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以下列出的资料类别为:厨艺资料 排序方式:按关注热度
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原料:龙利鱼片250克,土豆粉条100克,黄豆芽150克。调料:鱼骨汤500克,青线椒100克,金阳青花椒20克,幺麻子藤椒油30克,盐、味精、鸡汁、菜籽油各适量。制作:1、土豆粉条、黄豆芽分别焯...
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沤底菜又叫肉底菜,是博山独有的一种烹调方法,也是本地宴席上不可或缺的大件菜,其制作方法类似扣碗又不尽相同。李昌顺,中国烹饪大师,年出生于山东省淄博市博山区,年跟随“聚乐村”饭庄第二代传人刘书文学习本地...
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批量预制:1、带皮五花肉洗净,放入托盘,送入蒸箱蒸40分钟,取出之后晾透,然后切成长10厘米、宽2厘米的片,再从中间打一刀,变成夹刀片。2、黄花菜入冷水泡透,洗净待用。3、稻草加清水泡透,反复冲泡...
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材料:原料:莲藕。调料:牛奶,蓝梅酱,浓缩橙汁,蜂蜜,鱼胶片。制作:把莲藕煮熟,分别装入用牛奶,蓝梅酱,橙汁熬成的汁水,放入冰箱,食用时切片上桌即可。...
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主料:草鱼500克(江鲶也可),虾1000克。辅料:西芹50克,黄瓜100克,大葱2根,青椒3个。调料:花椒5克,干尖椒50克,生姜片20克,蒜头50克。,味精5克,白糖3克,醋5克,啤酒1瓶,米...
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制法:在锅里放菜油和猪油烧热,先下干青花椒、泡酸菜片、泡小米椒节、泡姜片、泡萝卜片、大葱节、大蒜和姜片炒香,等掺入鲜汤熬出味以后,加入盐、味精和鸡精,即得到酸香麻辣的红汤。临出菜之前,现把河鳅宰杀...
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原料:活海蛏头500克,葱花30克,小米辣2克。调料:紫苏辣酱、野山椒、米醋、香菜末各15克,辣椒油、辣鲜露各20克,蒜米30克,味精10克。制作:海蛏头洗净,放入沸水中大火焯透,迅速放入冰水中镇...
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原料:剩米饭350克,茶树菇280克,胡萝卜100克,四季豆150克,紫皮洋葱80克。调料:食用油50克,姜末、蒜末各5克,黄酒8克,盐2克。制作:1、四季豆洗净焯水,切小丁;茶树菇、胡萝卜、洋葱洗净后都切成小丁。2、炒锅...
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原料:豆渣500克,猪肉馅(肥三瘦七)300克。配料:葱花、卤肉汁各100克,姜末30克。调料:辣椒面、盐、香油各10克,鸡精15克,十三香、料酒各5克。制作:1、肉馅加入葱花,姜末、十三香、辣椒面、盐、鸡精,朝一个方...
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材料:原料:老豆腐、大骨头、黄油老鸡调料:鸡粉、豆油、葱、姜、八角、盐、鸡汁制作:1、大骨头剁开,老鸡冲水。2、把老豆腐用手掰开,过水放高压锅中。3、把大骨头、老鸡过水,放入高压锅中。4、用豆油、八角、葱...
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材料:主料:乳羊排1250克。配料:洋葱、芹菜、番茄、白萝卜、尖椒各适量。调料:盐、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒酱、香菜、小茴香、八角、花椒、香叶各适量。制法:1、乳羊排洗净,用清水浸泡1小时;2、用配料、调料将...
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西兰花怎么可以吃出鲜嫩的口感?大厨说他有秘籍!下面来为大家介绍的这一道煎酿西兰花,虾胶酿入西兰花中,一口咬下去,脆爽与鲜嫩充分结合。初加工取西兰花克洗净,在根部拍上生粉,将虾胶均匀地酿在西兰花根部。炒...
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工艺流程西瓜皮→去青皮→切条→浸泡→漂洗→预煮→冷却→控干→糖腌→第一次糖煮→糖浸→第二次糖煮→冷却→晒干→成品制作方法1.将西瓜皮外表青皮刨净,切成长4厘米、宽1厘米的长条形。2.浸泡:用10%石灰水将瓜条...
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原料:鲜鹅肝50克,草莓、提子各1个,芒果盯香椿苗各适量,葡萄酱20克,盐、黑胡椒粉、淀粉各适量。制法:1、将鲜鹅肝漂洗干净,切成1.5厘米厚的片,撒盐、黑胡椒粉,粘匀薄薄一层淀粉;2、煎锅入橄榄油,放入鹅肝两...
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果珍沙律酱原料:果珍粉30克,白砂糖50克,雪梨醋15克,卡夫奇妙酱100克,番茄沙司50克,花生酱30克,山楂片25克,甜酒酿50克,红油20克。制作:山楂片用搅拌机搅成末,把果珍、卡夫奇妙酱、雪梨醋、花生酱、白糖、番...