卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
原料：
猪后腿骨1根约500克（去边角料制熟后约为300克），法香10克，钢锯1个，吸管1个。
调料：
鲍汁150克，卤水一锅（见相关链接）。
1、将猪骨汆净血水，放入卤水中卤1个半小时至猪肉酥烂。
2、将猪骨上端用钢锯锯平露出骨髓口，用筷子捅得大些，用砍刀将猪骨底部砍平，以便立于盘中。
3、将猪骨立于盘中，浇上鲍汁，插入吸管，点缀法香即可。
特点：
造型独特，肉软香、酥烂，色泽红亮，营养丰富，出菜速度快。 厨师之家www.chushihome.com
创新点：
根据“敲骨吸髓”演变而来，卖相好，尤其是猪肉下的一块脆骨，是其亮点，吃肉吸髓，营养丰富。这道菜原料易得，不需造型，在大酒店推出不失档次，在小酒店推出也是一大特色。
鲍汁：
锅内放高汤2斤加乾隆一品汤王30克、蚝油5克、白糖2克、鸡精30克，烧开后离火，放湿生粉打芡，边倒边用勺子不停搅拌，待微微凝固后，倒入盆中，用勺子在面上浇点明油即可。
高汤制法：
水50斤、老鸡2只、肘子2个、排骨5斤、鸡爪3斤、猪手5个、翅骨3斤、鲜贝1斤半、大地鱼1斤半、金华火腿5斤，先用大火烧开，然后改为中火，熬半小时后再改小火熬1小时。 厨师之家www.chushihome.com
卤水制法（以煮20根骨头为例）：
锅上大火，入高汤15千克，放花椒20克、八角50克、香叶20片、大葱5棵、大姜100克、小茴香20克、陈皮、桂皮各50克、拍碎的肉蔻20克、油炒的糖色10克、红曲米150克（边熬边观察，待颜色够深时将红曲米取出），烧开后放入猪骨，小火熬1个半小时即可。
热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2 
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码