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  • 做法:1、把活兔宰杀治净后,斩成大约1.5厘米见方的丁,纳盆后,加盐、味精、白酒、红苕粉和水淀粉码味上浆。2、锅置火上,倒入香料油烧至六成热时,投入干辣椒和花椒炝锅,放入兔丁后用炒勺去轻轻推匀,随后加入香料...
  • 材料:海绵蛋糕原料:蛋黄、蛋清各15个,白糖400克,T45面粉400克,QS食用红莓色素适量。开心果慕斯原料:牛奶250克,蛋黄90克,白糖50克,开心果酱10克,鱼胶6克,奶油225克。配料:开心果碎,草莓。做法:海绵蛋糕...
  • 原料:水发海参750克,白果50克,胡萝卜5克,西芹段3克,西红柿150克,黄瓜片100克。调料:姜25克,葱30克,猪油30克,鸡油20克,盐6克,鸡精3克,胡椒粉5克,白糖3克,鲍汁4克,港顺鸡汁8克,料酒10克,上汤200克,...
  • 食材:肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个(5熟1生),生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g,高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个...
  • 材料:原料:千岛农家风肉150克,臭豆腐100克,荷兰豆50克,胡萝卜片5克。调料:味精10克,盐5克,自制香粉(孜然粉、辣椒粉、大蒜粉、沙姜粉各5克),清汤50克,湿淀粉3克,香油30克。制作:1、风肉切厚0.1厘米、宽3...
  • 原料:金元贝、腊八豆、柠檬、姜米、蒜米、芦笋尖、小米椒、鸡汁、蚝油、盐、白糖、葱油、味精、香醋、红油制作:1、把金元贝去壳洗净后,纳盆加姜葱水和柠檬片拌匀以除腥,投沸水锅里飞一水至断生后,捞出来放...
  • XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料,它具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制,使之具有浓郁的海鲜香味,如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱肉蟹、XO酱茄子煲等。制法原料:熟火腿瘦肉...
  • 原料 甲鱼1个(重约500克),瑶柱25克,枸杞子10克,姜丝5克,葱丝3克。调料 高汤500克,盐、白糖、味精各5克,陈醋25克。制作 1、将甲鱼放血宰杀,用开水烫5分钟,去掉甲鱼表皮黑色外衣,斩小块冲洗...
  • 原料:花生米500克,香菜末5克,蒜蓉6克。调料:老醋花生汁200克,色拉油1千克(约耗60克)。做法:锅上火,入色拉油烧热,放入花生米炸香,待冷却后,加入老醋花生汁,撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。老醋...
  • 菜品特色:嫩滑爽口、口味浓郁、咸鲜可口、营养丰富、色香味俱全、老少皆宜。制作时间:10分钟菜品售价:48元/例综合毛利:60%厨星介绍王小平,40岁,1994年开始从事餐饮工作。先后在全国餐饮连锁品牌麻辣诱惑任湘菜...
  • 原料(4人份):冰鲜海虎虾4只、去皮猪五花肉200克、蒜苗粒20克、豆瓣酱、海鲜酱、蚝油、柱侯酱、姜末、蒜末、料酒、盐、老抽、味精、鸡粉、香油、葱油、色拉油各适量制法:1、把猪五花肉切成小丁后,下...
  • 原料:北京烤鸭,黄瓜丝,山药丝,京葱丝,越南春卷皮,牛舌,芝麻,七味粉,日本松子味噌酱,自制日本照烧汁。制法:1、将烤鸭改刀待用;2、春卷皮用清水浸泡变软,取出,放入烤鸭、日本松子味噌酱、黄瓜丝、山药丝...
  • 制作:杜登奎制作:1、锅中入色拉油1千克,烧至八成油温时下入豆腐120克,小火炸至金黄色时捞出。2、鲜芦笋100克、鲜黑松露10克入沸水中焯水,取出。3、将芦笋码放于盘中,豆腐放在芦笋上,黑松露放在豆腐上,浇黑松...
  • 先将鹌鹑腿放入葱、姜、料酒、盐腌制,腌好后把调味料挑出,鹌鹑腿上油锅炸至水分将尽,待用,炒勺上火炒糖色,放入水,再下鹌鹑腿,水要没过原料,改小火长时间收汁,放入盐、味精、糖等调味料,水分收浓出勺,...
  • 材料:主料:去皮精五花肉1000克,蟹粉50克辅料:白菜叶6片,青菜心12棵,葱、姜米各5克调料:胡椒粉3克,盐10克,味精5克,鸡粉10克,高汤300克,鸡汤750克,料酒5克做法:1、五花肉斩成石榴米粒状,加葱、姜米、胡...

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