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以下列出的资料类别为：餐饮技术 排序方式：按关注热度
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朱仙镇五香豆腐干又名五香茶干，是开封县历史悠久的名食之一，朱仙镇是历史上有名的城镇，是全国四大古镇之一，这里制做的五香豆腐干已有好几百年的历史了，早在明末清初，朱仙镇“玉堂号”和“远香斋”制作的豆腐干...
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枇杷汁色泽为均匀的淡黄色，无沉淀物，口味纯正，甜酸适口，有明显的果香味。一、工艺流程：原料→洗涤→破碎榨汁→筛滤→加热→调配→装罐→排气→封口→杀菌→冷却→包装→成品。二、工艺操作要点：1、原料选择：采...
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一、自制花椒辣椒油取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一...
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五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料，经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美，营养丰富，是一种很有发展前途的鱼类熟食品。其制作方法如下：一、工艺流程原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。二、制作方法...
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自制椒盐粉一个字香，一般人我不告诉他。盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。...
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主要原料花生仁1公斤，淀粉1公斤，面粉1公斤，食盐适量。设备用具电磨、制豆腐器具。制作方法将选好的花生仁1公斤放火温水中浸泡一夜，第二天捞出，去掉红皮，加入适量的水，用机器粉碎磨浆，用细纱布过滤2～3次，去...
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本产品为生制品，食用前蒸或煮制15分钟左右。鲜香味美，食之爽口。一、配料标准1、主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。2、辅料：食盐1.5公斤，白色酱油1.5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。二、加工方法1...
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在香料的日常应用中，草蔻、白蔻、肉蔻都是比较常用的的香料，对这些香料的认识和使用得当，往往可以决定一组配方的优越与否，今天我们就来说说这三种名称相似，在香料组合中起到的作用却是十分不同的香料。一、...
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①配料标准：主料：猪瘦肉42．5公斤，肥膘肉7．5公斤。辅料：精盐1．5公斤，酱油1．5公斤，白糖1．25公斤，豆蔻50克，砂仁50克，花椒面50克，鲜姜250克（剁碎用），硝酸钠5克。②加工方法...
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黑椒酱配方：鸡油500克，香菇末150克，红葱末2000克，黑胡椒末80克，孜然粉20克，水3300克，蚝油600克，老抽200克，保卫尔牛肉汁100克，黄油250克，蒜蓉辣椒酱230克，盐50克...
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1．料液的配制(1)配料溏心皮蛋加工的配料标准应根据季节的不同而有所变动。夏季由于气温高，鲜蛋蛋白易变稀，蛋黄易上浮，因此要适当增加生石灰和纯碱的用量，以加速蛋白凝固，防止蛋在缸中变质。一般料液的配方如下...
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萝卜汤是冬季保健食品的首眩萝卜的营养价值在我国从古至今的饮食文化中一直有着不可动摇的地位。长期流传下来的民间谚语有云“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”、“多吃萝卜少吃药”、“十月(农历)萝卜小人参”等等...
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“冰冰爽”是采用海洋生物及天然陆地植物精提有效成分，混入其他对人体无害的添加剂，科学配比而成，加水煮后体积膨胀100--300倍且能自动成冻，似水晶般透明卫生，营养丰富，口感绵韧清脆，香气诱人，味道酸、辣、麻...
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玉米怪味豆制作怪味玉米豆是一条简易而又能获利的致富门路，其投资很少，一般家庭或农户，花几十元本钱就能加工，从少量生产逐步发展。怪味玉米豆的制作方法介绍如下：1、原料：玉米粒（又称珍珠粒）100千克，白糖30...
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原料：老干妈辣酱50克、美极鲜酱油30毫升、芝麻酱10克、干朝天椒5克、白糖5克、醋5毫升、精盐3克、味精2克、花椒面2克、香油10毫升。制法：1、把干朝天椒洗净去蒂，切成短节后入碗，倒入烧至七成...
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