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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式:按关注热度
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批量制作:1、东山羊1只宰杀治净(净重约30斤),去头、去蹄、去大骨,用火将表面余毛燎去,刮洗干净后焯水,捞出沥干。2、锅入羊汤(按照一般白卤水的香料配方,加入羊肉共同熬制而成)50斤烧开,下入羊肉,大火烧开...
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原料:中长型茄子2条(重约500克),牛肉200克,油菜芯100克调料:烧汁80克,盐8克,糖5克,味精5克,色拉油1000克,湿淀粉3克,芝麻8克,香菜末10克,生粉20克。制作:1、整只的茄子洗净(不去皮和茄子把),斜刀45...
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此菜是一款低成本、高利润的新菜。其做法简单,外形清亮、口感细腻,带有淡淡的茴香味,特别适合在夏季推广。原料:土豆500克,火腿末10克,茴香末100克。调料:盐6克,味精3克,糊辣椒粉(也可以放入少许干辣椒末)...
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主料:嫩兔肉一只克材料:青笋克,干辣椒克,花椒克,蒜克,姜片克,淀粉克,泡椒克,豆瓣克,辣妹子一瓶。火锅料,盐,酱油,鸡精,大葱少许制作:兔肉切丁,加入适量的淀粉和酱油拌匀码味一小时。锅内倒入油,烧辣...
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材料:味型:家常味主料:鲜桂鱼1条(500克)辅料:碎肉粒调料:食盐4克,醋6克,豆瓣茸10克,料酒6克,花椒粒1克,鲜汤汁300克,姜粒15克,蒜10克,香葱花20克制法:1、将桂鱼洗净去除内脏,开成十字花刀,码盐上料...
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材料:原料:基围虾20只,鲜柠檬2个。调料:盐2克,番茄酱5克,白糖30克,鲜汤适量。制作:1、选个头较大的基围虾,入沸水锅里汆一水后捞出,逐一在虾的腹部划上一刀(从头向尾部方向,刀深至虾背);另取一只柠檬切...
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原料:美国进口白凤爪300克(色泽比国内的白,肉质要丰厚,个头也大一些,价格在9元/斤)。调料:老干妈油辣椒30克,红油50克,去皮油炸花生碎10克,洋葱丝10克,芝麻粒2克,白糖10克,苹果醋8克,盐5克,香油2克,蒜...
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原料 鲜鹅肠250克,蒜苔50克,鲜花椒30克,干小米辣椒5克。调料 豆瓣油50克,卤水250克,盐1.5克,味精2.5克,鸡精2.5克,白糖1克,香油1.5克,鲜花椒油2克,嫩肉粉2克。制作 1、先将鹅肠加入嫩肉粉腌...
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主料:香橙200克,蛋清100克,虾仁50克。调料:盐3克,味精5克,老干妈香辣酱5克。制做:1、把香橙切开去瓤,橙肉榨成汁水备用。2、蛋清里加入香橙汁水(100克蛋清加入50克香橙汁即可),再放入掏空的香橙皮中,一起...
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餐厅过去有道热卖菜“泡椒鸭血”,口味酸辣爽口。一次店里来了位不吃辣的顾客,点这道菜时,他特意嘱咐厨师不放辣椒,并说将鸭血过油再炒可以彻底去除腥味。苹果树下便按照他的方法制作,又加入了蒜片与醋来进一步去...
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材料:原料:基围虾400克,陈皮50克,干辣椒节20克,薄荷叶、大葱节各少许。调料:盐、味精、生粉、色拉油各适量。制法:1、将陈皮用清水泡开,与薄荷叶均入油锅炸酥,捞出来待用;2、基围虾从背部剖开...
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材料:主料:水鱼1000克,羊肉500克,菜油100克。配料:生姜20克,蒜子15克,美人椒10克,葱5克。调料:盐6克,味精2克,胡椒粉2克,腐乳2克,辣椒酱8克。制作:1、将水鱼宰杀,去粗皮后,去壳、内脏,清洗干净,砍成...
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原料:蟹粉75克,肉末(三肥七瘦)200克,网油1张,面粉200克,干淀粉100克,泡打粉1克,蛋清2只。调料:葱姜末各15克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,葱姜水20克,水100克,色拉油1500克,椒盐10克,番茄沙司30克,李...
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原料:肥肠2干克(直肠部分做大肠灌肉,剩下的肥肠做米肠,可以降低成本)猪前槽肉馅750克,牛肉馅250克,鲜猪血500,江米900,香米100克调料:A料(精盐15克,鸡精5克,香油30克,熟豆油120克,姜末、蒜末各50克,圆...
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原料:新鲜五花肋条肉500克、新鲜虾茸100克、新鲜蕨菜100克、天目山嫩笋干100克、胡萝卜50克、玉米100克、松仁50克、笕蓝少许(装盘用)。调料:老抽250克、浓缩鸡汁50克、精盐5克、鸡精10克、香料5克、白糖150克、鲍...