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  • 虾油一般在每年秋后10~11月份生产。虾油是虾类发酵后的营养液,含有丰富的蛋白质和氨基酸,是味美价廉、营养丰富的调味料。一、原料整理所用原料与虾酱相同,除去原料中的小杂鱼等杂物后即可腌制。二、工艺要点(一)...
  • 原料:涨发好的18头鲍鱼1个,澳洲鲜带子2个,腰果8粒,芥兰30克,彩椒共30克,夏果8克,馄饨皮8张。调料:盐、绍酒各5克,味精8克,鸡精8克,白糖3克,色拉油1千克。制作:1、鲍鱼、鲜带子切0.5厘米见方的丁;芥兰去...
  • 一道全用与香椿有关的原料做成的菜,很特别。香气扑鼻,因为香椿和香椿苗的关系,香味非常和谐,可说是香椿迷们的恩物。香椿鱼口感轻盈,最妙的是香椿苗在保持一致口味的时候,也解去了油炸物不可避免的油腻。香...
  • 酱料味汁,可谓是川菜凉菜厨师的杀手锏——将普通调味料经过一定比例的搭配组合,变换成风味各异的复合酱料味汁,拌出来的凉菜,就有了不同寻常的风味。今天,就给大家介绍一些不同口味的川凉酱汁,希望大家在这...
  • 这道菜麻香中带股清香,口感外部酥脆,内里清新多汁,内外融合,演绎出不一样的川味。主料:治净的美蛙400克(每只原重150克左右)其他辅料:美极青椒汁30克、美极小炒汁20毫升、自制蔬菜汁(香菜20...
  • 1、原料的选择烤羊腿的选料是制作工艺中的首道工序,也是确保菜肴质量的前提条件。因此,选哪种羊后腿为原料是很有讲究的。在内蒙古地区养殖的羊有山羊、犴羊、绵羊三种,其后腿肉质有明显差别。山羊运动能力强...
  • 特点:用料讲究,麻辣鲜香主料:鲤鱼一条(约1000克)辅料:水发野生木耳100克,魔芋200克,血豆腐200克。调料:色拉油30克,朝天椒段10克,花椒粒10克,豆瓣酱20克,葱、姜、蒜片各10克...
  • 原料:苦瓜、素狮子球、干辣椒、姜末、花椒油制作方法:(1)苦瓜顺长轴从中间切成两半,用勺子把籽和瓤挖出扔掉,苦瓜去籽切成4厘米长的条,然后用开水烫一下,滤去水分待用。(2)素狮子球二个切成末待用。...
  • 材料:主料:活八爪鱼100克,鲟鱼籽酱15克。调料:南乳汁100克,柠檬汁300克,番茄汁50克,甜酒糟100克,喼汁50克,奶油500克,炼乳50克,盐30克,白糖150克,红菜头汁80克。做法:1、制作乳香汁:将所有调料混合,并...
  • 泡豇豆牛仔骨是丁胖土碗香的一道热销创新菜,推出的升级版本搭配了油炸的冰激凌。把锯成薄块的牛仔骨冲洗去血水,加姜葱汁、盐、蚝油、黑胡椒碎和少许生粉,拌匀后腌渍待用;另把泡豇豆切成颗粒待用。锅里放色拉...
  • 原料配方桃坯50千克、白砂糖8千克、甘草2.8千克、茴香精225克、糖精70克、香兰素165克、桔子黄食用色素150克工艺流程选料→制坯→漂洗→烘干→浸渍→烘干→包装→成品制作方法1.选料:选肉质厚,纤维少的鲜桃,以果实...
  • 原料:膏蟹一只。配料:本地芹菜50克,青红椒片50克,洋葱片50克。调料:色拉油1千克,生粉10克,泰椒油50克,鸡蛋半个。咖喱汁:牛奶250克,椰浆150克,七种泰国咖喱(泰国绿环咖喱三种、双枪牌咖喱两种、架喱胆、油...
  • 材料:带子、黑腐竹、油、蒜制作:1、将蒜剁成蓉后与食用油调成油蒜蓉待用;2、带子、黑腐竹分别加油蒜蓉拌匀入味;3、摆盘蒸熟即可。创意思路:巴马黑腐竹搭配鲜带子,分别拌蒜蓉酱入味,再撒厚厚一层炸蒜蓉,真是一...
  • 韩国大米锅巴是这道菜的特色所在,这种原料经过油炸后口感酥脆,香味浓郁,配以调好的海鲜水果色拉,外酥里嫩,很受儿童和女士的喜爱。原料:韩国大米锅巴克,虾仁、带子各克,苹果、香蕉各克。调料:千岛汁克,色拉...
  • 砧板:将猪五花肉700克去皮,切宽6厘米的条,用盐10克擦匀,加入香茅草15克腌制一夜,取出,冲水。炉头:1.将五花肉入蒸箱蒸制1小时,切成6×3×1厘米的长方片。2.锅内入色拉油500克,烧至七...

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