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以下列出的资料类别为：餐饮技术 排序方式：按关注热度
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话李具有甜、酸、甘、咸等风味，含在口里，在生津止渴之效，深受人们的喜爱，下面为大家介绍制作方法。原料配方：李果坯100千克，甘草2.5千克，精盐30～35千克，糖精450克，柠檬酸200克，香料粉(包括等量的丁香、肉桂...
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香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何...
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方法一：采用本法，保鲜嫩玉米8-10个月，可长年供应市场，每个嫩玉米穗保鲜成本只需2分钱，夏秋贮藏、冬季出售，此法可贮存普通玉米及彩色玉米、水果玉米。保鲜剂配方：动物血清蛋白（从动物血液中提取，医药公司有售...
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金真鱼丸是著名的特产食品，颇受广大消费者的喜爱，它选鱼肉、淀粉、五花肉、酱油等制成，美味可口，是菜市场上的抢手货，只要您到菜市场上走一次就会发现，熟食摊和半成品食摊上总是有大量的人购买。金真鱼丸每斤零...
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生产玉米豆腐无需化学添加剂，只需在浸泡玉米时加适量的石灰粉，用于分解沉淀，经磨浆、煮浆，出锅后自然凝固即成。该产品在0-22'E温度下存放7天不变质，每千克玉米可做4-5千克豆腐。粗粮细做的玉米豆腐好吃又新鲜，...
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⑴原料选择：猪耳原料必须经卫生检查合格，且不宜过大，否则成品外形不美观。⑵原料整理：用刀刮去猪耳上的残毛，除去污秽，割去病灶部，清水冲淋。用饱和食盐溶液腌渍4小时。⑶调制料汤：以10公斤猪耳计：香辛料为大...
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1.姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！3.白芷：...
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山楂胡萝卜果糕，不仅色泽鲜红，软硬适中，富有弹性，甜酸可口，而且由于富含维生素C和维生素A，可用于改善儿童的营养状况。加工方法如下：一、原料选择山楂以刚成熟、深红色的为宜，胡萝卜也以红色的为好，不要糠心...
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制汤在烹调技术环节中，是关键一环。在制汤过程中，除了利用营养物质及鲜味物质的水解作用，更重要的是利用蛋白质胶体凝固作用和蛋白质胶体微粒的吸附作用，清理吸附汤中渣滓，经过滤使汤汁更加澄清，汤味更加鲜...
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大豆蛋白肉由于其蛋白质含量高，且含有人体必需的微量元素，食用时具有肉类咀嚼感，价格不高，发展前景良好。一、工艺流程豆饼→破碎→拌料→挤压膨化→干燥→包装。二、技术要点1.豆饼：采用榨油后的豆饼。2.破碎：...
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一、四川麻辣香肠麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻1...
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原料配方鲜梅果250千克、甘草2千克、砂糖3千克、糖精180克、香草油20毫升工艺流程选料→盐渍→漂洗→晒制→浸渍→拌料→晒坯→喷油→包装→成品制作方法1.选料：选择成熟度为8～9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。...
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水晶花生豆腐是以纯花生为原料，经独特的工艺精制而成的绿色食品，他保持了花生的原汁原味的特点，又迎合了男女老少喜欢尝鲜的要求；且营养成分优于大豆豆腐，外观洁白细嫩，口感极其鲜美，食之润泽滑爽，清香宜人，...
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一、八角八角又名大料、大菌香、八角茵香等，为木兰科植物。每年的2～3月和8-9月八角果实成熟后经采摘、晒干而成，多分布于云南、广西、贵州、广东等地。八角味辛、性温，有散寒健胃、理气镇痛之功效。在川...
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绿色高产豆腐是用大豆与新鲜多汁、富含维生素的蔬菜混合制作而成的一种新型豆腐。应用豆腐制作新工艺，1公斤大豆加入0．5公斤蔬菜可生产出4－5公斤高产多营养豆腐，产品色泽鲜绿且质细软嫩，风味独特，诱人可口，符合...
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