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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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原料：鳜鱼1条（约750克），豆芽200克，鸡蛋清750克，三花淡奶50克，紫色圆白菜150克，西兰花150克。调料：盐6克，味精7克，胡椒粉5克，姜汁6克，花椒油5克，料酒10克，湿生粉8克，湿生粉10克。制作：1、将鳜鱼处理干...
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卖点掌中宝一般都是腌渍后直接滑油、炒制，本菜却将腌好的掌中宝挂糊炸后再炒。成品口感外酥里嫩，香辣爽口。原料掌中宝500克。调料A料（盐、鸡精、料酒各3克，胡椒粉2克），花生油1千克（约耗60克），B料（花椒、马...
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炒鸡很常见，大部分餐厅在制作时只加少许油，通过不断翻炒加热将鸡肉本身的油分逼出，口感发柴、肉质偏老。而这道炒鸡在初加工时用大量鸡油浸泡鸡肉，手法似油卤，同时放入大量青椒、葱段与原料一同小火加热，制...
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批量预制：1、冰鲜八爪鱼（选个头小一点的）10斤解冻后入沸水中轻烫一下，捞出沥净水分待用。2、锅入少许底油烧至四成热，倒入姜片15克、葱段10克、八角6克、桂皮4颗、香叶、白蔻各3克炒香，加入沙茶酱1瓶（200克）、...
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材料：带绿蒜梗的新蒜100头（现在春天也有新鲜的大蒜在卖，已经去掉了蒜梗，这样更简单更好用）盐大约60克（因为每次大蒜的大小都不同，盐的量也只能是大约，每个大蒜的表面都能沾上盐的状态就可以）醋（香醋的味道最...
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原料：虾仁200克，蟹柳50克，鲳鱼肉100克，蟹黄50克，香菇10克，竹笋10克，黄瓜10克，威化纸10克，鸡蛋黄4个。调料：盐5克，味精10克，黄酒10克，李锦记海鲜酱20克，胡椒粉3克，白糖3克，色拉油800克，干淀粉100克，...
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原料：法国鹅肝酱150克，美国杏仁片300克，河虾仁400克，鱿鱼50克，银杏30克。调料：盐3克，味精5克，鸡汁3克，花雕酒6克，生粉150克，鸡蛋2个，香油2克，胡椒粉2克。制作：1、河虾仁去筋，300克斩成蓉，和鹅肝酱一起...
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原料：鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼各1条、小花卷生坯16个、葱段、姜片、蒜片各10克、把蒿5克、干辣椒2个、精盐、味精各3克、自制焖鱼酱40克、鲜汤适量、豆油40毫升制法：1.将鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼分别治净后，再在每条鱼的两侧分别...
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原料：咸蛋黄12个，鱼蓉100克，肥膘蓉50克，鸡蛋4个（重约200克），面包糠100克。调料：盐5克，胡椒面2克，料酒5克，水淀粉20克，姜葱汁20克，香油10克，食用油1500克（耗50克），味精3克，蛋清15克。 制作：1、...
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提前预制：400克新鲜鸡腰汆水。150克洋葱洗净、切丝。自制煲仔酱烧沸停火，放入鸡腰浸泡20分钟。走菜流程：1、500克石子凉油下锅，中火将油温烧至八成热，然后继续炸约5分钟至石子温度为230℃，...
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芦蒿气味清香，银条鲜嫩爽口，将这两种蔬菜切成长条后，与治净的腰丝下锅同炒，再加少许白醋、辣鲜露增香补味，蔬菜的清香与白醋的酸香有效遮掩了猪腰的腥臊，成菜清鲜味美。原料：新鲜猪腰300克，银条125...
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材料：主料：花鲢鱼头、煎饼辅料：姜片、葱段、五香卤水、花生酱、大蒜、大葱、干辣椒、盐、料酒做法：1、把花鲢鱼头对剖成两半治净，纳盆加姜片、葱段、盐和料酒拌匀腌味后，下入六成热的菜油锅里，炸至色金黄时捞出...
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主料：阿拉斯加蟹腿150克，柠檬1个，青柠1个，牛油果1个，面粉15克，矿泉水20毫升，哈密瓜30克。调料：蛋黄酱20克，盐2克。做法：1、阿拉斯加蟹腿取肉，用盐、青柠皮、蛋黄酱、芒果、牛油果拌匀。2、牛油果切薄片，放...
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原料：冬瓜700克川盐10克草鱼600克料酒15克瘦猪肉150克葱未10克鸡蛋3个姜未10克番茄100克胡椒粉3克味精2克湿淀粉50克[烹制方法]1.冬瓜去皮，切成长6厘米、宽5厘米、厚5毫米的片...
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制作：1、把松茸切成薄片，放盐稍加腌味后待用。2、铁盘烧热并淋少许鸡油，待放入汆熟的菜心垫底后，把松茸片摆上去，焗至香味飘出来时，淋少许用麻辣鲜汁和东北大酱调成的酱汁，即成。...
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