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以下列出的资料类别为:厨艺资料   排序方式:按关注热度
  • 很多人都知道炒菜的时候要加点儿水,但是你们真的都做对了吗?★做菜时加水有技巧★炒肉丝、肉块在炒带有肉丝的菜时,只要加少许水即可,这样的肉丝会鲜嫩很多。炒、煮蔬菜这个时候就要加开水啦,如果是冷水的话...
  • 材料:原料:上等大虾仁250克,白萝卜100克,熟肥膘肉50克,菜心10棵,蟹黄50克。调料:盐8克,味精5克,糖2克,胡椒粉2克,香葱5克,生姜10克,上汤200克,湿淀粉5克,猪油20克,色拉油1000克(约耗75克)。制作:1...
  • 焯水又称“出水”,是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。过油用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”;大型原料从旺油中走过又称“走油。挂糊烹饪前将...
  • 食材:鸡凤爪200克2、粗海盐500克3、姜汁酒、葱、白卤水。做法:1、将凤爪洗净、去甲,再用白卤水浸透;2、葱切成段,与少许姜汁酒拌匀与碗内;3、沙纸扫油,将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀,然后用沙...
  • 做法:先把牛排砍成小块,放开水锅里白煮至熟(不加任何调料),捞出装盘,随配一碟干辣椒面上桌,供客人蘸食。干辣椒面碟:将手搓辣椒面加少许的盐、味精和葱花拌匀而成。...
  • 原料:鸡腿菇250克,蟹钳200克,红椒1只,面条150克,香菜叶5克。调料:盐5克,鸡精3克,蒜末4克,胡椒粉2克,糖5克,湿生粉6克,高汤150克,黄酒6克,麻油6克,食粉6克,色拉油1500克,生粉15克。制法:1、将面条放...
  • 做法:1、把虾仁打成咸鲜的虾胶,另把藕片用冰水浸泡,芦笋切成段,均备用。2、把藕片沥水后拍上一层生粉,再逐片酿入虾胶并放入油锅里,煎熟便拣出来待用。3、锅里放少许油烧热,先下姜片、蒜片、芦笋段、小米椒条和...
  • 原料:蒜蓉50克、干葱头末50克、咸鱼干、虾米各25克。调料:大虾膏200克、蒜蓉辣酱200克、盐、味精、香油、色拉油各适量。制法:1、咸鱼干和虾米分别用热水泡软,挤去水份后用刀剁成末。2、炒锅上...
  • 材料:白菜、干淀粉、糖醋汁做法:1、撕成小块的白菜(白菜帮和叶各占一半)入盆内,撒干淀粉,拌匀。淋入调好的炸糊,抓拌一下,使其均匀裹在白菜表面。2、锅内下宽油,加热至三成,离火后,下入白菜,油温保持五成...
  • 原料:牛筋250克。调料:自制泡椒100克,洋葱25克,卤水1000克,蒜瓣25克,自制辣椒油(制法见复合沙律酱的链接)50克,色拉油50克,雀菜(去掉豆瓣和芽尾的绿豆芽)150克,料酒25克、高汤400克、美极鲜酱油25克,生...
  • 主料:新鲜青豇豆500克。辅料:色拉油100克,大蒜子100克,糖150克,海鲜酱50克,排骨酱30克,老抽20克,生抽15克,鸡精、味精各适量。制作:1、新鲜青豇豆洗净,改刀成段,入六成热油中保...
  • 原料:干豇豆80克,鸡杂100克,芹菜节50克,香菜5克,葱白丝7克。调料:老干妈豆豉、生抽各10克,蒜米、鸡精、香醋各5克,味精3克,白糖2克,红油30克。制作:1.鸡杂焯水,沥干水;干豇豆用开...
  • 此菜创意来自酱椒鱼头,将主料换成档次较高的牛肋骨,更大气也更合时令。另外,卤牛骨的酱汤在调制时也很有新意,一是蔬菜料中添入土豆,增加酱汤的天然稠度,二是调料中加入油咖喱,使卤出的牛肉略带咖喱风味。...
  • 材料:菜油、京葱、宽面、羊里脊片、红椒丝、自磨孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、一品鲜酱油、料酒、湿淀粉、味精做法:1、把羊里脊肉切成片,纳碗并加一品鲜酱油、料酒、胡椒粉和湿淀粉码味上浆,然后下入四成热的油锅里,...
  • 典故:相传当年成都小城附近有一男子,名叫郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,人们称他们的菜为“夫妻肺片”。夫妻二人...

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