要50块
这个方法有点长,建议先收藏哦,绝对值得。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过
腌
制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中...
实体店脆皮烤五花肉,这配方实在太详细了,含附秘制
腌
料做法
推荐理由:五花肉中含有大量的油脂,烤熟后的成品既有瘦肉的嚼劲,又有肥肉的滑嫩,香味十足。原料:新鲜五花肉500克调料:秘制香料粉10克,甜面酱6克秘制香料粉配方:八角50克,山奈15克,丁香10克...
大厨拿手招牌菜-酸萝卜铁铲鸭
腌
制酸萝卜
此菜在铁铲鸭的基础上做了两点改良:盛器从大铁铲换成小铁铲,卖相更秀气;味型由原来的酱香味改成酸辣味,使用自
腌
的酸萝卜入菜,很受食客欢迎,每天能卖50余份。
腌
制鸭肉:老水鸭一只(每只重1000-11...
可能是最全的
腌
咸蛋的配方
1.盐水
腌
蛋
腌
制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口,30天左右即可开坛取出煮食。此法
腌
制...
五种酒店常用食材
腌
制配方
腌
制原料的配方是酒店热销菜品的法宝,今天给大家展示五种
腌
制原料的配方。一、
腌
姜牙配法:鲜去皮姜牙、酸梅水各5斤,沙姜2斤,鲜红椒100克,盐50克。制作:嫩姜牙用刀切成薄片,放入盆加糖,盐,醋。红...
数位大厨首次公开,24个原料
腌
制绝密配方,厨师必学
腌
制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。主要目的是防止腐败变质,但同时也为消费者提供具有特别风味的
腌
制食品。如今;原料
腌
制是厨师必须掌握的一门技术,它看起来操作简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料...
香鲜臭鳜鱼的
腌
制技术及菜品实例
“臭鳜鱼”是一道徽菜,别有风味。它统称“桶鲜鱼”,又俗称“
腌
鲜鱼”。所谓“
腌
鲜”,在徽州土话中就是臭的意思。此菜烹制后以其香鲜透骨、鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱,许多来黄山旅游...
迷迭香风味小羊排(中西结合先蒸后炸/自制羊排
腌
料汁/自制四合一辣椒粉)
风味特色羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的经典搭配,我选用肥瘦相间羊排部位,采用中西结合的
腌
制方式使之充分入味,再用先蒸后炸的烹饪手法使每一块羊排酥脆而不柴,入口回味无穷。初加工鲜羊排200克切成4厘米长...
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