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以下列出的资料类别为：餐饮技术 排序方式：按关注热度
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这两年，糖艺在中餐业的运用似乎愈来愈多，这是因为糖艺作品本身造型美观且表现力强，而且不像食雕或面塑，糖艺作品既能欣赏又可食用，因此眼下很受人们的喜爱。糖艺原本只是用于西餐西点的装饰美化，可是现在却越来...
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冰糖葫芦原料配方：出楂1000克，白糖500克，冷水100毫升。制作方法：1．将无损伤，大小均匀的山楂洗净，用竹杆沿纵向串好(可以5个山楂为l串)。2．将冷水和白糖倒入锅中配成糖液。上火加热烧开，煮至泛起泡沫，糖液由...
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特色：麻辣鲜香,色泽淡黄泛红。原料：“川湘”香辣酱500克，“顶好”花生酱200克，芝麻酱50克，镇江香醋10克，鼎丰白腐乳50克，家乐鸡粉25克，味精15克，“味好美”胡椒粉15克，自制红油100克，“味好美”辣椒粉25克...
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香酥辣椒的制作配方与技术一、主料的加工与处理：主料：干辣椒10千克主料初加工：1、选用质量上乘的同一品种干辣椒，用剪刀剪成15-25毫米的圆段，去除辣椒籽，放入清洗干净，捞出，控干水分，待用。2、...
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扁豆凉粉系豫西名吃，寨原凉粉的一种，它用扁豆凉粉磨粉时产生的酸浆水，融合扁豆淀粉、红薯淀粉而制成一种经济成本低（500克成本仅七毛钱）、效益高（市场售价两元）、口感好、营养价值极高的大众小吃。配方提供：杨...
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亮点：用鲜虾做泡菜，做法简单，但是出品很显档次。售价18元，日售可达15份。后面为大家介绍两种四川泡菜水的详细做法。原料：鲜虾150克，西芹50克。调料：四川泡菜水200克（后面有详细介绍）。制作：1、将西芹切成2...
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番茄酱和番茄沙司，名字非常相似，生活中很多人会混为一谈，当做同样的调料使用，其实它们之间是有区别的。番茄酱番茄酱，以成熟红番茄为原料，经过打破、打浆、去皮、杀菌，制作而成，拥有不可缺少的多种营养物...
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1．盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2．酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味...
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鲍鱼非鱼，属软体动物，有昼伏夜动的生活习惯。白天，它躲在石洞深处和礁丛中，不吃不动，傍晚便游出洞来四处觅食，每年端午节前后，是大量捕鲍鱼的最佳时节。鲍鱼，以海藻为食。我国沿海均产，主要有盘大鲍、耳...
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鱼虾酥也称口乐开（Croquette），为一种鱼糜型冷冻预制食品。在鱼糜中加入土豆泥和切碎的胡萝卜、洋葱、豌豆等蔬菜，经混合、成型、挂糊、包装，再冻结而成。制品在低温下流通，烹饪时不需解冻，直接放入油中炸熟即可...
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下面就来跟大家详细解析隔水发燕窝的具体过程，以及涨发过程中遇到的难题。隔水发燕的具体做法:第一步第二步第三步第四步第五步第六步第七步第八步第一步将燕窝修剪治理好备用（关键：有污点的一定要治理干净）...
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湖南腊鱼远近闻名，其主要的特点是色泽金黄，肉质坚实、咸淡适宜、香气特殊、易于保存，是湖南传统加工品，每到年关，湖南的许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。湖南特色腊鱼制法用料：一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为...
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1、开花蚕豆：①选料。干蚕豆5公斤，花生油适量，食盐50克，糖精5克，清水2．5公斤，五香粉50克。②制作。把清水烧开，放入食盐、糖精搅匀，倒进蚕豆，加盖浸泡半天左右。然后取出蚕豆沥干水，用剪刀在蚕豆上方纵横各...
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原料：大蒜3瓣、鲜红椒10克、冷开水10毫升。调料：XO酱25克、酱油膏20克。制法：1、把蒜瓣拍松后，剁成碎末；鲜红椒洗净并去蒂，亦切成碎末。2、把酱油膏纳碗，加入冷开水调匀后，再加入蒜末和鲜红...
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一、配料大豆100公斤，盐卤25°Bel0公斤左右，水800~1000公斤。二、出品率每100公斤大豆能制蒲包豆腐干2600块左右。三、制法蒲包豆腐干是以蒲包代替包布或模型制成的产品。其形状呈圆形。根据蒲包的大小，可分大圆、...
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