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  • 一、菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器,厨师要了解菜品、熟悉菜品,懂得以下厨房产品质量内函:(1)色是菜之肤色彩追求自然,色泽追求靓丽(2)香是菜之气(菜在喘气,在呼吸)有生命(3)形是菜之姿,厨师要有...
  • 做大厨的时候一般都是在他人的饭店,从厨工作烹饪菜肴也是得心应手,但是在自己开店的时候,由于所有的东西都要自己去兼顾到,难免会出现事情繁杂不好招架的场面。当老板,不只是说说而已,其中的细节,一个都不能忽...
  • 一个人走入厨行,从打杂做起,看着行里的名厨,大概就开始憧憬自己有一天成为名厨大师。走到哪里人们都客客气气,点烟倒水,似乎不怎么炒菜,指指点点就吃香喝辣。岂不知大多数名厨大师背后也是艰辛磨练,多年坚持方...
  • 每个厨师都会有自己的优点和弱点,优秀的厨师善于发挥优点,避开弱点,所以容易成功;而拙质的厨师则不懂得如何克服自身的弱点,任由其左右情绪,影响生活和工作。下面,我们谈谈有些厨师存在的15个弱点,希望可以帮助...
  • 北京商报记者调查发现,不少主打厨师上门的餐饮O2O平台悄然上调了原有产品价格,并开始转向利润率更高的高端定制餐饮谋求转型。上调价格转攻定制北京商报记者发现,目前市场知名度较高的两家厨师上门平台的普通套餐价...
  • 还有不到一个月就是猴年春节了,年关将至,正是各公司最忙碌的时候,提供专业厨师上门服务的爱大厨也不例外,随着春节一天天的临近,爱大厨上门年夜饭的准备工作也在如火如荼地进行着。春节期间请厨师或帮厨到家做年...
  • 饭菜不美味经常会令大家头疼。如果我们不能处理好它们的味道和色泽,就会令人提不起食欲。有时也会因为我们的疏忽,丢失了其中丰富的营养。下面由小编给大家介绍一些厨房神技!味美做川菜时,即使原料都准备好了,不使...
  • 如今,人力成本猛增,“厨房不养闲人”、“减员工增劳效”等意识已被越来越多的总厨所重视。因此,观澜时尚餐厅行政总厨王贤金制定了一张“补位”图——从“此时不忙”的岗位抽调人力,补充到“此时最忙”的环节中去...
  • 在职业餐饮网后台的留言中,小编看到了这样一段十分感人的话语:我男朋友就是干厨师的,虽然以前知道厨师是一个辛苦又伟大的职业,但是只是知道表面。直到元旦我和他一起上班,我放假去帮忙做服务员,他在厨房里,几...
  • 厨师是一个尴尬的角色,每天精疲力竭地工作,老板依旧不满意;每天汗流浃背地赶菜,食客也只会不停的催;每天含辛茹苦地赚钱,老婆、家人总嫌没时间陪她们······我们厨师不是圣人,没有金刚不坏之身。伤害一:生...
  • 在国外做厨师与在国内做厨师有什么区别?真的是国外的月亮分外圆吗?尽信书则不如无书,各位厨师兄弟要想了解国外工作与国内工作有什么不同,国外做厨师要注意什么,一位在日本做了18年的厨师长总结了以下几点。一起来...
  • 三成大厨去开店◆北京“龙门赶烤”烤鱼店老板林弟先:我的工作地点在北京市繁华商区,周围几家巨型餐饮航母这两年人员流失率很高,陆续离职下海开店者不低于三成,钱多的创个快餐品牌,钱少的开个羊汤小馆,还有位高...
  • 坚定派我的座右铭永不言弃今年我19岁,家乡是美丽的海滨城市威海,现在上海的一家五星级酒店西厨房做实习生。从一开始在厨房里不敢张嘴说话,到现在可以和外国客人进行沟通,为他们很好的服务,感觉自己就像是做梦一...
  • 李贻洪是武汉一名39岁的厨师,昨天,他带着女儿回到老家嘉鱼为奶奶扫墓,他献给奶奶的“鲜花”,惊艳了亲朋好友。这些“鲜花”是李贻洪花了五六个小时,用萝卜、南瓜、辣椒、莴苣等蔬菜雕出来的。南瓜削掉皮,雕刻出...
  • 都说餐饮业门槛很低,但是迈进这个门槛的人都知道,门槛背后是一堵墙。墙的那一边是源源不断的客流,漂亮的现金流水,在门口排队等候的加盟商。而这一边是带着不充裕的资金成本,背着租金、人力、食材三座大山去追赶...
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