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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜   排序方式:按关注热度
  • 材料:主料:卷心菜、五花肉、腊肠。(适量)调料:好烧预拌粉、山药糊(可选)、小麦粉、淀粉、鲣鱼粉、美奶滋、海苔粉、酱油、盐、糖。(适量)步骤:1、卷心菜和预拌粉的比例为3:12、一个大板烧用150g卷心菜和50g预拌粉...
  • 菜系:湖南菜主料:田鸡12两、冬菇四只、笋肉二两、芹菜(或葱)二条切碎、甘笋数片、姜数小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一汤匙。配料:腌料:姜汁3/4茶匙,酒3/4茶匙,生抽二茶匙,生粉半茶匙,油一汤匙。调味:...
  • 主料:小羊肉(羊肋骨上面的肉)300克,葱丝、姜丝、辣椒丝、香菜各10克,开好的酥皮一块(关于酥皮的制法和酥皮菜品的制作关键,见2006年3月《中国大厨》第28页《做好的酥皮如何不塌陷》),枸杞5个。调料:味精3克...
  • 原料:莲藕100克,腰子300克。调料:姜片5克,红椒片10克,糖10克,醋8克,酱油5克,香油3克,蚝油2克,辣椒油15克,胡椒粉8克,盐、味精各2克,香菜2克。制作:1、莲藕刮去外皮,切成厚0.2厘米的菱形片,放入沸水中...
  • 原料:中号鲜活鲍鱼10个熟海胆黄50克自制乡巴佬汁40毫升制法:1.把鲜活鲍鱼治净后,带壳上笼蒸7分钟至熟,取出来冲凉摘取鲍鱼肉,鲍壳留用。2.把蒸熟的鲍鱼肉用乡巴佬汁拌匀后,腌30分钟再装入鲍鱼壳,随后逐一盖上熟...
  • 材料:主料:鸭肉、猪肉辅料:香菇、葱、姜、蒜调料:高汤、盐、酱油、醋、料酒、味精、辣酱做法:1、将鸭肉切成小块;2、炒锅上火,油至五成热,下入猪肉片和香菇煸炒,放入葱、姜、蒜炒出味;3、然后放鸭块,加高汤...
  • 主料:带皮五花肉600g。调料:A料(八角2g,干红椒20g,香叶2片,白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10g,姜片、蒜片各30g,红烧酱油、鸡精、盐各5克,料酒50g)干盐菜50g、熟猪油20g,色拉油1千克(约耗50g)。制作...
  • 材料:主料:鲍鱼片200克、水发鱼肚150克、鱿鱼卷100克。辅料:鲜蕃茄100克、豆粉6克、锅粑200克、冬笋片50克。调料:蕃茄沙司30克、白糖10克、川盐5克、料酒4克、特制高汤150克。味型:茄汁味制作:1、大明虾剁去头...
  • 原料 五花肉300克,蛋黄2个,吉士粉10克,生粉8克,蜜枣4个,杏肉4个,杨梅4个,大海棠2个,圣女果3个,尖椒2个。调料 番茄沙司400克,白醋150克,糖25克,柠檬汁15克,盐2克,淀粉4克,色拉油1千克(实耗...
  • 材料:主料:冬瓜1个(约800克),蟹肉80克辅料:蛋白1只,小葱少许,柚子皮粉少许调料:木鱼高汤300毫升,盐少许做法:1、先将冬瓜切顶,然后挖出瓜子。2、木鱼汤煮开,放入蟹肉稍煮,打入蛋白后熄火。3、把2倒入1中...
  • 铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时,西班牙航运发达,因船员终日与大海为伍,只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸造的铁板上,加上调料,一直烤至皮香肉熟,“铁板烧”的名称就此而来。世纪年代,此菜...
  • 特点:色泽金黄、香气四溢。制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师...
  • 主料:大田螺1个辅料:芦笋150克、野山椒6克、料头花、韭黄50克、姜、蒜片10克、鲜百合1个。调料:柱候酱20克、食盐5克、鸡粉20克、食粉10克。制法: 1、大田螺取出螺肉洗净打片,用食盐码三十分钟,冲漂至无涩...
  • 原料:财鱼肉(即黑鱼肉)500克,鄱阳湖腌菜(口味咸鲜)150克,干辣椒1克。调料:糖3克,味精7克,酱油6克,香醋3克,菜子油10克,白汤300克,盐5克,湿淀粉3克。制作:1、财鱼肉洗净,片成长10厘米、宽4厘米、厚0...
  • 原料:肋排500克,糯米200克,粽叶10张(干鲜均可)。调料:酱油50克,味精25克,鸡精15克,李锦记海鲜酱15克,南乳汁20克。制法:1、把肋排改刀成5厘米长的段,用海鲜酱、南乳汁、鸡精、味精腌渍15分钟入味,糯米用...

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